John Myers
мазмуну
show
Каймак менен Fraiche креминин айырмасы: Мунун баары каймактан башталат
- Мурда сүттөн каймакты алуу үчүн жаңы саалган сүт жөн эле бир нече саатка туруштук бере турган. Крем жогорку жагына жайгашып, майсыздандырылган.
- Азыр сүттөн каймак центрифуга менен өнөр жай жолу менен ыргытылат. Крем каймак үчүн да, крем-фрайше үчүн да негизги ингредиент болуп саналат.
Шманд: Кантип жасалган?
- Акыр-аягы, каймак эле каймак болуп саналат. Кислотация процессин баштоо үчүн каймакка сүт кислотасы бактериялары кошулат.
- Алынган сүт кислотасы каймакты кычкыл кылып гана тим болбостон, анын консистенциясын да өзгөртөт. Майлуулугуна жараша акыркы продуктыга башкача ат берилет.
- Каймак 10 пайыздын тегерегинде майлуу, ошондуктан каймакка караганда коюураак, бирок бир аз агып турат. Schmand, экинчи жагынан, 20 29 пайызга майлуулугу бар, ошондуктан буга чейин эле бекем.
- Көптөгөн супермаркеттерден каймакты таба аласыз. Бул, адатта, 29 пайыз жогорку чегинде майлуулугу менен каймак болуп саналат.
Creme fraiche: бул эмне?
- Creme fraiche - каймактын французча версиясы. Ал эми каймактан айырмаланып, каймакта кеминде 30 пайыз май жана 15 пайызга чейин кант бар.
- Өндүрүш учурунда крем сүт кислотасы бактериялары менен резервуарда 20-40 градус температурада бир-эки күнгө чейин сакталат. Каймак сыяктуу эле, лактоза сүт кислотасына айланат.
