Burokėlių karpačio su ėrienos salotomis, kriaušėmis ir moliūgų sėklomis Trapus

Burokėlių karpačiui paskrudinkite moliūgų sėklas keptuvėje. Sudėkite į dubenį ir leiskite atvėsti. Iškočiokite aliuminio foliją ir plonai patepkite aliejumi. Puode užvirkite cukrų su dviem šaukštais vandens, suberkite moliūgų sėklas ir intensyviai maišykite, kol cukrus karamelizuosis ir taps skystas. Įmaišykite sviestą. Tada supilkite ant aliuminio folijos ir greitai paskleiskite. Įspėjimas, labai karšta! Leiskite atvėsti. Šviežius burokėlių gumbus virkite pasūdytame vandenyje apie 40 minučių, nuplaukite ir nulupkite. Leiskite atvėsti ir supjaustykite. Kriaušes nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite. Išimkite šerdį, minkštimą supjaustykite plonais griežinėliais, trumpai pakepinkite trupučiu sviesto ir išimkite.

Padažui į kriaušių kepimo riebalus suberkite šoninės ir askaloninių česnakų kubelius, pakepinkite ir išimkite. Likusią dalį nuglaistykite balzamiko actu, suberkite medų ir garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Perkelkite iš keptuvės į dubenį ir intensyviai įmaišykite moliūgų sėklų aliejų, pagardinkite pagal skonį.

Avienos salotas nuvalykite, nuplaukite ir išdžiovinkite. Apverskite padažu, išdėliokite keturių serviravimo lėkščių viduryje, pabarstykite šoninės ir askaloninių česnakų mišiniu. Išorėje išdėliokite kriaušių skilteles ir burokėlių griežinėlius. Juostelėmis apšlakstykite likusiu padažu. Trapus sulaužykite į gabalus, paskirstykite lėkštėse.