ໄຂມັນອີ່ມຕົວ: ສຸຂະພາບດີຫຼືບໍ່?

[lwptoc]

ອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນໄຂມັນ "ບໍ່ດີ" ມາເປັນເວລາດົນນານ: ຂໍຂອບໃຈກັບການສຶກສາຈໍານວນຫລາຍໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການເຫັນມັນຢູ່ໃນແສງສະຫວ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກວ່າ.

ໄຂມັນອີ່ມຕົວແມ່ນຫຍັງ?

ໄຂມັນທັງຫມົດມີທັງອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະບໍ່ອີ່ມຕົວ - ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອົງປະກອບແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະບໍ່ອີ່ມຕົວແມ່ນຢູ່ໃນໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງພວກມັນ: ປະລໍາມະນູສ່ວນບຸກຄົນຂອງອາຊິດໄຂມັນຖືກຈັບຮ່ວມກັນໂດຍຄູ່ຂອງເອເລັກໂຕຣນິກ. ຖ້າສອງຄູ່ຂອງເອເລັກໂຕຣນິກເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວເຊື່ອມຕໍ່, ມີອັນທີ່ເອີ້ນວ່າພັນທະບັດຄູ່. ອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວບໍ່ມີພັນທະບັດຄູ່; ອາຊິດໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວມີຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງພັນທະບັດສອງເທົ່າ. ຖ້າອາຊິດໄຂມັນມີພັນທະບັດສອງເທົ່າຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ພວກມັນຖືກເອີ້ນວ່າອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated.

ໄຂມັນອີ່ມຕົວເຮັດໃຫ້ໄຂມັນແຂງ. ທ່ານສາມາດບອກໄດ້ຈາກຄວາມສອດຄ່ອງຂອງໄຂມັນວ່າມັນມີອັດຕາສ່ວນສູງຂອງອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ: ມັນເບີມີ 66 ສ່ວນຮ້ອຍແລະໄຂມັນຫມາກພ້າວທີ່ມີ 92 ສ່ວນຮ້ອຍແມ່ນໃນບັນດາໄຂມັນທີ່ມີອັດຕາສ່ວນສູງສຸດຂອງອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ.

ອາຫານໃດທີ່ມີໄຂມັນອີ່ມຕົວ?

ອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນສັດເຊັ່ນ: ມັນເບີ, ນົມ, ຄີມ, ຊີ້ນ, ໄສ້ກອກ, ແລະນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟ - ແຕ່ຍັງມີບາງອາຫານຈາກພືດ. ຕົວຢ່າງຫນຶ່ງແມ່ນນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ, ເຊິ່ງຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງອາຫານທີ່ມີອັດຕາສ່ວນສູງສຸດຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ. ຕົວຢ່າງອື່ນໆລວມມີມັນເບີ cocoa ແລະໄຂມັນປາມ.

ປາແມ່ນຂໍ້ຍົກເວັ້ນໃນບັນດາອາຫານສັດ: ນໍ້າມັນປາສ່ວນໃຫຍ່ມີອາຊິດໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ. ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າອາຊິດໄຂມັນ omega-3 ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນປາແຊນມອນ, ເມກເກີເລນ, ແລະຫມາກເຜັດ. ອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການຜະລິດພະລັງງານຂອງເຊນ.

ໄຂມັນອີ່ມຕົວບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບບໍ?

ຄໍາຖາມທີ່ວ່າໄຂມັນອີ່ມຕົວມີສຸຂະພາບດີຫຼືບໍ່ດີແມ່ນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະຕອບ. ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ, ມັນເບີ, ນໍ້າມັນ, ແລະສິ່ງທີ່ຄ້າຍຄືໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນ culprits ຕົ້ນຕໍໃນການພັດທະນາຂອງພະຍາດເບົາຫວານ, ພະຍາດຫົວໃຈ, ແລະເສັ້ນເລືອດຕັນໃນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການມັກຈະແນະນໍາໃຫ້ປ່ຽນໄຂມັນສັດດ້ວຍຜັກເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດເຫຼົ່ານີ້.

ແຕ່ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ບາງການສຶກສາໄດ້ແນະນໍາວ່າພຽງແຕ່ການປ່ຽນ "ສັດສໍາລັບພືດ" ບໍ່ແມ່ນການແກ້ໄຂສຸຂະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ໃນການວິເຄາະ meta ກ່ຽວກັບອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວທີ່ຈັດພີມມາໃນປີ 2015, ນັກຄົ້ນຄວ້າການາດາໄດ້ປະເມີນ 73 ການສຶກສາທີ່ຈັດການກັບການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະຄວາມສ່ຽງຕໍ່ພະຍາດຕິດຕໍ່. ການວິເຄາະສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງເພີ່ມຂຶ້ນຂອງພະຍາດຫົວໃຈ, ພະຍາດເບົາຫວານ, ຫຼືເສັ້ນເລືອດຕັນໃນເນື່ອງຈາກການບໍລິໂພກໄຂມັນອີ່ມຕົວສູງ.

ນັກຄົ້ນຄວ້າຊາວການາດາເປີດເຜີຍອັນທີ່ເອີ້ນວ່າໄຂມັນ trans - ອາຊິດໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວຈາກນ້ໍາມັນຜັກທີ່ປຸງແຕ່ງອຸດສາຫະກໍາ - ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຫົວໃຈ. ຕາມນັ້ນແລ້ວ, ການບໍລິໂພກໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ສູງເຮັດໃຫ້ຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດ cardiovascular ເພີ່ມຂຶ້ນ 21 ເປີເຊັນ. ໄຂມັນ Trans ແມ່ນພົບ, ຕົວຢ່າງ, ໃນມັນຝຣັ່ງ, ເຂົ້າອົບ, ແລະອາຫານແຊ່ແຂງ.

ພົ້ນໂທດສໍາລັບໄຂມັນອີ່ມຕົວ?

ເຖິງແມ່ນວ່າການສຶກສາຂອງການາດາເບິ່ງຄືວ່າຈະຫລີກລ້ຽງຊື່ສຽງທີ່ບໍ່ດີຂອງອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ມັນບໍ່ສາມາດຖືວ່າເປັນການຍົກໂທດສໍາລັບໄສ້ກອກແລະນໍ້າມັນ. ທໍາອິດ, ມັນເປັນການສຶກສາການສັງເກດການອັນບໍລິສຸດ; ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສາມາດພິສູດວ່າບໍ່ມີຄວາມສໍາພັນທາງສາເຫດ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການສຶກສາບໍ່ໄດ້ແຍກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກໃນກໍລະນີນີ້.

ແນ່ນອນວ່າ, ບໍ່ແມ່ນອາຫານທັງຫມົດທີ່ມີອັດຕາສ່ວນສູງຂອງອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວສາມາດຖືວ່າບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ - ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ຊີ້ນແລະໄສ້ກອກ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ບາງການຄົ້ນຄວ້າແນະນໍາວ່າຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ມີໄຂມັນອີ່ມຕົວສູງອາດຈະເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ. ການສຶກສາຂອງຊູແອັດກ່ຽວກັບບົດບາດຂອງການບໍລິໂພກໄຂມັນໃນການພັດທະນາຂອງພະຍາດເບົາຫວານ, ຍັງໄດ້ຈັດພີມມາໃນປີ 2015, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການບໍລິໂພກຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ມີໄຂມັນສູງເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງຫຼືຄີມຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດເບົາຫວານ, ໃນຂະນະທີ່ການບໍລິໂພກຊີ້ນສູງເພີ່ມຄວາມສ່ຽງນີ້.

ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການ, ຄໍາອະທິບາຍຫນຶ່ງແມ່ນວ່າຊີ້ນມີອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ວາຜະລິດຕະພັນນົມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນອາຫານຕ່າງໆອາດຈະມີບົດບາດໃນວິທີການທີ່ພວກມັນມີຜົນກະທົບຕໍ່ອົງການຈັດຕັ້ງ.

ຂ້ອຍສາມາດກິນໄຂມັນອີ່ມຕົວໄດ້ຫຼາຍປານໃດ?

ດັ່ງນັ້ນ, ມັນແນ່ນອນວ່າບໍ່ຈໍາເປັນແລະອາດຈະບໍ່ແນະນໍາໃຫ້ຫມົດອາຫານທີ່ມີອັດຕາສ່ວນສູງຂອງອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ. ສະມາຄົມໂພຊະນາການເຢຍລະມັນ (DGE) ແນະນໍາໃຫ້ກວມເອົາເຈັດຫາສິບສ່ວນຮ້ອຍຂອງໄຂມັນທັງຫມົດທີ່ມີອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ. ຊາວເຢຍລະມັນສ່ວນໃຫຍ່ເກີນຄ່າເຫຼົ່ານີ້: ໂດຍສະເລ່ຍ, ແມ່ຍິງບໍລິໂພກ 15 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງໄຂມັນຂອງພວກເຂົາໃນຮູບແບບຂອງອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ແລະຜູ້ຊາຍ 16 ສ່ວນຮ້ອຍ.

ຕໍ່ກັບຄວາມເປັນມາຂອງສະຖານະການການຄົ້ນຄວ້າໃນປະຈຸບັນ, ມັນອາດຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮູ້ສຶກຫຼາຍທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ກັບທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມຂອງອາຫານ - ຕົວຢ່າງ, ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນອັດຕາສ່ວນຂອງຊີ້ນແລະໄສ້ກອກໃນເມນູ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໄຂມັນ trans ຄວນຫຼີກລ້ຽງ - ເພາະວ່າໄຂມັນທີ່ປຸງແຕ່ງເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດ cardiovascular.