John Myers
Destpêk: Çêjikên Madagaskarê
Madagascar, neteweyek giravê ku li perava başûr-rojhilatê Afrîkayê ye, xwedan mîrateyek xwarina dewlemend e ku bi qasî çanda wê cihêreng e. Pêjgeha Madagaskarê ji çêjên Afrîkî, Hindî, û Asyaya Başûr-rojhilatê ku bi hev re têne tevlihev kirin ji bo afirandina ezmûnek xwarinê ya bêhempa û dilxweş e.
Yek ji taybetmendiyên pêjgeha Madagaskarê bikaranîna wê ya biharatan e, ku di gelek xwarinên welêt de rolek girîng dileyzin. Hin biharatên ku herî zêde di xwarina Malagasy de têne bikar anîn zincîre, sîr, turmerîk, darçîn û kerdan hene.
Di Metbexa Malagasy de ecêbên şînkirin û birandinê
Xirkirin û biraştin du rêbazên çêkirina kevneşopî ne ku di pêjgeha Malagasy de bi berfirehî têne bikar anîn. Grilling bi gelemperî li ser agirek vekirî tête kirin, ku komir an dar wekî çavkaniya sotemeniyê tê bikar anîn. Ev rêbaz bi taybetî ji bo çêkirina goşt, wek mirîşk, goşt û goştê goşt populer e.
Ji aliyê din ve, pijandin, xwarinê di firnê an li ser agir de, bêyî karanîna şilê tê pijandin. Ev rêbaz pir caran ji bo sebzeyan, wekî kartolên şîrîn, cassava, û yams tê bikaranîn. Roastkirin şêrîniya xwezayî û çêja sebzeyan derdixe holê, û ji her xwarina Malagasy re wan wekî pêvekek xweş çêdike.
Xwarina bi Erdê: Hunera Çêkirina Pit li Madagascar
Pit pijandinê rêbazek xwarina kevneşopî ye ku îro jî li gelek deverên Madagaskarê tê bikar anîn. Ev rêbaz bi kolandina çalekê di nav axê de, lêkirina wê bi kevir an pelên mûzê, û germkirina wê bi komirên germ pêk tê. Xwarin, wek goşt, masî, an sebze, paşê di çalê de tê danîn û bi pel an keviran tê pêçan berî ku were pijandin.
Çêkirina pit rêbazek pijandinê ya hêdî û nerm e ku dihêle ku xwarin çêj û ava xweya xwezayî biparêze. Ev rêbaz pir caran ji bo civînên mezin, wekî dawet an şahiyên din, tê bikar anîn, û ji bo xwarina elaletê rêyek girîng e.
Çêkirin, kelandin û kelandin: Veşartina Xwarinên Malagasy yên şêrîn
Steaming, kelandin, û stewing awayên din ên çêkirina xwarinên kevneşopî ne ku bi gelemperî di pêjgeha Madagaskar de têne bikar anîn. Van rêbazan bi gelemperî ji bo pijandina birincê, ku di pêjgeha Malagasy de xwarinek bingehîn e, û hem jî ji bo amadekirina şîr û şorbeyên cihêreng têne bikar anîn.
Di buharê de xwarina xwarinê bi buharê tê pijandin, kelandin jî bi pijandina xwarinê di şilekê de ye. Ji aliyek din ve, stewing xwarinê di nav şilekê de ji bo demek dirêj ve çêdike. Van rêbazan bi taybetî ji bo pijandina birînên hişk ên goşt bi bandor in, ji ber ku ew dibin alîkar ji bo şikandina fiberan û çêkirina goşt nerm û şêrîn.
Parastina Tamê: Di Pêjgeha Madagaskarê de Rola Cixarekêşandin û Fermentkirinê
Cixarekêşandin û firingî du rêbazên kevneşopî yên parastina xwarinê ne ku îro jî li Madagascar têne bikar anîn. Cixare kişandina xwarinê bi dûmana ji şewitandina dar an materyalên din re vedihewîne, ku ev yek dibe alîkar ku wê were parastin û bîhnek dûmanê bide wê.
Ji aliyek din ve, şilandina xwarinê bi karanîna bakterî an hevîrtirşkê vedihewîne, ku dikare alîkariya parastina wê bike û çêjek bêhempa bide wê. Di pêjgeha Madagaskarê de yek ji mînakên herî navdar ên xwarinên feqîrkirî xwarina ku bi navê "romazava" tê binavkirin e, ku ji pelên kêsayê tê çêkirin.
Encam: Kevneşopiyên Lênangeha Madagaskarê hembêz bikin
Pêjgeha Madagaskarê kevneşopiyeke xwarinê ya dewlemend û cihêreng e ku tijî çêjên bêhempa û rêbazên çêkirina xwarinê ye. Ji şînkirin û biraştinê, bigire heya pijandinê û hilmêjê, rêbazên çêkirina kevneşopî îro hîn jî parçeyek bingehîn a pêjgeha Malagasy ne. Bi hembêzkirina van kevneşopiyên xwarinê, hûn dikarin çêjên rastîn ên Madagaskarê biceribînin û cîhanek nû ya pêjgeha xweş kifş bikin.
