Micah Stanley
Кулпунай кулпунай балмуздак, кулпунай торт же кулпунайдан жасалган кастрюль сыяктуу эле даамдуу эмес. Алар ошондой эле көптөгөн өнөкөт ооруларга абдан оң таасирин тийгизет. Кулпунай жөнүндө, мөмөнүн кандай таасирлери жана азыктык баалуулуктары бар, сатып алууда эмнелерге көңүл буруш керек, ошондой эле идиште кулпунайды кантип өстүрүп, көбөйтсө болорун окуп чыгыңыз.
Кулпунай: сезимталдыктын символу
Кулпунай сүйүү сыяктуу кызыл жана күнөө сыяктуу таттуу - даамдуу жемиштерди ар кандай мифтер курчап турганы таң калыштуу эмес. Ал Фриг жана Венера сыяктуу бир катар сүйүү кудайларынын атрибуту катары кызмат кылган жана бардык курактагы акындар андан шыктанышкан. Рим акыны Virgil кулпунайды кудайлардын таттуу кичинекей мөмөсү катары сүрөттөгөн, ал эми немис жазуучусу Пол Зех кулпунай оозу жөнүндө жапайы болгон.
Мөмө көбүнчө жомоктордо жана уламыштарда борбордук ролду ойнойт, анын ичинде Гриммдин "Эвергрин чоң эне" мында балдар оорулуу энеси үчүн дарылык жемиштерди чогултушат. Чынында кулпунай миңдеген жылдар бою дарылык касиети бар деп эсептелген. боор жана өт баштыкчасынын оорулары, жүрөк оорулары, кызамык, ал тургай чечек үчүн колдонулат.
Таннинге бай кулпунай жалбырактары көбүнчө чай аралашмаларына кошулат жана элдик медицинада биринчи кезекте ичеги-карын ооруларында (диарея), ошондой эле өнөкөт сезгенүүлөрдө (мисалы, ревматизм) колдонулат. Аларды гүлдөгөнгө чейин чогултуу жакшы, бирок бул жерде кулпунай жытын күтпөш керек. Жалбырактар таттуу жана жагымдуу эмес.
Бакча кулпунай кайдан келет?
Археологиялык табылгаларга караганда, кулпунай таш доорунда эле жогору бааланган жана ошондуктан адамзатка белгилүү болгон эң байыркы таттуулардын бири. Алгач кичинекей жапайы кулпунай жыйналды. Кийинчерээк Орто кылымдарда булар эбак эле чоң талааларда өстүрүлө баштаган.
Бүгүнкү күндө биз негизинен бакча кулпунай (Fragaria × ananassa) жейбиз. Ал 18-кылымдын орто ченинде гана пайда болгон жана жыпар жыттуу Түндүк Американын кызыл кулпунайынын жана чоң мөмөлүү чили кулпунайынын кызы. Бакча кулпунай бат эле Европа бакчаларында жылдызга айланган.
Кулпунай мөмө эмес
Айтмакчы, ботаникалык көз караштан алганда, кулпунай такыр мөмө эмес, агрегаттык мөмө. Чыныгы жемиштер кызыл "мөмө" боюнча кичинекей сары жаңгактар болуп саналат. Азыр бакча кулпунайларынын 100дөн ашык түрү бар, алардын ичинен 30 түрү гана, мисалы, Соната же Ламбада коммерциялык жемиш өстүрүүдө маанилүү. Бирок бардык кулпунайдын бир жалпылыгы бар: алар өтө маанилүү заттарга бай.
Тамактануу баалуулуктары
Кулпунайдын даамы ушунчалык даамдуу болгондуктан, аларга тойбой каласың. Кандай жакшы, бул чектөө таптакыр кереги жок, анткени алар турат 90 пайыз суу жана бар болгону 32 ккал 100 г. 100 г жаңы мөмө да камтыйт:
- суу 90 гр
- углеводдор 5.5 г (анын ичинен 2.15 г глюкоза жана 2.28 г фруктоза)
- белок 0.8 г
- Fiber 2g
- май 0.4 гр
Фруктоза чыдамсыздык үчүн кулпунай?
Башка мөмөлөргө салыштырмалуу кулпунайда фруктозада салыштырмалуу аз. Кызыл жемиштердин фруктоза-глюкоза катышы да дээрлик 1:1ди түзөт, ошондуктан фруктозаны чыдамсыздык менен ооруган адамдар да аларды салыштырмалуу жакшы, жок эле дегенде, орточо өлчөмдө көтөрө алышат. Бирок муну кылдаттык менен сынап көрүңүз, анткени ар бир адамдын сабырдуулугу ар кандай болот.
Гликемикалык жүк
Даамдуу жемиштерде гликемиялык жүк (GL) 1.3 төмөн, демек кандагы канттын деңгээлине дээрлик таасир этпейт. Салыштыруу үчүн: ак нандын GL дээрлик 40, ал эми шоколад батончиктин GL болжол менен 35. Андыктан таттууларга азгырылгандан көрө, бир нече кулпунайды жеген жакшы.
Витаминдер жана минералдар
Кулпунайдын курамында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар, алар ден-соолукка чоң салым кошот.
Өсүмдүктөрдүн экинчилик заттары
Окумуштуулардын эл аралык тобунун кароосуна ылайык, көптөгөн изилдөөлөр кулпунайды үзгүлтүксүз тамактануу оорулардын алдын алуу жана айыктыруу жагынан чоң потенциалга ээ экенин көрсөттү. Кызыл жемиштерден ырахат алуу менен кычкылдануу стрессине жана сезгенүүгө каршы турууга жана семирүү, 2-типтеги кант диабети, жогорку кан басымы, жүрөк-кан тамыр оорулары, көз оорулары жана рак коркунучун азайтууга болот.
Бул, бир жагынан, маанилүү заттардын жогорку мазмуну менен шартталган, экинчи жагынан, экинчи жагынан өсүмдүк заттардын бүтүндөй спектри, анын ичинде антоцианиндер, кверцетин, кемпферол, фисетин, эллаг кислотасы жана катехин сыяктуу полифенолдор. .
Норвегиялык изилдөөчүлөрдүн айтымында, биоактивдүү заттардын мазмуну абдан өзгөрүп турат жана мис. сортуна жараша болот. Кулпунайдын 27 сортунун анализи 57 г кулпунайдын курамында 133ден 100 мг-га чейин фенолдук кошулмалар бар экенин көрсөттү. Майда мөмөлөргө ачык кызыл түс берген антоцианиндер алардын эң маанилүү экинчи даражадагы өсүмдүк заттарынын бири. Алардын мазмуну 8.5 жана 66 мг ортосунда жана жетилүү учурунда тынымсыз көбөйөт.
Италиялык жана испаниялык окумуштуулардын изилдөөсү өзгөчө кызыктуу ачылыш жасады: антиоксиданттардын болжол менен 40 пайызы кулпунайдын жаңгактарында. Ошондуктан мөмө-жемиштер z болсо, абдан терс. Б.
Кулпунайды жегенден кийин ачкачылык сезими азаят
Өнөр жайы өнүккөн өлкөлөрдө семирүү негизги көйгөй болуп саналат - бардык немистердин жарымынан көбү буга чейин жабыр тарткан. Бирок, азыр ар кандай изилдөөлөр көрсөткөндөй, кулпунай ашыкча салмактуу адамдар үчүн кээ бир артыкчылыктарды берет. Алар ачкачылыкты жөнгө салуу үчүн жооптуу болгон адипонектин аттуу гормондун деңгээлин жогорулатат.
Мындан тышкары, жемиштин курамындагы антиоксиданттар кычкылдануу стрессин азайтат, бул нормалдуу салмактагы адамдарга караганда ашыкча салмактуу адамдарда дайыма байкалат.
Антиоксиданттын деңгээли керектөөдөн кийин жогорулайт
Оклахома мамлекеттик университетинде 2016-жылы жүргүзүлгөн изилдөөгө кандагы липиддердин деңгээли жогору болгон 60 ашыкча салмактуу субъект тартылган. Алар төрт топко бөлүнгөн. Эки топ 25 жума бою күн сайын 50 г же 12 г муздатылган кургатылган кулпунайды камтыган суусундук алышты. Калган эки топ күн сайын кулпунай суусундуктары сыяктуу калориялуу жана клетчаткалуу контролдук ичимдик ичишти.
Кулпунайды сатып алууда регионалдыкка ишениңиз!
Федералдык тамактануу борборунун маалыматы боюнча, 150,000-жылы Германияда 2016 тоннадан ашык кулпунай жыйналган. Бирок суроо-талап өндүрүштөн алда канча ашып кеткендиктен, Испания, Нидерландия жана Италия сыяктуу башка өлкөлөрдөн көп санда импорттолот.
Бул жерде кулпунай сезону май айынан августка чейин гана созулат, бирок мөмө азыр жыл бою жеткиликтүү. Биз кыш айларында жеген кулпунай алыскы Мексикадан, Чилиден, Калифорниядан, Флоридадан жана Израилден келет. Импорттолгон кулпунайдын экологиялык балансы начар жана алар бышпастан жыйналып, кийин бышпагандыктан, даамы абдан жумшак келет.
Мындан тышкары, жемиштер з. Ансыз да кургакчылыктан дайыма жапа чеккен кургак Испаниядагы В. жасалма жол менен интенсивдуу сугарылууга тийиш. Суунун бир бөлүгү мыйзамсыз сордурулат, бул WWF уюмунун айтымында, Европанын түштүгүндөгү эң чоң саздак жерлердин бири болгон Кото-де-Доньана улуттук паркын жана миңдеген келгин канаттуулардын кыштоосун кургатуу коркунучун туудурат.
Демек, сиз өз аймагыңыздан сезондо (майдан августка чейин) кулпунайдан ырахат алсаңыз, бул бир нече жагынан мааниси бар!
Органикалык кулпунай ден соолукка пайдалуу
Тилекке каршы, пестициддердин калдыктары жөнүндө сөз болгондо, ата мекендик кулпунай импорттук товарларга караганда жакшыраак иштей албайт. Швейцарияда Saldo (Verbraucherinfo AG) тарабынан башталган изилдөөлөр Испаниядан жана Франциядан келген 3 үлгүнүн ичинен үчөө гана булганбаганын көрсөттү. Эң көп калдыктары бар үч үлгүнүн экөө Швейцариядан келген.
2016-жылы Штутгарттагы химиялык жана ветеринардык иликтөө бюросунун анализдерине ылайык, 78 үлгүнүн 77синде калдыктар жана 76сында бир нече калдыктар болгон. 6 үлгүдөгү учурда уруксат берилген максималдуу сан да ашып кеткен. Булар Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча агенттигинин маалыматы боюнча балдардын ден соолугуна зыян келтириши мүмкүн болгон хлораттар, аарылар үчүн коркунучтуу спиносад же канцерогендүү хлорпрофам сыяктуу заттар болгон.
Ошондой эле анализдердин натыйжасында Германияда 20 жылдан ашык убакыттан бери колдонууга уруксат берилбеген бупиримат фунгициди (нервдик уу) сыяктуу тыюу салынган активдүү заттардын кайра-кайра табылышы коркунучтуу.
Кулпунай эң булганган жемиштердин бири болгондуктан, сиз дайыма органикалык сапатка таянышыңыз керек. Муну португалиялык изилдөө да тастыктап, органикалык кулпунайдын кадимки өстүрүлгөн жемиштерге караганда күчтүү антиоксидант таасири бар экенин көрсөткөн.
Изилдөө көрсөткөндөй, органикалык кулпунай фермалары жогорку сапаттагы мөмө-жемиштерди өндүргөн жана алардын жогорку сапаттагы топурактары микробдук жашоого жана стресске туруктуулукка ээ болушу мүмкүн.
Пластикалык джунглидеги кулпунай
Барган сайын кулпунай талаалары мульч пленкасы астында жок болууда. Булар кулпунай сезону эрте башталып, жогорку түшүм алып келиши үчүн топурактын эрте ысып кетишин камсыздайт. Бул да гербициддерди колдонууну азайтат. Бирок фольганы колдонуунун да олуттуу кемчиликтери бар.
Пленкалар ден соолукка жана айлана-чөйрөгө зыяндуу пластификаторлорду камтыган поливинилхлорид сыяктуу материалдардан жасалган. ПВХ пленкаларын кайра иштетүү жана күйгөндө, мисалы, канцерогендик диоксиндерди иштетүү өтө кыйын, эгер мүмкүн эмес. Айта кетчү нерсе, азыр бардык желим калдыктарынын чоң бөлүгү Кытай сыяктуу чогултуу жана кайра иштетүү боюнча структуралары жок өлкөлөргө экспорттолот.
Мульча пленкаларын кеңири масштабда колдонуу жаныбарлар менен өсүмдүктөрдүн жашоо чөйрөсүн бузуп, талаалардагы биологиялык ар түрдүүлүктүн азайышына жана биологиялык ар түрдүүлүктүн кыскарышына алып келет деп катуу шектенүүдө. Маселе, пленкаларды алып салганда оңой эле жыртылат жана пластикалык бөлүктөр - өзгөчө учурларда материалдын 40 пайызына чейин - талаада калат.
Жаратылышты коргоочу Кристоф Мюнх бул багытта, мисалы, бакран сыяктуу канаттуулар жалбырак сыяктуу көрүнгөндүктөн уя куруу үчүн пластик калдыктарын колдоноорун билдирди. Бул уруктар үчүн өлүмгө алып келиши мүмкүн, анткени пластикалык бөлүктөрдөн улам суу агып кетпейт.
Белтсвилл айыл чарба изилдөө борборунун америкалык изилдөөчүлөрү 2009-жылы эле мульч пленкасы антоцианиндер сыяктуу ингредиенттерге терс таасирин тийгизерин жана ошондуктан кулпунайдын антиоксиданттык потенциалы төмөн экенин далилдей алышкан.
У деп биологиялык бузулуучу мульча пленкалар бар да. жүгөрү жана картошка крахмалынан турат жана топуракка кошулуп же компостко таштаса болот. Тилекке каршы, алар өтө сейрек колдонулат, анткени алар эки эсе кымбат жана бат-баттан алмаштырылышы керек. Продюсерлор көбүнчө биоажыралуучу пленкалар тазалоону жана утилизациялоону талап кылбай турганын көрмөксөнгө салышат.
Биз сизге түздөн-түз чарбадан сатылган чакан аймактык чарбалардын органикалык кулпунайларына таянууну сунуштайбыз. Бул сизге өсүмдүктөрдүн кайсы жерде өсүп жатканын көрүү мүмкүнчүлүгүн берет. Көп учурда жемиштерди өзүңүз терип алсаңыз болот. Чарбаларда мындай пластмасса дээрлик жок.
Өз кулпунайыңызды өстүрүңүз
Кулпунайды ванналарда да өстүрсө болот
Көчөтчүлөр жок дегенде 2-3 л топурактын көлөмүнө ээ болушу керек. Казан канчалык чоң болсо, нымдуулук ошончолук жакшы сакталат. Бул өсүмдүктөрдүн өсүү мезгилинде да, мөмө берүү фазасында да көп сууга муктаж экендиги менен пайдалуу. 25 х 25 сантиметрден 30 х 30 сантиметрге чейин өстүргүчтөр сунушталат.
Кулпунай өсүмдүктөрү нымдуу болсо да, сугаруу учурунда сөзсүз суудан качуу керек. Отургузууда дренаждык тешикке карапаны коюу жана жетиштүү дренаждык катмарды камсыз кылуу менен жетише аласыз. Бул z турат. Б. шагылдан, карапа сыныктарынан же керамзиттен 2—3 см болушу керек. Казандагы субстратты толтураардан мурун дренаждык катмарга жүндүн бир бөлүгүн койсоңуз, бул коргоо кызматын аткарат жана агып жаткан сууну чыпкалайт.
Ар кандай сорттору, мисалы, Toscana, Cupido, же Mara des Bois идиш маданият үчүн ылайыктуу болуп саналат.
100дөн ашык түрү бар
Отургузуудан мурун сапаттуу үрөн керек. Кулпунайдын 100дөн ашык түрү бар жана сиз бакчадагы кулпунайды эле эмес, жапайы кулпунайды да өстүрө аласыз. Сортуна карабастан, алар ар дайым көп жылдык өсүмдүктөр болуп саналат.
Бирок, эрте (мисалы, Клэри жана Ламбада), орто эрте (мисалы, ананас кулпунай) жана кеч (мисалы, Флорика) кулпунай сорттору же бир жолу түшүүчү (мисалы, Соната) жана көп түшүмдүү (мисалы, Б. Остара) айырмаланат. кулпунай жана ай сайын кулпунай (мисалы, Merosa) жана жапайы кулпунай (мисалы, Forest Queen) ортосунда. Демек, ар түрдүүлүк боюнча чечим кабыл алуу оңой эмес. Тандоодо кулпунайдын сорту сиздин аймактагы жерге эң ылайыктуу экенине ынаныңыз.
себүү жана отургузуу
Жалпысынан алганда, сиз жаш кулпунай өсүмдүктөрүн сатып аласыз же учурдагы өсүмдүктөрдү столондор аркылуу көбөйтөсүз. Бирок, уруктарды колдонсоңуз, сортторду тандоо көбүрөөк болот. Андыктан кулпунай өсүмдүктөрүн себүүнү кааласаңыз, анда кулпунайдын кичинекей уруктарын январдын аягынан марттын ортосуна чейин себиңиз.
Уруктар азыктандыруучу заттарга бай карапа топурагы менен үрөн лотогуна бөлүштүрүлгөндөн кийин, алардын өнүп чыгышы 6 жумага чейин созулат. Өсүмдүктөр 5 жалбырак пайда болгондо, алгач кичинекей идиштерге отургузулат. Отургузуу убактысы май айынан баштап, жаш өсүмдүктөр кулпунай төшөгүнө 20-30 см аралыкта отургузулган. Жазында отургузулган кулпунай өсүмдүктөрү отургузулган жылы сейрек гана мөмө берет.
Кийинчерээк отургузуу убактысы, башкача айтканда, июль же август айларында, кулпунай өсүмдүктөрү жакшы өсүп, жакшы өсө алат деген артыкчылыкты сунуш кылат. Өсүү абдан маанилүү, анткени алар келерки жылы кулпунайдан мол түшүм алуу үчүн кыштан жакшы чыгышы керек.
Айдын кулпунайлары деген эмне?
Бир айлык кулпунай айлап мөмө бергендиктен аталган. Сиз кайра-кайра сыйлык ала аласыз. Бул асылдандыруу жолу менен өзгөртүлгөн жапайы кулпунайлар. Ай сайын кулпунай да көп жылдык өсүмдүктөр болуп саналат. Алар эч кандай күлүк түзбөй, уруктар аркылуу гана көбөйүшү менен мүнөздөлөт. Алардын мөмөлөрү бакча кулпунайларына караганда бир топ кичине, бирок өзгөчө жыпар жыттуу даамы менен мүнөздөлөт.
Түшүм жыйноодо эмнени эске алуу керек
Аба ырайына жана сортуна жараша оруу мезгили май же июнь айларында башталат. Кулпунайды таңкы сааттарда терип алуу эң жакшы, анткени жыты эң күчтүү ошол кезде болот. Жыйноо учурунда назик мөмөлөргө зыян келтирбөө үчүн, мөмөлөрдү сабагынан туура тандаңыз. Бышкан мөмө-жемиштерди оңой, башкача айтканда эч кандай күч-аракет жумшабастан терип алса болот.
Кулпунай жыйналган болсо, жашыл өсүмдүк жалбырактары жемиште калышы керек. Болбосо, целлюлоза жарадар болот, бул сактоо учурунда көктүн пайда болуу коркунучун жогорулатат. Мөмө-жемиштер жыйналгандан кийин, аларды түз эле жалпак себетке салуу керек. Бул сезгич мөмөлөрдүн майдаланып кетүү коркунучун азайтат.
Сатып алуу жана сактоо
Кандай болгон күндө да, кулпунайды сатып алууда анын жалтырак, ырааттуу кызыл түстө болушуна жана көгөрүп кеткен тактары жок экендигине көңүл буруңуз. Жашыл чачтар жана сабагы жаңы көрүнүшү керек. Муздаткычта жуулбаган мөмөлөрдү эки-үч күн сактасаңыз болот. Алардын арасында бузулуп, чириген жемиштер болсо, аларды дароо иргеп алуу керек.
Эгерде сиз мөмө-жемиштерди варенье же желе кылып иштетсеңиз же аны тоңдурсаңыз, кулпунай мезгилинен тышкары да мөмөдөн ырахат алсаңыз болот. Бирок, аш болумдуу заттардын жоголушу жагынан аларды чийки же бүтүндөй тоңдуруу көбүрөөк пайдалуу. Андан кийин алар бир жылга чейин сакталышы мүмкүн.
