Pistacijų pyragaičiai, nugos putėsiai ir apelsinų aistros vaisių kompotas su medaus ikrais

Pistacijų pyragaičius pradedame susmulkinti į vidutinio dydžio miltus. Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir leiskite lengvai apskrusti. Nuplaukite citriną karštu vandeniu ir nusausinkite. Smulkiai sutarkuokite citrinos žievelę. Migdolus sumaišykite su pistacijomis, cukraus pudra ir citrinos žievele. Palaipsniui įmaišykite kiaušinius, ištirpintą sviestą ir miltus. Supilkite tešlą į formą, padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Tada kepkite pyragą orkaitėje (centre) 190 ° (konvekcija 170 °) 30 minučių.

Nugos putėsiams želatiną pamirkykite dideliame šaltame vandenyje. Nugą susmulkinkite ir susmulkinkite ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje. Sumaišykite kiaušinių trynius ir romą ir plakite ant karšto vandens vonios iki tirštos ir kreminės masės. Vandens vonioje supilkite nugos ir glazūros mišinį, supilkite ir įmaišykite želatiną į nugos mišinį. Leiskite mišiniui atvėsti 10 minučių ir tuo tarpu išplakite grietinėlę iki standumo. 1/3 įmaišykite į šokolado mišinį, atsargiai įmaišykite likusią dalį. Pilame į mažas desertines stiklines. Atvėsinkite mažiausiai 4 valandas (geriausia per naktį).

Apelsinų ir pasiflorų kompotui nulupkite 3 apelsinus. Apelsinus perpjaukite per pusę ir išpjaustykite puseles. Smulkiai įtrinkite 1 arbatinį šaukštelį ekologiško apelsino žievelės. Iš apelsinų išspauskite 125 ml sulčių. Pasifloros vaisius perpjaukite per pusę, o vidų sudėkite į matavimo puodelį. Mišinį trumpai sutrinkite, pertrinkite per sietelį. Tyrę, apelsinų sultis ir žievelę bei cukrų užvirinkite. Krakmolą ir kalvadosą išmaišykite iki vientisos masės, įmaišykite į verdančias sultis ir vėl užvirinkite bei suberkite vanilės ankšties minkštimą. Mišinį per sietelį supilkite ant apelsino skilteles ir leiskite kompotui atvėsti šaldytuve.

Medaus ikrams medų ir vandenį sumaišykite nedideliame puode iki vientisos masės. Į šaltą mišinį įpilkite agaro-agaro ir užvirkite. Įkaitintą medaus-vandens-agaro masę leiskite atvėsti 5 minutes ir po to lėtai pipete pilkite į šaltą alyvuogių aliejų. Optimaliam sferoidų susidarymui stiklas turi būti užpildytas šaltu aliejumi bent 15 cm aukščio. Po 5 minučių iš aliejaus išimkite suformuotus rutuliukus, nuplaukite šiltu vandeniu ir paskirstykite šalia kitų deserto komponentų.