Micah Stanley
Jackfruit atkeliauja iš Azijos ir dėl savo konsistencijos gali būti naudojamas kaip mėsos pakaitalas, ypač kaip vištienos pakaitalas. Mes paaiškiname, kaip paruošti jackfrutą, jo maistines vertes ir poveikį sveikatai.
Šilkmedžių šeima, jackfruit
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) taip pat vadinamas jackfruit. Milžiniškas atogrąžų vaisius priklauso šilkmedžio šeimai ir yra kilęs iš Indijos, kur vietomis tai yra pagrindinis maistas. Tačiau jackfruit dabar auginamas visuose tropiniuose pasaulio regionuose. Pagrindinės gaminančios šalys vis dar yra Indija, Bangladešas, Tailandas, Indonezija, Šri Lanka ir Nepalas.
Vardas Džekas buvo kilęs iš malajiečių žodžio „chakka“, kuris tiesiog reiškia „apvalus“ ir nurodo vaisiaus formą. Jackfruit nėra sferinis, o ovalus.
Jackfruit yra didžiausias medžio vaisius pasaulyje
Tai taip pat labai didelis ir sunkus vaisius, iš tikrųjų didžiausias medžio vaisius pasaulyje. Jackfruit gali užaugti iki 1 m ilgio ir sverti apie 20 kg. Internete sklando net teiginiai apie iki 50 kg vienam vaisiui.
Prireikia maždaug 180 dienų, kol jackfrutai pasiekia tokį dydį ir sunoksta. Kadangi vargu ar kuri nors šaka galėtų atlaikyti didžiulį svorį, ji auga tiesiai ant kamieno. Medis veda iki 30 vaisių.
Kitas išskirtinis jackfruito bruožas yra gumbuota oda. Brandinimo metu jis keičiasi nuo žalios iki gelsvos. Kaip ir įprasta daugeliui vaisių, jackfruit brandumo laipsnį galite nustatyti ne tik pagal spalvą, bet ir pagal kvapą: kuo vaisiškesnis kvapas, tuo jis brandesnis.
Neprinokusio jackfruto minkštimu galima imituoti beveik bet kokį mėsos patiekalą – ar kotletus, guliašą, frikasą, mėsos padažus makaronams ar įdarus mėsainiams, tacos ar blynams. Todėl dabar jis siūlomas ir mūsų platumose (iš anksto virtas skardinėse arba supakuotas vakuume) ir paruoštas.
Štai koks yra jackfruto skonis
Milžiniškas vaisius prinokęs yra saldaus skonio ir tinka kaip gardūs pusryčiai ar desertas. Jo skonis primena bananų ir ananasų mišinį su medaus-vanilės aromatu. Taip pat dažnai minima mango nata. Neprinokęs jackfruitas beveik neturi skonio, todėl įgauna prieskonių, marinatų ir padažų, su kuriais jis ruošiamas, skonį.
Vardas Džekas buvo kilęs iš malajiečių žodžio „chakka“, kuris tiesiog reiškia „apvalus“ ir nurodo vaisiaus formą. Jackfruit nėra sferinis, o ovalus.
Jackfruit yra didžiausias medžio vaisius pasaulyje
Tai taip pat labai didelis ir sunkus vaisius, iš tikrųjų didžiausias medžio vaisius pasaulyje. Jackfruit gali užaugti iki 1 m ilgio ir sverti apie 20 kg. Internete sklando net teiginiai apie iki 50 kg vienam vaisiui.
Prireikia maždaug 180 dienų, kol jackfrutai pasiekia tokį dydį ir sunoksta. Kadangi vargu ar kuri nors šaka galėtų atlaikyti didžiulį svorį, ji auga tiesiai ant kamieno. Medis veda iki 30 vaisių.
Kitas išskirtinis jackfruito bruožas yra gumbuota oda. Brandinimo metu jis keičiasi nuo žalios iki gelsvos. Kaip ir įprasta daugeliui vaisių, jackfruit brandumo laipsnį galite nustatyti ne tik pagal spalvą, bet ir pagal kvapą: kuo vaisiškesnis kvapas, tuo jis brandesnis.
Neprinokusio jackfruto minkštimu galima imituoti beveik bet kokį mėsos patiekalą – ar kotletus, guliašą, frikasą, mėsos padažus makaronams ar įdarus mėsainiams, tacos ar blynams. Todėl dabar jis siūlomas ir mūsų platumose (iš anksto virtas skardinėse arba supakuotas vakuume) ir paruoštas.
Štai koks yra jackfruto skonis
Milžiniškas vaisius prinokęs yra saldaus skonio ir tinka kaip gardūs pusryčiai ar desertas. Jo skonis primena bananų ir ananasų mišinį su medaus-vanilės aromatu. Taip pat dažnai minima mango nata. Neprinokęs jackfruitas beveik neturi skonio, todėl įgauna prieskonių, marinatų ir padažų, su kuriais jis ruošiamas, skonį.
Vitaminai, mineralai ir mikroelementai
Kalcio kiekis vaisiuose yra gana didelis – 50 mg 100 g neprinokusių jackfrutų. Pavyzdžiui, obuolyje nėra net 10 mg. Tik apelsinuose, gervuogėse, figose ir kiviuose kalcio kiekis turėtų būti panašus į neprinokusių jackfrutų kiekį.
Džekfrutas taip pat įdomus, kai kalbama apie geležį. Neprinokusiuose vaisiuose geležies kiekis yra beveik keturis kartus didesnis nei prinokusių jackfrutų, iki 2 mg 100 g – beveik dvigubai daugiau geležies vištienos krūtinėlėje ir maždaug tiek pat geležies, kiek jautienos.
Žinoma, jackfrutuose (kaip ir beveik visuose vaisiuose) taip pat yra vitamino C – iki 14 mg 100 g, o mėsoje paprastai yra 0 mg vitamino C.
Neprinokusių jackfrutų kalorijų kiekis yra tik 50 kcal (209 kJ) 100 g, palyginti su du kartus daugiau nei vištienos mėsoje.
Džekfrutai turi tokį poveikį sveikatai
Džekfrutų poveikis sveikatai ir savybės daugiausia susiję su prinokusiais vaisiais, kurie dažnai yra Azijos valgiaraštyje, tačiau jų galima įsigyti tik specializuotose parduotuvėse mūsų regionuose.
2012 m. atlikta apžvalga konkrečiai apžvelgė jackfrutą ir jo naudą žmonių sveikatai. Tačiau buvo sutelktas tik į sudedamąsias dalis ir tada buvo padaryta išvada, kad visas vaisius turi tokį patį poveikį kaip ir atskira medžiaga.
kalio, magnio ir kalcio
Kadangi vaisiuose yra, pavyzdžiui, kalio, o kalis dalyvauja reguliuojant kraujospūdį, džekfrutai gali sumažinti aukštą kraujospūdį. Kadangi jackfrutuose taip pat yra magnio ir kalcio – abu kaulams svarbių mineralų, teigiama, kad vaisius stiprina kaulus.
Geležis džekfrutuose
Džekfrutuose taip pat yra geležies, todėl minėtoje apžvalgoje teigiama, kad vaisiai idealiai tinka sergant mažakraujyste.
Vitaminas C
Vitamino C kiekis paskatino mokslininkus parašyti, kad jackfrutai turi senėjimą stabdančių ir apskritai antioksidacinių savybių. Vitamino C kiekis jackfruite net nėra toks didelis, bet tik 7–14 mg 100 g. Kituose vaisiuose, tokiuose kaip apelsinai, kiviai ir braškės, yra apie 50 mg vitamino C.
Pluoštas
Dėl skaidulų kiekio džekfrutai turi būti pažymėti kaip geri virškinimui, nors kituose vaisiuose yra bent tiek pat, jei ne daugiau, skaidulų. Pavyzdžiui, prinokęs obuolys suteikia dvigubai daugiau skaidulų, o prinokęs kriaušė – tris kartus daugiau.
Varis
Kadangi jackfrutuose yra daug vario, teigiama, kad jis skatina skydliaukės sveikatą, nes varis, kaip jodas ir selenas, reikalingas skydliaukės hormonų gamybai. Kaip vario šaltinis, jackfruit yra tikrai įdomus. Jame yra apie 1400 µg vario (jei nėra matavimo paklaidos), taigi daug daugiau nei kituose vaisiuose, kuriuose paprastai yra nuo 50 iki 200 µg vario.
Jackfruite taip pat yra lektino, vadinamo jakalinu, kuris, kaip teigiama, turi antivirusinių savybių. In vitro tyrimų metu buvo įrodyta, kad lektinas yra veiksmingas prieš HI virusus ir herpeso virusus (juostinė pūslelinė). Tačiau abejotina, ar panašų poveikį turi vien džekfrutų valgymas, nes atitinkamuose tyrimuose dažniausiai naudojamos didelės atskirų medžiagų dozės, tačiau vaisiuose yra daug mažesnės dozės.
Karotinoidai
Džekfrutuose taip pat yra karotinoidų, iš kurių svarbiausi yra liuteinas ir beta karotinas. Kadangi šie tyrimai rodo, kad jis gerina širdies sveikatą, yra svarbus akims, taip pat gali užkirsti kelią kai kurioms vėžio formoms, jackfruit rekomenduojama vartoti esant visoms šioms indikacijoms.
Jackfruit kaip vėžio žudikas: tyrimų trūksta
„Mokslas įrodo, kad jackfruit yra galingas vėžio žudikas“ ar kažkas panašaus yra tinkami straipsniai apie jackfrutą ir jo tariamus stebuklingus padarinius, o tai reiškia, kad kažkas panašaus į Mokslas įrodo, kad jackfruit yra galingas vėžio žudikas. Kai kuriuose leidiniuose netgi kalbama apie „galingiausią vėžį žudantį jackfrutą“, ty galingiausią vėžio žudiklį, vadinamą jackfruit.
Bet tikrojo įrodymo tikrai nėra. Nėra tyrimų, kurie aiškiai parodytų priešvėžinį jackfruto poveikį. Linkstama paminėti tyrimus, skirtus priešvėžiniam augalinių medžiagų, kurių TAIP PAT yra džekfrutuose, bet, žinoma, ir kituose maisto produktuose, pavyzdžiui, saponinuose, lignaniuose ir izoflavonuose, poveikiui.
Džekfrutai kaip mėsos pakaitalas
Kadangi neprinokęs jackfruitas po virimo ir marinavimo įgauna mėsą primenančią konsistenciją, dabar Europoje ir JAV jį galima įsigyti kaip mėsos pakaitalą, pvz. kubelių forma guliašą primenantiems patiekalams Patiekalai. Nors minkštimas yra iš anksto išvirtas ir paruoštas virti, dažniausiai jį reikia pagardinti pagal pageidavimą.
Kaip naudoti jackfruit kaip mėsos pakaitalą
Kad likę vaisiai geriau sunoktų, kai kurie jackvaisiai visada nuimami neprinokę (tai vadinama „išspaudimu“). Jų tėvynėje neprinokę jackfrutai dažniausiai ruošiami kaip daržovė arba dėl didelio krakmolo kiekio patiekiami kaip ryžių pakaitalas. Taigi neprinokusių jackfrutų naudojimas yra visiškai normalus.
Gerai žinomas tradicinis patiekalas iš neprinokusių jackfrutų yra gudeg iš Centrinės Javos. Džekfrutai keletą valandų verdami kokosų piene, rafinuojami su askaloniniais česnakais ir česnakais, pagardinami imbieru, kalendromis, laimais ir palmių cukrumi. Gudeg patiekiamas kaip priedas prie mėsos patiekalų, taip pat prie tofu ar tempeh.
Kadangi jo subtili skaidulinė konsistencija po kepimo taip pat primena vištieną (vizualiai labiau primena jautienos ragu), džekfrutą – tinkamai porcijomis, iš anksto išvirti ir supakuotą vakuume – jau kurį laiką galima įsigyti kaip mėsos pakaitalą.
Verdant ar kepant minkštimas labai greitai suyra. Jei norite gauti kubelio formą (pvz., „ragui“), galite trumpai kepti tik mažus kubelius. Stipriai pagardinkite, išimkite kubelius iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Kai padažas bus paruoštas (pvz., kreminis grybų padažas), į padažą suberkite kubeliais pjaustytą jackfrutą ir ten trumpai pakaitinkite.
Ekologiški jackfrutai yra geresni
Džekfrutai dažniausiai auginami monokultūrose. Jis taip pat retai naudojamas mišriose kultūrose, pvz., B. auginamas tarp kavos krūmų kavos plantacijose.
Nors jackfrutai nėra pernelyg jautrūs grybelinėms ar virusinėms ligoms, yra keletas kenkėjų, galinčių kelti grėsmę pasėliams, todėl įprastu būdu jie yra apdorojami insekticidais. Todėl ekologiškas jackfruitas yra geresnis pasirinkimas perkant.
Ekologinė jackfruito pusiausvyra
Jackfruit medžio paprastai nereikia laistyti. Tik jauni augalai gali išdžiūti, todėl prireikus juos reikia laistyti (kai yra ilgi sausumo periodai). Taip gali būti per pirmuosius 3 augalo gyvenimo metus, nes šiuo laikotarpiu šaknų sistema nėra visiškai išsivysčiusi. Vėliau medžio paprastai laistyti nereikia. Palyginimui: avokadams ar bananams visada reikia nuo 1000 iki 2000 l vandens kilogramui vaisių.
Tačiau, kadangi jackfruit kilę iš tropikų, jo ekologinė pusiausvyra nėra ideali, jau vien dėl ilgo transportavimo maršruto. Todėl ekologiniu požiūriu sojos ar lubinų produktai, pagaminti iš vietinių žaliavų, daug geriau tinka kaip įprastas mėsos pakaitalas. Tačiau pokyčiams tikrai visada galite grįžti prie džekfrutų – juolab, kad iki šiol jo veisimui nebuvo naudojama jokia genų inžinerija, kuri, kaip žinoma, visada kelia pavojų sojų pupelėms.
Net jei mėsos pakaitalai, pagaminti iš sojos ar kitų žaliavų, yra ne kartą kritikuojami, jie tikrai yra sveikesni už mėsą, jei perkate sveiko maisto parduotuvėse.
