Quark – kreminis malonumas

Varškė yra kreminis sūris, kuris yra paruoštas valgyti be brandinimo fazės. Gaminant varškę pasterizuotas pienas rūgštinamas pieno rūgšties bakterijomis ir sutirštinamas šliužo fermentu. Taip vienas nuo kito atskiriami kietieji ir skystieji komponentai. Skystos išrūgos pašalinamos nusausinant arba centrifuguojant. Kietas varškis perkošiamas per sietelį. Prieš perdirbimą pienas sureguliuojamas iki atitinkamo riebumo.

Kilmė

Istoriniuose šaltiniuose minimas romėnas Tacitas, kuris, viešėdamas Germanijoje, atrado rūgpienio rūšį, kuri buvo germanų dietoje. Viduramžių žodis kvarkas kilęs iš žodžio, reiškiančio nykštukus. Priežastis: iš masės suformuoti kepaliukai buvo palyginti nedideli, priešingai nei kietasis sūris. Tačiau jis turi daug pavadinimų: Bavarijoje ir Austrijoje jis žinomas kaip Topfen, Rytų Prūsijoje kaip Glumse, Elzase kaip Bibbeleskäs ir Viurtemberge kaip Luggeleskäs. Kvarkas buvo ne tik valgiaraštyje – net ankstyvaisiais viduramžiais iš neriebaus kvarko buvo gaminami dažai paveiksluose ar freskose, nes jame esantis kazeinas gerai rišasi. Tai suteikia spalvoms patvarumo ir gylio – jas taip pat galima ypač gerai maišyti.

sezonas

Quark galima įsigyti ištisus metus.

Skonis

Šviežio sūrio skonis švelnus ir šiek tiek rūgštus. Priklausomai nuo riebumo ir gamybos būdo, jo konsistencija bus kreminė arba kiek tirštesnė.

naudojimas

Varškė yra itin universali. Jis naudojamas šiltiems, šaltiems, saldiems ir pikantiškiems patiekalams ruošti. Kreminis sūris yra pagrindinis populiaraus sūrio pyrago komponentas. Rafinuotas su žolelėmis ir prieskoniais varškė tampa užtepu arba gardžiu padažu prie daržovių, mėsos ir žuvies. Su vaisiais, cukrumi ir medumi tai gaiviai lengvas desertas. Kvarkas taip pat puikiai tinka saldiems ir pikantiškiems troškiniams ir pagerina mūsų Quarkkeulchen tešlą.

Laikymo / tinkamumo laikas

Varškė turi būti laikoma šaldytuve. Atidarytą pakuotę suvartokite kuo greičiau.

Maistinė vertė / veikliosios medžiagos

Kvarke yra vertingų baltymų, vitaminų B2 ir B12 bei fosforo. Priklausomai nuo riebumo, 73 g varškėje yra nuo maždaug 304 kcal/217 kJ (liesos) iki 909 kcal/100 kJ (grietinėlės varškės).