John Myers
Įvadas: Irano virtuvės mėsos patiekalų tyrinėjimas
Irano virtuvė garsėja drąsiais skoniais, sodriais prieskoniais ir sultingais mėsos patiekalais. Irano virtuvė, kurios istorija apima daugiau nei 2500 metų, buvo paveikta įvairių kultūrų, įskaitant turkų, indų ir Viduržemio jūros. Mėsa yra pagrindinis Irano virtuvės ingredientas ir dažnai marinuojama prieskonių mišinyje, kepama ant atviros liepsnos arba lėtai kepama troškiniuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiariausių mėsos patiekalų Irano virtuvėje.
Kababas: ikoniniai Irano ant grotelių keptos mėsos iešmai
Kababas yra bene ikoniškiausias Irano mėsos patiekalas, kurį sudaro marinuota mėsa, iškepta ant iešmo ir kepta ant atviros ugnies. Mėsa gali būti ėriena, jautiena, vištiena ar net žuvis ir paprastai marinuojama prieskonių mišinyje, įskaitant šafraną, ciberžolę ir česnaką. Populiariausia kababo rūšis yra koobideh, kuris gaminamas iš maltos jautienos arba avienos, sumaišytos su svogūnais ir prieskoniais. Koobideh kababas paprastai patiekiamas su ant grotelių keptais pomidorais, svogūnais ir šafranu užpiltais ryžiais. Kiti populiarūs kababo patiekalai yra barg kabab (marinuota jautienos arba ėrienos filė) ir joojeh kabab (marinuoti vištienos gabalėliai).
Chelo Kabab: ryžiai ir mėsa, Irano nacionalinis patiekalas
Chelo kabab yra nacionalinis Irano patiekalas, kurį sudaro ant grotelių kepta mėsa (dažniausiai ėriena arba jautiena), patiekiama su šafranu užpiltais ryžiais. Mėsa gali būti patiekiama kaip kabab koobideh (maltos mėsos iešmeliai) arba barg kabab (marinuota mėsos filė). Ryžiai paprastai ruošiami su šafranu, sviestu ir traškia pluta, vadinama tahdig. Chelo kababą dažnai lydi ant grotelių kepti pomidorai, svogūnai ir šviežios žolelės, tokios kaip bazilikas ir mėtos.
Fesenjan: pikantiškas granatų ir mėsos troškinys
Fesenjan yra pikantiškas troškinys, gaminamas iš maltų graikinių riešutų, granatų melasos ir mėsos (dažnai vištienos ar ėrienos). Patiekalas paprastai gaminamas lėtai, kad skoniai susimaišytų, ir patiekiamas su šafranu užpiltais ryžiais. Granatų melasa suteikia patiekalui aštrų skonį ir sodrų, šiek tiek saldų skonį.
Ghormeh Sabzi: žolelėmis užpiltas mėsos troškinys visoms progoms
Ghormeh Sabzi yra tradicinis žolelėmis užpiltas mėsos troškinys, gaminamas iš ėrienos arba jautienos ir žolelių mišinio, įskaitant petražoles, kalendrą ir ožragę. Patiekalas taip pat gaminamas iš pupelių, svogūnų ir džiovintų žaliųjų citrinų, pridedant šiek tiek rūgštaus skonio. Ghormeh Sabzi yra pagrindinis daugelio iraniečių patiekalas ir dažnai patiekiamas ypatingomis progomis, tokiomis kaip vestuvės ir laidotuvės.
Gheymeh: Pomidorų troškinys su skaldytais žirneliais ir bulvėmis
„Gheymeh“ yra sotus mėsos troškinys, pagamintas iš ėrienos arba jautienos, skaldytų žirnelių ir bulvių, troškintų pomidorų sultinyje. Patiekalas taip pat pagardintas ciberžole, cinamonu ir šafranu, pridedant saldaus ir aštraus skonio. Gheymeh dažnai patiekiamas su šafranu užpiltais ryžiais ir yra populiarus patogus maistas Irane.
Apibendrinant, Irano virtuvė gali pasigirti gausia mėsos patiekalų įvairove, kurių kiekvienas yra unikalus savo prieskonių, žolelių ir gaminimo technikų deriniu. Nuo pikantiškų troškinių iki sultingų ant grotelių keptų iešmelių – Irano mėsos patiekalai siūlo žavingą skonių ir tekstūrų derinį, kuris tikrai patenkins bet kokį skonį.
