Conchigliette in Padella Con Offer E Ricotta Fresca

Nuplaukite mangoldą. Iš lapų išpjaukite šonkaulius ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje (kad tik apsemtų), kol suminkštės. Tai trunka apie 6–8 minutes. Vandens neišmeskite, o skiltuvu „pažvejokite“ stiebus ir atidėkite į šalį. Tuo tarpu lapus supjaustykite nedideliais gabalėliais, bet neužvirinkite.

Conchigliette arba conchiglie yra makaronai su lukštais, verdami pagal instrukcijas ant pakuotės. Po virimo makaronai neturėtų ilgai stovėti. Idealu, jei makaronai bus paruošti prieš pat einant į keptuvę. Neišmeskite viso virimo vandens, bet pasilikite bent pusę puodelio

Šoninę supjaustykite kubeliais, o svogūną ir česnaką nulupkite. Svogūną supjaustykite žiedais, česnaką ir čili smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir jame pirmiausia apkepkite šoninę, tada svogūną. Kai jis bus skaidrus, suberkite česnaką ir galiausiai čili. Tada sudėkite mangoldų stiebus ir žalius lapus. Trumpai pakepinkite, pagardinkite druska ir, jei reikia, pipirais. Tada nuplikykite verdančiu vandeniu iš mangoldų stiebelių (ne daugiau kaip pusė puodelio). Leiskite jam užvirti. Sumažinkite šilumą.

Sutrupinkite rikotą ir gorgonzolą. Kad abu būtų šiek tiek kreminiai, sumaišykite su keliais šaukštais pieno, grietinėlės arba makaronų virimo vandeniu.

Šiuo metu makaronai turi būti paruošti ir vis dar karšti. Taigi geriausia naudoti skimeris, kad iš verdančio vandens, šlapias, išimtų jį į keptuvę. Sudėkite rikotą ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite pagal skonį, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos. Tada patiekite su pipirais.