Jautienos liežuvis su raudonojo vyno padažu, raudonaisiais kopūstais ir Vogtlando žaliais koldūnais

Jautienos liežuvį pamirkykite lediniame vandenyje apie 3 valandas. Tada sudėkite į dubenį. Suberkite morkas, salierą, svogūnus, česnaką, lauro lapus, imbierą, kvapiuosius pipirus, pipirus ir kadagio uogas. Supilkite raudonąjį vyną ir palikite šaldytuve bent 12 valandų.

Išimkite liežuvį iš marinato. Rinkdami raudonąjį vyną nusausinkite daržoves. Dideliame puode įkaitinkite skaidrų sviestą ir jame apkepkite daržoves. Sudėkite pomidorų pastą ir su ja pakepinkite. Užpilkite raudonuoju vynu ir jautienos sultiniu. Suberkite spanguoles, cukrų ir porą ir užvirkite.

Dėti į liežuvį, pagardinti druska ir kepti apie 3 val., kol liežuvio galiuką bus galima labai lengvai smeigti peiliu. Išimkite liežuvį iš sultinio, nulupkite odelę ir supjaustykite maždaug. 1 cm storio griežinėliais. Šiuos riekeles lengvai apkepkite svieste iš abiejų pusių. Padažą pertrinkite per sietelį, sutirštinkite kukurūzų krakmolu ir pagardinkite pagal skonį.

Raudonąjį kopūstą nuvalykite ir supjaustykite arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Nuluptus obuolius be kauliukų stambiai supjaustykite pagaliukais ir sumaišykite su raudonaisiais kopūstais, citrinos sultimis, 6 šaukštais acto, druska ir 2 šaukštais cukraus.

Po poilsio laiko nuluptus svogūnus supjaustykite smulkiomis juostelėmis. Ištirpinkite sviestą ir jame karamelizuokite 1 šaukštą cukraus, apipilkite 2 šaukštais acto ir pakepinkite svogūnų juosteles. Supilkite marinuotus raudonuosius kopūstus, vaisių želė ir raudonąjį vyną ir kepkite uždarame puode orkaitėje 175 laipsnių viršuje ir apačioje 1.5 valandos.

10 Bulves sutarkuokite dubenyje su šaltu vandeniu ir palikite pastovėti 2 valandas. Retkarčiais pakeiskite vandenį šviežiu. Tada labai sausai išspauskite bulvių mišinį. Išvirkite likusias 3 bulves, sutarkuokite ir sumaišykite su verdančiu pienu.

Šią karštą košę užpilkite ant bulvių mišinio. Drėgnomis rankomis suformuokite kukulius ir kiekviename padarykite įdubą. Skrudinkite duonos kubelius ir po vieną įspauskite į įdubą. Gražiai suformuokite kukulius, suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir leiskite pastovėti 20 minučių. Koldūnus patiekite iš karto, kitaip jie taps kieti.