ການຫມັກ: ຄໍາແນະນໍາແລະຄໍາແນະນໍາ

ການໝັກແມ່ນຫຍັງແທ້?

• ການຫມັກມາຈາກຄໍານາມ "fermentum". ແປ, ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ "ການຫມັກ" ຫຼື "sourdough".
• ການຫມັກຍັງເອີ້ນວ່າ "ການດອງອາຊິດ lactic" ເນື່ອງຈາກວ່າຂະບວນການຫມັກເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຜັກດອງ. ເຫຼົ່ານີ້ຜະລິດອາຊິດ lactic, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດສົ້ມປົກກະຕິ.
• ໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີຕູ້ເຢັນ, ການຫມັກແມ່ນວິທີທີ່ນິຍົມໃນການຮັກສາຜັກສໍາລັບລະດູຫນາວ.
• ຜັກທີ່ໝັກໄວ້ແມ່ນດີຕໍ່ສຸຂະພາບໂດຍສະເພາະ ເພາະບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃສ່ຄວາມຮ້ອນເພື່ອຮັກສາພວກມັນ. ນີ້ຮັກສາວິຕາມິນແລະສານອາຫານທັງຫມົດ.
• ເຊັ່ນດຽວກັນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ໃນຜັກດອງແມ່ນມີສຸຂະພາບດີຫຼາຍສໍາລັບພືດໃນລໍາໄສ້.
• ເຖິງແມ່ນວ່າວິທີການຮັກສາບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບເຈົ້າ, ເຈົ້າອາດຈະຮູ້ຈັກຜັກທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນເວລາຫມັກ: sauerkraut. ອາຫານຂ້າງທີ່ນິຍົມແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງນອກ ເໜືອ ຈາກຜັກກາດຂາວທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໂດຍການໝັກດ້ວຍອາຊິດ lactic.

ວິທີການຫມັກອາຫານ

ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດຮັກສາຜັກຕ່າງໆໂດຍໃຊ້ວິທີນີ້, ແນວພັນ "ແຂງ" ເຊັ່ນຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ແຄລອດ, ຫຼືຫມາກພິກຈະເຮັດວຽກດີກວ່າ "ອ່ອນ", ເຊັ່ນຫມາກເລັ່ນ. ຜັກອ່ອນຈະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍເມື່ອໝັກ.

• ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ລ້າງຜັກໃຫ້ສະອາດ. ເພື່ອໃຫ້ມັນໝັກໃນເວລາຕໍ່ມາ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຂັດມັນ. ມັນບໍ່ສໍາຄັນວ່າທ່ານຈະຕັດຜັກແນວໃດ: ທ່ານສາມາດຕັດ, ຊອຍ, ຮູ້ບຸນຄຸນຫຼືຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍຫຼືເສັ້ນດ່າງ.
• ເອົາຜັກທີ່ກຽມໄວ້ໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແລະກົດມັນໃຫ້ແຫນ້ນ. ນີ້ແມ່ນການລະບາຍນ້ໍາອອກຈາກຜັກ. ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍມືຫຼືທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ pestle ໄດ້.
• ໃນປັດຈຸບັນທ່ານຕ້ອງການເຮືອທີ່ເຫມາະສົມ. ແກ້ວຫຼືເຊລາມິກແມ່ນດີທີ່ສຸດ. ເຈົ້າຈະຕ້ອງຊັ່ງນໍ້າໜັກຜັກໃນພາຊະນະໃນພາຍຫຼັງເພື່ອໃຫ້ມັນໝັກໄດ້. ທ່ານສາມາດຊອກຫາ ໝໍ້ ໝັກ ພິເສດທີ່ມີກ້ອນຫີນແລະຝາປິດຢູ່ໃນຕະຫຼາດ.
• ເອົາຜັກທີ່ກົດດັນແລະນ້ໍາຂອງມັນໃສ່ໃນຖັງ. ນ້ໍາແນ່ນອນຈະບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາຜັກຢ່າງສົມບູນ. ເພາະສະນັ້ນ, ຕື່ມນ້ໍາພຽງແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາການຫມັກ. ຢ່າໃສ່ກະປ໋ອງຈົນເຕັມ, ແຕ່ປ່ອຍໃຫ້ຊ່ອງຫວ່າງສອງສາມຊັງຕີແມັດ.
• ດຽວນີ້ທ່ານສາມາດເພີ່ມເກືອເພື່ອລົດຊາດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນໍາໃຊ້ເກືອຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟຕໍ່ກິໂລຜັກ.
• ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າການຫມັກໄດ້ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂອງແຫຼວຢູ່ສະ ເໝີ ແລະເພື່ອກົດດັນບາງຢ່າງກ່ຽວກັບຜັກ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຊັ່ງນໍ້າຫນັກລົງ. ຖ້າ​ເຈົ້າ​ບໍ່​ໃຊ້​ໝໍ້​ໝັກ, ຈານ​ນ້ອຍ​ທີ່​ມີ​ນ້ຳ​ໜັກ​ດ້ວຍ​ກ້ອນ​ຫີນ​ກໍ​ເຮັດ​ໃຫ້​ຈຸດ​ປະ​ສົງ​ດຽວ​ກັນ.
• ໃນປັດຈຸບັນທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງເຮັດແມ່ນກວມເອົາກະປ໋ອງແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
  ການຫມັກເລີ່ມຕົ້ນທັນທີແລະບໍ່ມີຈຸດສະເພາະໃນເວລາທີ່ຂະບວນການ "ສໍາເລັດ".
• ໄລຍະເວລາພຽງແຕ່ຖືກກໍານົດໂດຍລົດຊາດສ່ວນບຸກຄົນຂອງທ່ານແລະວິທີການສົ້ມທີ່ທ່ານມັກ. ສະນັ້ນ, ພະຍາຍາມເປັນບາງຄັ້ງຄາວວ່າຄວາມສົ້ມທີ່ຕ້ອງການໄດ້ບັນລຸແລ້ວ.
• ເມື່ອການຫມັກແມ່ນຕາມໃຈມັກ, ບໍລິໂພກມັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເກັບຮັກສາມັນໄວ້ດົນກວ່າ, ເອົາກະປ໋ອງໃສ່ຕູ້ເຢັນ. ນີ້ຈະຊ້າລົງການຫມັກຕື່ມອີກ.

ເຄັດລັບການໝັກ

• ການເພີ່ມເກືອບໍ່ແມ່ນວິທີດຽວທີ່ຈະເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບຜັກ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຫຼືຢາສະຫມຸນໄພສົດເຂົ້າໃນການຫມັກ.
• ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: cumin, mustard, ຫຼື peppercorns ຍັງເຮັດໃຫ້ຜັກຫມັກໄດ້ສໍາຜັດພິເສດ.