Wild Zalot mat frittéiert Quail Eeër

Fir Wachtel Eeër ze frittéieren, musse se virdru pochéiert ginn. An esou funktionnéiert et. Huelt ongeféier 250 ml wäisse Wäin Esseg an eng flächeg Schossel. Da musst Dir d'Schuel vun de Wachtel Eeër opmaachen ouni d'Ee ze beschiedegen. Dëst ass net sou einfach well d'Wachtel Eeër eng staark Eemembran hunn.

Dëst funktionnéiert am beschten mat engem Sawmesser. Virsiichteg alles ronderëm gesinn, eng Kap erofhuelen an d'Ee virsiichteg an den Esseg rutschen. Maacht datselwecht mat deenen aneren Eeër. Am Esseg fir ongeféier 10 Minutten lass loossen, wat garantéiert datt d'Eewäiss gutt ëm d'Eegiel wéckelen an datt se nom Pochen erëm wéi Eeër ausgesinn.

Bréngt mëttlerweil e Kasseroll mat Waasser an e gudde Schoss wäisse Wäin Esseg op Kachen. Wann et kachen, wiesselt op déi niddregst Astellung - ënner kengen Ëmstänn däerf et sprëtzeg kachen. Elo réiert e Strudel mat der Schlagsahn, huelt d'Eeër een nom aneren aus dem Esseg mat engem Läffel a gitt se an dat waarmt Waasser.

Loosst d'Eeër maximal 1.5 Minutten do dran an huelt se dann mat engem Läffel eraus an setzt se an eng Schossel mat kalem Waasser fir de Kachprozess direkt ze ënnerbriechen. Déi pochéiert Eeër kënnen do bleiwen bis weider Veraarbechtung.

Elo fir Fritten: Fir dëst ze maachen, setzen d'éischt eng Broutlinn op, kleng Behälter si recommandéiert fir dëst, wat vill vereinfacht - ech hunn Creme-Brûlée Formen benotzt. An eng Schossel e bësse Miel leeën, an der zweeter dat geknallt Ee (e bësse Salz derbäisetzen) an an der drëtter e bësse Panierkréien.

Huelt elo d'Eeër aus dem kale Waasser - dat ass am beschten mat enger Kuchgabel. Drain e bëssen op Pabeierhandtücher. An dann d'Ee fir d'éischt an d'Miel. Beweegt elo net d'Ee, mä réckelt ëmmer déi kleng Schimmel an engem Krees op der Aarbechtsfläch, d'Ee rullt dann duerch d'Miel a gëtt ronderëm mat enger wafer-dënnter Mielschicht beschichtet.

Huel elo d'Ee mat der Kuchgabel eraus, zitt et duerch d'Ee an setzt et dann mat de Panéier an d'Schimmel an réckelt d'Schimmel erëm an Kreeser. Elo d’Eeër an den Frittefett leeën a maximal 2 Minutte bis hellbrong frittéieren, dann op Kichepabeier offetten.

Kachen d'Räisnudelen mat kochendem Waasser a loosst se 10 Minutten zéien, schëdden dann iwwer e Séi a spülen ënner kale fléissendem Waasser a gutt drainéieren an dann an eng Zalotschüssel an e puer Mol mat enger Schéier schneiden.

D'Gurken schielen a schneiden an an d'Schuel derbäi. D’Tomaten halbéiert an och an d’Schuel dobäiginn. Déi wëll Kraider a bësseg Stécker schneiden a se an d'Zalotschüssel addéieren. Duerno fügen d'Fréijoerszwebelen, a fein Réng geschnidden.

De Geessekéis fein schneiden an och dobäi ginn. Elo alles gutt mat den Zalotserver vermëschen.

De Moschter, den Knuewelek, de Zitrounejus, e bësse Salz a Peffer an eng Prise Zocker an en héije Behälter leeën, den Ueleg derbäi maachen an dann mam Handmixer eng cremeg Dressing maachen. Mat Espelette Peffer an eventuell Salz a Peffer wierzen.

Arrangéiert d'Zalot op Telleren oder a Schësselcher. D’Dressing driwwer schëdden an dann d’Wachtel Eeër drop verdeelen a mat de essbare Blummen dekoréieren.