John Myers
Destpêk: Pêjgeha Meksîkî ya Bilind
Pêjgeha Meksîkî bi sedsalan pêşve çûye, û di van salên dawî de, ew ji bo guhertoya xweya bilind naskirî ye. Dîroka dewlemend, malzemeyên cihêreng, û çêjên jîndar ên pêjgeha Meksîkî li çaraliyê cîhanê şefên îlhamê dikişîne, ku rê li ber derketina xwaringehên meksîkî yên xweş ên ku li palgehek sofîstîke vedihewîne. Pêjgeha Meksîkî ya bilind ne tenê li ser tacos û guacamole ye, lê pîrozbahiya mîrateya çandî û kevneşopiyên lêhûrbûna Meksîkayê ye.
Kokên Pêjgeha Meksîkî: Dîrokek Kurt
Pêjgeha Meksîkî koka xwe di demên berî Kolombiyayê de digire dema ku gelên xwecî cûrbecûr malzemeyên mîna ceh, fasûlî, chilies, û giyayên ji bo çêkirina xwarinên bîhnxweş bikar tînin. Bi hatina dagirkerên Spanî di sedsala 16-an de, malzemeyên nû yên mîna goşt, goştê beraz, penêr û genim hatin desteser kirin, ku rê li hevgirtina xwarinên xwecî û Ewropî vekir. Bi demê re, pêjgeha Meksîkî pêşkeftina xwe domand, bandorên ji çandên Afrîkî, Karibik û Asyayî di nav xwe de dihewîne, û ew dike yek ji xwarinên cihêreng û jîndar ên cîhanê.
Ji Xwarina Kolane heya Xwarina Xweş: Pêşveçûna Pêjgeha Meksîkî
Pêjgeha Meksîkî ji eslê xwe yê nefsbiçûk wekî xwarina kolanan pir dûr ketiye. Îro, pêjgeha Meksîkî ji ber sofîstîke, afirînerî û nûjeniya xwe tê pîroz kirin, û restorantên Meksîkî yên bilind xwarinên ku hevrikiya pêjgeha herî xweş a Frensî an Italiantalî dikin pêşkêş dikin. Pêşveçûna pêjgeha Meksîkî di heman demê de di karanîna teknîkên nûjen ên mîna gastronomiya molekular, xwarina sous-vide, û tevhevkirina bi pêjgehên din de jî tê xuyang kirin. Xwaringehên Meksîkî yên bilind serpêhatiyek xwarinê ya bêhempa pêşkêşî dikin ku reçeteyên kevneşopî bi ziravên hevdem û pêşandanên hunerî re hevûdu dike.
Di Pêjgeha Meksîkî ya Bilind de pêkhateyên bingehîn
Mifteya serkeftina pêjgeha Meksîkî di malzemeyên wê yên bingehîn de ye, ku profîlên tama bêhempa dide xwarinên wê. Hin malzemeyên seretayî yên di pêjgeha bilind a Meksîkî de ceh, fasûlî, chilies, lime, avokado, tomato, cilantro, û oregano Meksîkî hene. Materyalên din ên bingehîn goştên mîna goşt, goştê beraz, mirîşk, û xwarinên deryayê, ligel penîrên mîna queso fresco û cotija hene. Xwaringehên Meksîkî yên bilind di heman demê de malzemeyên qalîteya bilind ên mîna trûfê reş, foie gras, û fêkiyên biyanî peyda dikin da ku têkiliyek luks li xwarinên xwe zêde bikin.
Xwarinên îmzakirî yên Xwaringehên Meksîkî yên Upscale
Xwaringehên Meksîkî yên bilind cûrbecûr xwarinên îmzayê pêşkêş dikin ku afirînerî û nûjeniya aşpêjên xwe nîşan dide. Hin xwarinên herî populer ceviche, guacamole, mole, tacos, enchiladas, chiles en nogada, û pozole hene. Xwaringehên Meksîkî yên bilind di heman demê de xwarinên fusion pêşkêşî dikin ku çêjên Meksîkî bi xwarinên din re tevdigerin, mîna pelikên sushi bi mayo çîpotle an tamayên konfît ên ordek bi sosê mole.
Bi Metbexa Meksîkî bi Şerab û Tequila re hevber bikin
Pêjgeha Meksîkî bi cûrbecûr vexwarinan re, di nav de şerab, bîr, û tequila de, baş tê hev. Meksîka bi tequilaya xwe ya ku ji nebata agaveya şîn tê çêkirin û xwedan tama axê ya diyar e, tê zanîn. Xwaringehên Meksîkî yên bilind rêzek tequilas pêşkêş dikin, ji blanco bigire heya añejo-ya zêde, û di heman demê de kokteylên taybetî yên ku tequila wekî hêmanek bingehîn vedibêjin jî çêdikin. Şerab di heman demê de ji bo berhevkirina pêjgeha Meksîkî vebijarkek populer e, digel şerabên sor ên mîna Cabernet Sauvignon û Malbec xwarinên dewlemend û goşt temam dikin, dema ku şerabên spî yên mîna Sauvignon Blanc û Chardonnay bi xwarinên deryayî û xwarinên sivik re hevûdu dikin.
Ji bilî Tacos û Guacamole: Lêgerîna Pêjgeha Herêmî ya Meksîkayê
Pêjgeha Meksîkayê bi qasî perestgeha wê cihêreng e, bi her herêmek kevneşopî û taybetiyên xwe yên lêhûrbûnê hene. Hin xwarinên herêmî yên herî naskirî Oaxacan, Veracruz, Yucatán û Puebla hene. Oaxaca bi mole, tlayudas, û mezcalê xwe tê zanîn, dema ku Veracruz pesnê xwarinên deryayê dide, mîna huachinango a la Veracruzana (di sosê tomato de kêzika sor). Yucatán bi xwarinên mîna cochinita pibil (goştê berazê hêdî hêdî) û sopa de lima (şorba lîmê) têkeliyek bêhempa ya bandorên Mayan û Spanî heye. Puebla bi chiles en nogada (çîlên dagirtî di sosê gûzê de) û mole poblano navdar e.
Master Chefs ji Lênangeha Meksîkî Upscale
Zêdebûna pêjgeha bilind a Meksîkî bal kişandiye ser aşpêjên serdest ên ku pêjgehê berbi astên nû ve dibirin. Aşpêjên mîna Enrique Olvera, Pujol, û Cosme pêşengiyê dikin, teknîkên nûjen û malzemeyên xwemalî bikar tînin da ku xwarinên balkêş biafirînin ku têgihîştina kevneşopî ya pêjgeha Meksîkî dijber dike. Aşpêjên din ên navdar Martha Ortiz, Eduardo García, û Guillermo González Beristáin in, ku bi dîtinên xweyên xweya xweya bêhempa pêjgeha Meksîkî ji nû ve pênase dikin.
Metbexa Meksîkî Cîhanê Diçe: Serhildana Xwaringehên Fusion
Popularîteya pêjgeha Meksîkî bûye sedema derketina restoranên fusion ku çêjên Meksîkî bi pêjgehên din re tevlihev dikin. Fusiona Asyayî-Meksîkî bi taybetî bi xwarinên mîna tacoyên Koreyî, pelikên sushi yên bi mayo çipotle, û ceviche bi şêwaza taylandî re populer e. Xwarinên din ên fusionê Italian-Meksîkî, Frensî-Meksîkî, û tewra Hindî-Meksîkî jî hene. Tevlihevkirina pêjgehên cihêreng rê dide hê bêtir afirînerî û nûjeniyê, ku rê li ber nifşek nû ya xwarinên îlhama Meksîkî vedike.
Encam: Pêşeroja Lênangeha Meksîkî ya Bilind
Pêjgeha Meksîkî ya bilind şahidiyek mîrateya çandî ya dewlemend û kevneşopiyên xwarinê yên Meksîkayê ye. Ji ber ku pêjgeh pêşkeftin û nûbûnê didomîne, ew amade ye ku bibe yek ji metbexên herî digere yên cîhanê. Pêşeroja pêjgeha Meksîkî ya hêja di destê şefên serdest de ye ku sînorên tiştê ku mimkun e dişoxilînin, xwarinên xeyalî, xweş, û ji hêla dîtbarî ve matmayî diafirînin. Her ku bêtir mirov ecêbên pêjgeha bilind a Meksîkî kifş dikin, bê guman ew cîhê xwe yê rast di nav xwarinên herî xweş ên cîhanê de digire.
