Emma Miller
Mielinė tešla yra unikali pati savaime. Švelnus ir purus, dera su absoliučiai bet kokiu įdaru ir lengvai papuoš bet kokį stalą. Patikėkite, jei išmoksite gaminti mielinę tešlą, nesunkiai įvaldysite tiek saldžių kepinių, tiek užkandžių pyragų ruošimą.
Mielinė tešla yra skanių naminių kepinių pagrindas. Tik mielės padarys tešlą purią, erdvią ir minkštą. Paruošti tokią tešlą yra pakankamai lengva, svarbiausia žinoti keletą svarbių taisyklių ir jų nepažeisti.
Kodėl mielinė tešla nekyla
Mielinė tešla gali nepakilti dėl kelių priežasčių. Vienas iš jų – prastos kokybės mielės. Nors sausų mielių galiojimo laikas yra ilgas, šviežių mielių galiojimo laikas yra labai ribotas, o jei naudosite senas mieles, tešla nepakils.
Be to, mielinė tešla nepakils, jei įdėsite mažiau mielių nei nurodyta recepte.
Be to, tešla nepakils, jei paliksite ją šaltai. Jei kalbėsime apie tai, ko nemėgsta mielinė tešla, pirmiausia – žema temperatūra. Mielės nemėgsta šaltos aplinkos, tad jei norite purios, orios tešlos – dėkite į šiltą vietą, bet jokiu būdu ne į šaldytuvą.
Kita priežastis, dėl kurios tešla gali nepakilti, yra tai, kad pienas yra per karštas. Jei mieles atskiesite verdančiu ar karštu pienu, jas tiesiog užmušite ir tešla neišeis. Mieles galite pilti tik šiltu kambario temperatūros pienu. Naudoti šaltą ar karštą pieną kategoriškai draudžiama.
Taip pat tešla nepakils, jei įbersite per daug miltų. Miltų perteklius užkimš tešlą ir ji taps guminė.
Kaip pagreitinti mielinės tešlos kilimo procesą
Padėkite tešlos dubenį ant viryklės, uždenkite tešlą rankšluosčiu, o gretimus degiklius įjunkite iki minimumo. Niekada neįjunkite degiklio, kai ant jo yra dubenėlis su tešla. Šiluma kils iš veikiančių degiklių ir tešla greičiau kils.
Taip pat galite įjungti orkaitę, atidaryti dureles ir šalia orkaitės padėti dubenį su tešla. Orkaitės karštis paskatins mieles greičiau veikti, o tešla pradės kilti.
Jei virtuvėje labai šalta, ant viryklės galima uždėti puodą vandens. Leiskite vandeniui užvirti ir ant keptuvės viršaus uždėkite dubenį su tešla. Dėl karšto vandens mielės pradės veikti greičiau.
Taip pat atminkite, kad mielės mėgsta cukrų. Jei norite, kad mielės pradėtų veikti greitai – į starterį būtinai įberkite cukraus. Šaukštelis cukraus nepadarys tešlos saldaus ir kepinius galite gaminti su bet kokiu įdaru, tačiau mielės pradės veikti daug greičiau.
Kaip išsaugoti mielinę tešlą, kuri nekils
Jei tešla nepakils, galite pabandyti ją išsaugoti. Paruoškite naują užkandį, leiskite įsigerti naujoms mielėms ir supilkite jas į tešlą. Išminkykite tešlą ir palikite šiltoje vietoje pusantros valandos. Tačiau atminkite, kad jei naudojate nekokybiškas mieles, antras rauginimo etapas padėties neišgelbės.
Taip pat tešlą galite dėti į orkaitę, po ja padėdami skardą su karštu vandeniu. Dėl karšto vandens garų ir šilumos mielės pradės veikti greičiau.
Ar galima naudoti neiškilusią mielinę tešlą?
Taip tu gali. Jei mielinė tešla nepakilo, galite ją kepti. Žinoma, tešla nebus tokia puri, kaip norėtųsi, bet panaudoti tikrai galite.
Jei tešla nekyla, galite pakeisti pradinį planą ir vietoj orkaitės naudoti keptuvę. Tokiu atveju keptuvėje iškepti paplotėliai bus švelnesni nei orkaitėje.
Kodėl mielinė tešla nepakyla po šaldytuvo
Mielinė tešla nepakils, jei šaldytuve laikysite netinkamai arba per ilgai.
Mielinę tešlą reikia laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje, bet ne šaldiklyje. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad mielių kultūros fermentacija šaldytuve sulėtėja, bet nesustoja. Štai kodėl mielinės tešlos negalima per ilgai laikyti šaldytuve. Mielinę tešlą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 15-16 valandų. Ilgiau laikant, tešla perrūgštės ir nukris.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad šaldytuve galima laikyti tik ne iki galo iškilusią tešlą. Optimalus pradėjusios kilti tešlos laikymo šaldytuve laikas yra ne ilgesnis kaip 4-5 valandos. Tačiau griežtai draudžiama į šaldytuvą dėti jau visiškai iškilusią ir paruoštą kepti tešlą. Patekus į šaltą aplinką, tokia tešla nukris ir jos išsaugoti bus neįmanoma.
