로스트 거위 – 120도 방식 – 포트 와인 소스와 양배추와 만두

• 거위에서 내장을 제거하고 다른 곳에서 사용하십시오. 거위를 안팎으로 잘 헹구고 소금과 후추로 간을합니다. 빵을 깍둑썰기하고 양파를 껍질을 벗기고 잘게 깍둑썰기합니다. 뜨거운 버터에 빵과 양파를 굽습니다.
• 배와 사과 껍질을 벗기고 코어를 제거하십시오. 그런 다음 과일을 입방체로 자르고 무화과도 잘게 썬다. 허브를 잘게 썬다. 모든 것을 빵과 양파 혼합물과 섞은 다음 소금, 후추, 설탕 한 꼬집으로 간을 합니다. 이 혼합물을 거위에 붓고 구멍을 꼬챙이로 막거나 꿰매십시오.
• 거위가 식탁에 오르기 5시간 전에 오븐을 120도로 예열합니다(상단/하단 가열). 거위 가슴살을 오븐의 철망 위에 올려 놓고 드립 팬을 아래로 밉니다. 거위를 오븐에서 약 4시간 반에서 1시간 동안 굽습니다.

소스를 위해

• 수프 야채를 씻고 깨끗이 깍둑썰기합니다. 냄비에 정제 버터를 넣고 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 볶습니다. 이제 포트 와인과 브랜디로 야채 혼합물의 유약을 제거하고 약 5분 동안 끓입니다. 육수를 붓고 생강과 오렌지 껍질을 넣습니다.
• 소스가 반으로 줄어들때까지 약불에서 30분정도 끓입니다. 그런 다음 체를 통해 소스를 스튜 냄비에 넣고 서늘한 곳에 두십시오.
• 서빙하려면 소스를 다시 데우고 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만듭니다. 다시 끓입니다. 오븐에서 거위를 꺼내서 조각하고 붉은 양배추와 만두, 소스와 함께 제공하십시오.