Kalbfilet gebak mat gedämpften Zwiebelen a Biergkéis

Den Ofen op 160 Grad uewen / ënnen Hëtzt virhëtzen. Bréngt Waasser an engem Kasseroll op Kachen a Saison mat Salz.

Maacht e viskosen Teig fir de Spaetzle aus Miel, Eeër a Salz. Loosst Rescht.

D'Zwiebelen schneiden an an Ueleg frittéieren bis se duerchsichteg sinn, mat Salz wierzen a mat engem Stéck wäisse Wäin ofglacéieren.

Fëllt eng grouss Schossel mat kale Waasser a Saison mat Salz.

Schrauwen de Spaetzle-Teig aus dem Bord an d'kachend Waasser a Portiounen. Soubal se op d'Uewerfläch schwammen, huelt se mat engem Schlauchläffel eraus, spült se dann an der Schossel mam kale Waasser, huelt se eraus an iwwerdeckt se an halen se op engem Bakblech waarm.

De Biergkéis an dënn Sträifen schneiden.

De Kohlrabi a Stécker schneiden. D'violett Muerten kuerz blanchéieren, dann a Stécker schneiden. Kohlrabi a Karotten all an enger Pan mat Salz. Gitt Botter (Faarf purpurroude Karotten), werfen dran a Saison mat Salz a Peffer.

D'Kiischten a kleng Scheiwen schneiden a kuerz an enger Pan mat Ueleg stoen. Saison no Goût mat Salz a Peffer.

De Kalbfilet an Stécker ca. 5 cm déck. Dréckt flaach mat der Ferse vun Ärer Hand, Saison mat Salz a Peffer. Den Ueleg an enger Pan erhëtzen, d'Filetstécker derbäisetzen an 2 Minutten op all Säit frittéieren. Verdeelt op all Stéck Zwiebelwierfelen, iwwerdeckt mat Biergkéis a setzt an de virgehëtzten Ofen fir aacht Minutten fir ze baken.

De gesalzene Botter an enger Pan schmëlzen, de Spaetzle dra werfen an eng Prise Muskat driwwer reiwen. An der Zwiebelpfannen d’Kalbesbouillon, d’Crème an de wäisse Wäin dobäiginn an alles kachen loossen. Mat Salz a Peffer schmaachen. Mat dem Rescht vum Botter verdicken.

Arrangéiert d'Filletten op d'Seelscheiwen, d'Spaetzle an d'Geméisstécker drapperen a mat enger Sauce ofdecken.