Schwäin Filet mat Knuewelek Crumbs, Paprika Geméis a Gromper Gratin

D'Päffercher wäschen, an d'Halschent schneiden, d'Somen erofhuelen a mat der geschniddener Uewerfläch no ënnen op e Bakblech leeën, dee mat Bakpabeier bedeckt ass. Setzt d'Schacht an den Ofen, deen op 250 Grad virgehëtzt ass. Bake d'Pfeffer bis d'Haut schwaarz a Blasen gëtt. Huelt d'Schacht aus dem Uewen, iwwerdeckt mat engem fiichten Tuch (fir datt d'Haut spéider méi liicht ewechgeholl gëtt) a loosst ofkillen.

D’Schalotten an de Knuewel schielen, d’Sellerie zéien an a Scheiwen schneiden. Déi geschälte Tomaten an Aachtelen schneiden. D'Pfeffer schneiden an a Stécker vun all Gréisst schneiden. Den Olivenueleg an engem grousse Kasseroll erhëtzen an d'Schalottesträifen, de Knuewel an d'Sellerie Scheiwen dran schweessen bis faarweg.

D'Paprika an d'Tomatenstécker derbäisetzen a fir ongeféier 10 Minutten ze kachen. Eventuell Gefligelbouillon dran schëdden, d'Paprika-Geméis soll net wässereg sinn, awer och net ze reduzéieren. D'Oliven derbäisetzen an zum Kachen bréngen. D'Geméis mat Salz, Peffer an eventuell eng Prise Zocker an e Stéck Balsamico-Esseg würzen.

Dréckt de Knuewel duerch eng Press. Mischen mat Paniermiel a fein gehackten Thymianblieder. Den Olivenueleg an eng Pan setzen, d'Broutmëschung derbäisetzen, mat Salz würzen an iwwer mëttlerer Hëtzt bis gëllenbraun a knusprech braten. Huelt déi knusprech Kribbelen aus der Pan, well déi reschtlech Hëtzt an der Pan d'Kribbelen brong a bitter maachen. Halt d'Kribbelen waarm.

Dréckt d'Medaillons (pP 80 g) liicht flaach a formt se, wann néideg, mat Küchenzwinn. Olivenueleg an enger Pan erhëtzen, d'Medaillons mat Salz a Peffer würzen an an der Pan op béide Säiten iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 2-3 Minutten frittéieren. Huelt d'Fleesch an den op 160 Grad virgehëtzten Ofen a kachen fir 4 Minutten, huelt et dann aus dem Ofen, wéckelt et an Aluminiumfolie a loosst et 2 Minutte raschten.

Déi réi Gromperen an dënn Scheiwen schneiden. D’Mëllech an d’Crème vermëschen, de Knuewelek fein gehackt oder gepresst dobäiginn, e bësse Salz, Peffer a Rosmarin derbäisetzen a mat de Gromperescheiwen opkachen, dann ongeféier 10 Minutten kachen, dacks réieren. Schmiert d'Bakform mat Botter, schëdden d'Kartoffelscheiwen an d'Mëllech-Crème-Mëschung, sprëtzen mat Kéis a baken an engem virgehëtzten Ofen op 220 Grad fir ongeféier 15-20 Minutten.