John Myers
Kad keptos bulvės būtų gražios ir traškios, iš anksto išvirtas bulves reikėtų kepti trumpai ant aukščiausios įmanomos ugnies. Jei bulvių griežinėlius judinsite kuo mažiau, susidarys graži plutelė. Kad keptos bulvės gerai iškeptų, taip pat svarbu, kad bulves, šoninę, svogūnus į keptuvę dėkite skirtingu metu.
Vaškinės bulvės geriausiai tinka keptoms bulvėms ruošti. Kita vertus, miltingos arba iš dalies vaškinės bulvės tampa ne tokios traškios ir lengvai suyra, kai jos verdamos ir skrudinamos. Idealiu atveju bulves su lupenomis iš anksto išvirkite pasūdytame vandenyje apie 20 minučių išvakarėse. Tada nupilkite vandenį, leiskite bulvėms gerai išgaruoti, o tada trumpai atvėsinkite ir nulupkite. Padėkite jas nakčiai vėsioje patalpoje, taip kitą dieną bulvės bus šiek tiek sausos ir bus lengviau naudojamos.
Ruošiant keptas bulves svarbu kuo ilgiau laikyti atskirai bulves, svogūnus ir šoninę. Arba iš pradžių pakepinkite bulves ir kepimo pabaigoje suberkite svogūnus ir šoninę arba prieš tai pakepinkite svogūnus ir šoninę, atidėkite ingredientus į šalį ir pabaigoje sumaišykite su keptomis bulvėmis.
Kad keptos bulvės būtų traškios, naudokite didelę ketaus arba nepridegančią keptuvę. Storas pagrindas turi išlaikyti šilumą ir ją tolygiai paskirstyti. Keptuvėje įkaitinkite skaidrų sviestą arba kepimo aliejų su aukšta dūmų temperatūra. Sviestas netinka kepti, nes nėra pakankamai atsparus karščiui ir dega aukštoje temperatūroje. Išdėliokite vienas šalia kito kuo plonesnius bulvių griežinėlius ir kepkite iš vienos pusės ant stiprios ugnies, kol susidarys traški plutelė. Tik tada apverskite keptas bulves ir kepkite kitą pusę. Galų gale jie puikiai dera ir su mūsų kepta silke. Jei bulves karts nuo karto apversite ir pamaišysite, jos netaps tokios traškios.
Kai keptos bulvės bus auksinės rudos spalvos, galite įdėti šoninės ir svogūnų. Sumaišykite ingredientus ir palaukite, kol svogūnai prakaituos, o šoninė šiek tiek apskrus. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, galbūt petražolių lapeliais ir keptos bulvės yra paruoštos.
