John Myers
Киришүү: Жаңы Мексиканын ашканасы
Жаңы Мексиканын ашканасы учурда ренессансты баштан кечирүүдө, ашпозчулар жана тамак-аш ышкыбоздору дүйнөнүн ар тарабынан бул аймактын уникалдуу даамын издеп жатышат. Ашкана индейлердин, испандардын жана мексикалыктардын аралашмасы менен мүнөздөлөт, натыйжада тамактар жубатарлык жана татаал.
Нью-Мексика ашканасы кылымдар бою пайда болуп келгени менен, салттуу тамактарды кайра элестетип, заманбап ыкмаларды камтыган таланттуу ашпозчулардын аракетинин аркасында жакында эле кеңири тааныла баштады. Бул макалада Нью-Мексика ашканасынын тамыры, анын негизги ингредиенттери, популярдуу тамактары жана анын эволюциясына түрткү болгон инновациялар изилденет.
New Mexican Cuisine тамыры: Тарыхый сереп
Жаңы Мексиканын ашканасы мамлекеттин маданияты жана географиясы менен тыгыз байланышта болгон бай тарыхка ээ. Ашкананын тамыры миңдеген жылдар бою бул аймакты мекендеген түпкүлүктүү америкалык урууларга барып такалат. Бул уруулар мергенчилик, жыйноочулук жана дыйканчылык менен алектенишкен жана алардын ашканасында жүгөрү, буурчак, ашкабак жана аң эти сыяктуу ингредиенттер болгон.
16-кылымда испан колонизаторлору келгенден кийин, Нью-Мексика ашканасына буудай, бодо мал жана кой сыяктуу европалык ингредиенттер кошула баштаган. Испандар кууруу жана татымалдарды колдонуу сыяктуу тамак жасоонун жаңы ыкмаларын киргизишкен, алар индейлердин ингредиенттери менен айкалышып, энчилада, тамалес жана посол сыяктуу тамактарды жасашкан. 19-кылымда мексикалык иммигранттар аймакка өздөрүнүн кулинардык салттарын алып келип, Нью-Мексиканын ашканасын дагы байытышкан.
