Kiaulienos medalionai su raudonuoju vynu ir šeivamedžio padažu ant bulvių ir salierų tyrės su porais

Raudonojo vyno ir šeivamedžio uogų padažas

• Pirmiausia padažui smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną. Įkaitinkite puodą, apkepkite svogūną ir česnaką rapsų aliejuje, suberkite cukrų ir pomidorų pastą, apipilkite raudonuoju vynu. Įpilkite šeivamedžio žiedų sirupo, imbiero šaknies gabalėlį, kadagio uogas, cinamono miltelius, lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir petražoles. Ant silpnos ugnies 30 minučių sumažinkite maždaug perpus. Supilkite per sietelį į dubenį, vėl grąžinkite į puodą, pagardinkite druska ir pipirais. Vandenyje ištirpinkite šiek tiek kukurūzų krakmolo ir padažas yra paruoštas stingti, jei norite. Padažą atidėkite į šalį ir vėliau pašildykite.

riešutai

• Puode ant vidutinės ugnies lėtai įkaitinkite 2 šaukštus vanilinio cukraus, cukrus pradės ruduoti, iš karto suberkite žemės riešutus. Nukelkite nuo ugnies, maišykite, kol riešutai pasidengs cukrumi. Išimkite iš puodo ir atidėkite į šalį.

morka

• Morkas nulupkite ir perpjaukite per vidurį. Obliavimo juostele obliuokite juos į ilgas juosteles. Nedideliame puode įkaitinkite 4 cm rapsų aliejaus, kad įkaistų apie 170-180 °C. Jame apkepkite morkų juosteles, kol įgaus šviesią spalvą. Norėdami išimti, pabarstykite druska ir nusausinkite ant virtuvinio popieriaus. Palikite vėlesniam patiekimui.

porai

• Porą nuplaukite ir vieną kartą perpjaukite išilgai. Dabar nupjaukite 2 cm gabalus. Įkaitinkite puodą ir ištirpinkite jame sviestą. Jame paprakaituokite porą, įpilkite miško medaus ir išmaišykite. Po kurio laiko įpilkite šlakelį pieno ir laiškinio česnako. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir baikite virti uždarę dangtį ir išjungę viryklę.

Bulvių ir salierų tyrė

• Bulves ir salierus nulupkite ir supjaustykite tokio pat dydžio gabalėliais. Abu kartu sudėkite į puodą su vandeniu ir užvirinkite. Išvirtas bulves / salierą nusausinkite sietelyje. Pieną sumaišykite su grietinėle, keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite bulves ir salierą. Sutrinkite juos šluotele ir išmaišykite, supilkite pieną/grietinėlę ir nuolat maišykite, kad susidarytų stabili tyrė. Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto ir laikykite šiltai.

kūnas

• Pašalinkite sausgysles iš kiaulienos filė, jei yra. Dabar supjaustykite maždaug 3-4 cm storio griežinėlius ir suspauskite juos rankomis. Pagardinkite iš abiejų pusių druska ir pipirais. Česnako skiltelę šiek tiek sutrinkite su odele. Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir česnako skiltele apkepkite medalionus iš abiejų pusių, kol jie iškeps.

Aptarnavimas

• Dabar dar kartą pašildykite padažą. Į serviravimo žiedą sudėkite bulvių-salierų tyrę, ant viršaus uždėkite porą (šiek tiek nuspauskite). Padėkite medalionus aplink žiedą. Lėtai traukite žiedą į viršų (jei reikia, šaukštu lengvai paspauskite iš viršaus). Ant poro uždėkite kelis karamelizuotus žemės riešutus ir paskleiskite keptas morkų juosteles ant mėsos. Aptepkite raudonojo vyno ir šeivamedžio uogų padažu ir viskas.

• Skanaus