레드 와인 소스를 곁들인 구운 핑크 오리 가슴살

나는 가끔 라비올리에 오리고기를 채운다. 그것으로 나는 항상 오리 다리를 사서 뼈에서 고기를 분리합니다. 그런 다음 뼈를 얼리고 나중에 좋은 소스를 만들기 위해 껍질을 벗깁니다. 나는 오늘 이것을했다.

소스를 끓이는 시간에 따라 다르므로 양에 야채 육수의 양을 지정하지 않았습니다. 나와 함께 그것은 어제 아침부터 스토브 위에 있었고 끓고 있었고 오랜 시간이 정말 가치가 있습니다.

마늘 정향을 누르십시오. 당근, 셀러리, 리크는 깨끗이 씻어 큼직하게 썬다. 스튜 냄비에 약간의 기름을 데운 다음 시체를 굽고 그 안에서 매우 날카롭게 껍질을 벗기고 계피 스틱과 야채를 넣고 그 위에 가루 설탕을 뿌린 다음 매우 뜨겁게 굽습니다.

이제 포트와 적포도주로 유약을 제거하고 냄비 바닥에 매우 걸쭉한 시럽이 형성될 때까지 모든 것을 줄입니다. 그런 다음 모든 것을 덮을 수 있도록 야채 육수로 유약을 제거하고 월계수 잎, 백리향, 로즈마리를 추가하고 모든 것을 가장 낮은 불에서 최소 3시간(저처럼 거의 이틀) 동안 끓입니다.

때때로 야채 육수를 채우십시오. 마지막에 모든 것을 체에 걸러내고 소스를 다시 냄비에 넣고 약 절반으로 줄인 다음 소금과 후추로 간을 하고 얼음처럼 차가운 버터를 넣습니다. 버터의 양은 원하는 소스의 농도에 따라 다릅니다. 우리는 그들이 너무 엉성한 것을 좋아하지 않습니다.

오리 가슴살은 상자칼로 껍질 쪽을 마름모 모양으로 자릅니다. 고기에 베지 않도록 주의해주세요. 오리 가슴살에 소금과 후추를 바르고 오븐을 110도로 예열합니다.

이제 팬을 가열하고 지방을 추가하지 마십시오. 오리 가슴살을 겉면부터 3~4분간 겉이 바삭하게 구워질 때까지 굽고 반대쪽도 3분간 굽은 후 예열된 오븐에서 20~25분간 익힌 후 철망에 올려주세요.

서빙하려면 오리 가슴살을 조각으로 자르고 소스와 함께 제공하십시오. 우리는 Bine69의 양귀비 씨 감자 국수를 먹었습니다: 4h 새끼 돼지 / 헤이즐넛 사보이 양배추 / 양귀비 씨 감자 국수. 그들은 절대적으로 복사할 가치가 있습니다. 첫 크림.

그리고 우리는 그것과 함께 붉은 양배추를 먹었다. 하지만 내가 직접 요리한 것은 아니다. 우리 어머니는 항상 정원의 붉은 양배추로 요리를 하시고 항상 나에게 년분의 분량을 주십니다. 어머니는 나보다 더 잘 하십니다.