Roude Kalb Wangen an Cranberry Rout Wäin Zooss mat Nëss Spaetzle a gesalzene Muerten

Fir d'Kalkwécker, schneiden zwee Muerten, zwee Sellerie Steng an zwee Zwiebelen. Den Ofen op 170 Grad Celsius mat Uewer-Ënnen Hëtzt virhëtzen. Heizen déi 4 Esslöffel Olivenueleg am Réischtert a frittéiert déi 800 g Wangen dran, ewechhuelen, mat Salz, Peffer würzen an op der Säit leeën.

D’Zwiebelen an de Kasseroll leeën a frittéieren, dann d’Muert an d’Selleriewierfelen dobäiginn an se och frittéieren. Füügt déi 2 Esslöffel Tomatepaste derbäi a kuerz frittéiert. Deglaze mam 500 ml roude Wäin a loosst et erofkachen. Déi 400 ml Bouillon, déi Thymianstécker, déi Lorbeerblieder an d'Fleesch an d'Brout setzen, réieren an eng Stonn iwwerdeckt am Ofen kachen.

Dann d'Temperatur erof op 150 Grad Celsius erofsetzen, d'Fleesch ëmdréinen an d'Geriicht fir eng weider 30 Minutten stoen. Dann d'Schalotten grëndlech schneiden, d'Crabeeren derbäi a fir eng weider 45 Minutten ze stoen. Dann d'Fleesch erofhuelen an et waarm halen.

D'Zooss drainéieren an d'Crabeeren aus dem Rescht Geméis aussorteieren. Huelt d'Crabeeren zréck an d'Zooss a püréieren. Da gitt d'Zooss laanscht. Wann néideg, reduzéiert d'Zooss oder schléisst mat Zocker, Peffer, Salz, Botter oder Maisstärke of.

Fir d'Nëss Spaetzle fir d'éischt déi zwee Eeër mat 125 ml Waasser vermëschen an dann déi 250 g Miel mat de 50 g Nëss. Da schafft alles mam Handmixer mam Teighaken duerch, bis den Teig schéin blénkt a blénkt. D'Konsistenz soll esou sinn datt et schwéier ass fir den Teig de Läffel ze räissen.

Dréckt Portioun fir Portioun duerch d'Spaetzle-Press oder de Spaetzle-Schneider a kachen am spruddelende Salzwasser bis de Spaetzle op d'Uewerfläch eropgeet. Dann a kale Waasser ofkillen a spéider a Botter frittéieren.

Fir déi gesalzte Muerten, schielen d'Muerten, schneiden se op d'Gréisst a kachen se an engem Stéck fir 10 Minutten. Den Ofen op 200 ° C mat Zirkulatiounsloft virhëtzen. Mixen déi 2 kg Mieresalz mat deenen zwee Eeër, déi 50 g Miel an 50 ml Waasser.

Verdeelt en Drëttel dovun a Form vun engem Rechteck an engem groussen Auslaaf. Eng hallef Rëtsch Thymian an d'Karotten drop leeën. Si kënnen och openee leien. Deckt d'Muerten mam Rescht vun der Thymian, iwwerdeckt mat der reschtlecher Mieresalzmëschung a dréckt fest op d'Mëschung. Bake um mëttleren Rack fir ongeféier 15 Minutten.

Huelt d'Bakform aus dem Uewen, maach d'Salzmantel op an hieft d'Muerten eraus. Reift d'Salz vun de Muerten mat engem Pabeierhandtuch. Maacht eng Mëschung aus 3 Teelöffel Rüben a 5 Teelöffel Botter a léisst et iwwer e Waasserbad schmëlzen. Arrangéiert d'Muerten a sprëtzen d'Botter an d'Ripptopp a sprëtzen 2 Teelöffel geriwwe Walnüsse driwwer.