Šafrano sriuba

• Įdėkite šafraną į vyną, atidėkite
• Svogūną ir česnaką pakepinkite Biskine (neleiskite spalvai nusigauti!) Sudėkite porą, bulves ir salierą ir trumpai troškinkite.
• Supilkite tiek sultinio, kad daržovės tik apsemtų, virkite, kol suminkštės
• Šoninę supjaustykite pagaliukais.
• Leiskite cukrui karamelizuotis keptuvėje nepripylus vandens (prilipkite prie jo!), Tada suberkite šoninę, išmaišykite ir nuglaistykite balzamiko actu. Leiskite troškintis apie 15 minučių.
• Į keptuvę sudėkite šafraną ir vyną ir sumažinkite per pusę.
• Į sriubą supilkite grietinėlę ir viską sutrinkite. Galiausiai pridėkite šafrano redukciją, išmaišykite, pagardinkite pagal skonį.

Porcijos:

• Į lėkštės vidurį suberkite šoninę, aplinkui atsargiai supilkite sriubą, įberkite truputį pipirų ir apšlakstykite trupučiu karamelės sirupo (iš šoninės keptuvės).

Patarimas:

• Cukrus labai greitai kartojasi, todėl laikykitės jo.
• Kadangi kyla klausimų dėl šoninės, ats. Čia trumpai atsakysiu: Kadangi šoninė buvo karamelizuota ir glazūruota balzamiko actu, tai labai smulkaus aromato. O šafranas dedamas į vyną, kuris vėliau sumažinamas, todėl šafrano aromatas atsiranda savaime. Taigi, nebijokite šio derinio, skonis tikrai labai geras.

šaltinis:

• Įkvėptas Šveicarijos televizijos šefo.