John Myers
Natūralus malonumas ir saikingai: Švarus kepimas pagrįstas šiuo principu. Tie, kurie seka kepinių tendenciją, apsieina be pramoniniu būdu pagamintų maisto produktų, baltų miltų ir cukraus. Atskleidžiame, kokios „švaraus kepimo“ alternatyvos naudojamos.
Kepimas sveikas būdas: švarus kepimas
Švarus kepimas yra mitybos tendencija iš JAV ir pagrįsta švaraus valgymo koncepcija. Pagal šūkį „atgal į gamtą“, saldžiais ir pikantiškais kepiniais reikia mėgautis kuo natūraliau. Todėl UHT pieno, kepimo miltelių, saldiklių ir margarino maišymo dubenyje yra tiek pat mažai, kiek kvietinių miltų, cukraus ir šokolado. Taip pat reikėtų vengti sukietėjusių riebalų – pavyzdžiui, iš sviesto – ir, jei įmanoma, kiaušinių. Daugelis iš jūsų dabar manys, kad iškepti liko nedaug. Tačiau „Clean Baking“ siūlo daugybę alternatyvų, kurias jums pristatysime toliau.
Beje: mūsų apžvalgos puslapyje atraskite daug daugiau švarios mitybos receptų!
Vietoj miltų pilno grūdo
405 tipo kvietiniai miltai yra perdirbti švaraus kepimo požiūriu. Nors ir pasižymi geromis kepimo savybėmis, jame beveik nėra mineralų, nes sumalta tik grūdo šerdis. Viso grūdo miltų, rekomenduojamų kaip pakaitalų, atveju, naudojami viso grūdo miltai. Avižiniai dribsniai ir riešutų miltai taip pat atitinka kepinių tendencijos filosofiją.
Natūraliai pasaldinkite medumi ir vaisiais
Nesvarbu, ar sausainiai, ar pyragaičiai, abu neįsivaizduojami be saldinamojo ingrediento. Švariame kepinyje šį skonį suteikia cukrinių runkelių sirupas, koncentruotos obuolių sultys, medus, klevų sirupas, trinti bananai ir džiovinti vaisiai. Kita vertus, pakaitalai, tokie kaip stevija, yra nepageidautini kepant be cukraus naudojant švarų kepimo būdą. Kadangi pieniškame šokolade taip pat yra daug cukraus, jį reikėtų pakeisti kakavos milteliais ir medumi. Kita vertus, kepant švarų šokoladinį pyragą leidžiama naudoti juodąjį šokoladą su dideliu kakavos kiekiu.
Pakeiskite riebalus švariame kepinyje
Be sviesto, be margarino? Tai reiškia, kad nėra skonio! Tiesą sakant, riebalai yra svarbus aromato nešiklis, tačiau galite apsieiti ir be jų. Paslaptis slypi augaliniuose riebaluose. Kokosų aliejus, riešutų sviestas arba alyvuogių aliejus duonai ir bandeliams yra tinkamos alternatyvos. Dalį riebalų galite pakeisti tyrėmis vaisiais, todėl jūsų obuolių pyrago ir kitų klasikinių pyragų receptų tešla bus graži ir lygi.
Kaip veikia kepimas be kiaušinio?
Jei norite kepti be kiaušinių, galite naudoti pakaitalus arba rinktis tam tikras tešlos rūšis: mielinė tešla, trapi tešla, štrudelis ir sluoksniuota tešla dažniausiai apsieina be kiaušinių. Kita vertus, tešloje kiaušinius reikia pakeisti, kitaip tešla tinkamai nepakils, per sausa arba subyrės.
Tortuose ir sausainiuose kiaušiniai suteikia pyragui purumo, o lipnios savybės sujungia ingredientus. Jie taip pat suteikia skysčio. Taigi kepant be kiaušinio reikia rasti pakaitalų ingredientų, kurie užtikrintų ir rauginimą, ir surišimą, ir skystumą.
Surišimo savybes galima pasiekti, pavyzdžiui, su kiaušinių pakaitalų milteliais, kurie susideda iš lubinų arba kukurūzų krakmolo ir sumaišomi su vandeniu. Sojų miltai taip pat yra gera rišamoji medžiaga, kurią galite papildyti skysčiu. Kitu atveju kaip kiaušinių pakaitalai tiks ir pusė trinto banano bei obuolių padažo. Tačiau bananai turi gana būdingą aromatą ir turėtų skoningai derėti su likusiais ingredientais. Atsižvelgiant į pakeistų kiaušinių skaičių, reikėtų atsižvelgti ir į natūralų saldumą ir atitinkamai vartoti mažiau cukraus.
Kiaušinį kaip rišiklį galima pakeisti:
- Kiaušinio pakaitalo milteliai pagal gamintojo instrukcijas
- 0.5 šaukštai sojų miltų ir 2 šaukštai vandens
- Pusė trinto banano
- 75 ml obuolių padažo
Galite naudoti daugiau kepimo miltelių, kad pyragaičiai, bandelės ar keksiukai pakiltų be kiaušinių. Tačiau dideliais kiekiais jaučiamas būdingas kepimo miltelių skonis. Kepimo soda taip pat yra gera kildinimo priemonė ir gali būti naudojama su kepimo milteliais. Tačiau kepimo soda gali būti naudinga tik tada, kai į tešlą įpilama šiek tiek rūgšties, pvz., acto ar net pasukų ar jogurto. Be to, gazuotas mineralinis vanduo užtikrina purią tešlą. Papildomi kepimo milteliai arba soda turėtų būti papildyti skysčiu.
Kepimo atostogų kiaušinį galima pakeisti:
- 0.5 šaukštelio soda ir 3 šaukštai vandens
- 0.5 šaukštelio sodos, 1 šaukšto aliejaus ir 2 šaukštai vandens
- Gazuotas vanduo
Tačiau kepti be kiaušinių galima ir be pakaitalų. Pagal 1-2-3 taisyklę, trapiai tešlai, naudojamai mūsų veganiškiems vaniliniams pusmėnuliams, kiaušinių nereikia. Tiesiog sumaišykite vieną dalį cukraus, dvi dalis sviesto arba margarino ir tris dalis miltų, kad susidarytumėte vientisą tešlą. Kad geriau laikytųsi, įpilkite šiek tiek šalto vandens ir žiupsnelį druskos, kad būtų daugiau skonio. Iš tokios veganiškos tešlos galite paruošti traškius sausainius, tokius kaip mūsų veganiškos meškos letenėlės.
Kiaušinių mielinei tešlai taip pat nereikia, tik šviežių arba sausų mielių, šiek tiek druskos, trupučio cukraus, miltų ir vandens arba pieno. Galite įpilti šiek tiek sviesto, margarino ar aliejaus, kad tešla būtų šiek tiek glotnesnė ir minkštesnė.
Sluoksniuotą tešlą sudaro tik miltai, riebalai, vanduo ir druska, todėl galima apsieiti ir be kiaušinių. Plona štrudelio tešlai taip pat nereikia kiaušinių, kad pavyktų. Čia į tešlą patenka miltai, vanduo, lydytas sviestas, šiek tiek acto ar citrinos sulčių ir druskos.
Tvarumo patarimas: nenaudokite įprasto kepimo popieriaus, kuris yra padengtas teflonu ir todėl nėra perdirbamas, o vietoj to naudokite kepimo popieriaus pakaitalą.
Kiaušinių ir rauginimo medžiagų alternatyvos
Kiaušiniai nėra nepageidautini švariai kepant, tačiau veganiškų patiekalų galima išbandyti. Vandenyje išbrinkusios chia sėklos arba linų sėmenys taip pat gerai sulaiko tešlą. Čia taip pat naudingas bananas, sutrintas ir sumaišytas su obuolių padažu. Sodoje esantis fosfatas trukdo, todėl rekomenduojama naudoti sodos sodos kremą. Mineralinis vanduo taip pat stebėtinai geras kaip rauginimo priemonė. Tiesiog išbandyk tai!
