Туздалган капуста - күчтүү тамак

туздалган капуста ачытылган ак капуста болуп саналат. Бул жогорку сапаттагы пробиотикалык азык. Туздалган капуста сүт кислотасынын бактерияларынын жардамы менен жасалат, бул ак капустаны сиңирүүнү жеңилдетет. Бирок бактериялардын өзү жана алар чыгарган сүт кислотасы тамак сиңирүү системасы үчүн да пайдалуу.

Туздалган капуста: суук мезгилде оптималдуу тамак

Туздалган капуста сүт кислотасынын бактерияларынын жардамы менен ак капустаны ачытуу жолу менен жасалат. Сүт кислотасынын бактериялары жаңы капустада мурунтан эле бар жана шарт болгондо (жылы температура, кычкылтектин жетишсиздиги, суюк чөйрө) капустаны туздалган капустага иштете башташат.

Биздин ата-бабаларыбыз бул даамдуу тамакты кантип тапканын элестетүү оңой. Кимдир-бирөө, балким, бир нече жумадан кийин унутулуп калган чийки капуста салатынын табагын кайра таап, капуста кандайдыр бир деңгээлде башкача болсо да, сөзсүз түрдө жаман даамга ээ эмес экенин, анын үстүнө, бул жаңы формада абдан жакшы сакталып калганын көрүп сүйүнгөн.

Эгер сиз капустаны өз алдынча калтырсаңыз, анда туура эмес бактериялар, керексиз ачыткылар же көгөрүп отуруп, капуста бузулуп калышы мүмкүн. Ошондуктан, туздалган капуста даярдоодо бир нече маанилүү эрежелерди сактоо керек. Бирок, анда туздалган капуста өз алдынча жасоо - бул балдардын оюну. Муну кантип жасоо керектиги боюнча нускамаларды төмөндө таба аласыз.

Туздалган капуста тирүү пробиотикалык сүт кислотасы бактериялары менен камсыз кылат

Ачытуу процессинде жаңы капустадагы кантты микроорганизмдер иштеткенде туздалган капуста пайда болот. Алар ошондой эле целлюлозаны сиңирип, капустанын сиңирүүсүн жеңилдетет. Микроорганизмдер массалык түрдө көбөйөт, ошондуктан туздалган капуста – чийки жеген – оптималдуу пробиотикалык тамак катары каралышы мүмкүн.

Пробиотикалык тамак-аш кошулмаларынан айырмаланып, пробиотикалык сүт кислотасы бактериялары иштетилген эмес, кургатылган эмес жана капсулаларга толтурулган. Алар толугу менен бузулбаган, табигый, жаңы жана тирүү абалда.

Бир гана кемчилиги (пробиотикалык тамак-аш кошулмаларына салыштырмалуу) сиз тигил же бул көлөмдөгү туздалган капуста менен кандай өлчөмдө жеп жатканыңызды билбейсиз.

Туздалган капуста В витаминин камтыйт

Туздалган капуста жаңы капустага караганда көбүрөөк В витаминин камтыйт, анын ичинде В12 витамини. Бирок анын курамындагы В12 витамининин да биожеткиликтүүлүгү талаштуу. Ошондой болгон күндө да, камтылган суммалар суроо-талапты жабууга олуттуу салым кошуу үчүн өтө аз болушу керек. Ошондуктан, туздалган капуста сонун болушу мүмкүн, мисалы, В6 витамини бар, бирок В12 витамининин ишенимдүү булагы эмес.

Туздалган капуста: Байыркы суперфуд

Туздалган капуста жана сүт кислотасы менен ачытылган көптөгөн башка азыктар – кээ бир учурларда байыркы – суперфуддор, башкача айтканда, организмге өзгөчө пайда берген тамактар. Ачытылган тамак-аш азыктарында бул айтылган сүт кислотасы бактериялары, алардын зат алмашуу продуктулары жана ачытуунун натыйжасында капустанын оңой сиңирүүлөрү.

Байыркы убакта адамдар пробиотикалык микроорганизмдердин бар экенин билишпесе керек, бирок адамдар ошол кезде да алардын организмге оң таасирин сезишкен. Ошентип, биздин ата-бабаларыбыз бүткүл дүйнө жүзү боюнча Б. йогурт, кычкыл сүт, айран, квас, натто, темпе, мисо жана башка көптөгөн кычкыл тамактарды иштеп чыгышкан.

Байыркы убакта туздалган капуста

Айрыкча жаңы тамак-аш жок болгон мезгилде, башкача айтканда, узак кыш мезгилинде же узак деңиз саякаттарында ачытылган тамак көптөгөн адамдардын өмүрүн сактап калган. Ошентип, деңизчилер, мисалы, бир нече айга созула турган жана дагы эле аларды керектүү витаминдер менен, анын ичинде С витамини менен камсыз кылып, цинга оорусунан - С витамининин жетишсиздигинин азаптуу жана акыры өлүмгө алып келүүчү оорудан корголгон.

Ошол эле учурда, туздалган капуста өзүнүн баалуу сүт кислотасы бактериялары менен деңизчилерди тамак сиңирүү көйгөйлөрүнөн коргогон, бул, албетте, толуп кеткен жана гигиеналык талаптарга жооп бербеген төмөнкү палубаларда айлар, атүгүл жылдар бою жашаганда сейрек кездешчү эмес.

туздалган капуста: жакшыраак үй

Демек, капустаны кайра өз бакчаңызга отургузушуңуз керек - эгер сизде болсо. Жаңы жыйналган, ал назик жана сонун салат үчүн колдонсо болот. Ал микроорганизмдер капуста жалбырактарынын бетинде жашайт, алар капустадан туздалган капуста ачытуу учурунда миллиарддаган эсе көбөйөт.

Натыйжада, жада калса жаңы капуста – чийки жешсе – баалуу сүт кислотасы бактериялары менен камсыз кылып, организмди чыңдап, ар кандай ооруларга туруктуу кылат.

Пастерленген туздалган капуста анча жакшы эмес

Ал эми банкалардан жана банкалардан жасалган туздалган капуста азыраак ылайыктуу. Жылытуу сүт кислотасынын бактерияларын өлтүргөн. Ошондуктан азыр ачытуу токтотулду. чийки туздалган капуста менен, ачытуу уланууда - муздаткычта үйдө да. Бул туздалган капуста ого бетер кычкыл болот. Пастерленген туздалган капуста ошондуктан көбүнчө даамы жумшак болот.

Ошого карабастан, пастерленген капуста дагы эле сүт кислотасын жана бактериялардын башка зат алмашуу продуктуларын камтыйт, ошондуктан бул туздалган капуста дагы эле артыкчылыктарга ээ болушу мүмкүн, бирок ал пробиотикалык тамак-аш эмес.

туздалган капуста кайдан сатып алууга болот

Чийки, башкача айтканда, ысытылбаган (пастеризацияланбаган) туздалган капуста кыш бою ферма дүкөндөрүндө, органикалык дүкөндөрдө, органикалык супермаркеттерде, ошондой эле кээ бир супермаркеттерде болот – акыркысы органикалык сапатка ээ эмес болушу мүмкүн.

Органикалык жана айыл чарба дүкөндөрүндө ал кээде ачык сатылат, андыктан сиз өз идишти алып келсеңиз болот же муздаткыч бөлүмүндө кичинекей чакаларга куюп алсаңыз болот. Көбүнчө сонун даамы бар вариациялар бар, мисалы, алма, фенхель жана чөптөр менен Б.

Бирок органикалык дүкөндөр пастерленген туздалган капусталарды капка салып сатышат. Бул органикалык туздалган капуста болсо да, ал ысытылган туздалган капуста. Андыктан, эгерде сиз пастерленбеген туздалган капустаны бааласаңыз, таңгактагы маалыматка көңүл буруңуз.

туздалган капуста жеш үчүн биздин кеңеш

Чийки туздалган капуста бир аз зыгыр майы, кара куурай майы же зайтун майы менен салат же көптөгөн тамактарга кошумча катары даамдуу болот. Эгер туздалган капустаны жылуу жегиңиз келсе, аны жакшылап жылытып алыңыз, бирок кайнатпаңыз. Сиз жаңы, чийки туздалган капуста, негизинен, туздалган капуста деген ат менен сатылган көптөгөн жумшак кайнатылган кычкыл "ылайга" караганда алда канча жыпар жыттуу жана жагымдуу экенин көрөсүз.