John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Elnienos balnas su kaštonų žolelių danga:
- 2 Vnt. Elnienos balnas
- 3 šaukštai Daržovių aliejus
- 2 šaukštai Sviestas
- 200 g Iš anksto virti kaštonai
- 50 g Sviestas
- 50 g parmezanas
- 1 Krūva Petražolės
- Druska
- Pipirai
Ravioliai:
- 150 g Makaronų miltai (00 tipo)
- 150 g Kvietiniai miltai
- 8 Vnt. Kiaušinio trynys
- Alyvų aliejus
- 1 Peilio smaigalys ilgoji ciberžolė
- 30 g Laukinės žolės
- 125 g gailioji dilgėlė
- 125 g Kūdikių špinatai
- 70 g parmezanas
- 30 g Graikiški riešutai
- 1 Vnt. Česnako skiltelė
- 200 g rikota
- 1 Vnt. Kiaušinio trynys
- 0,5 Šaukštelis Druska
- 2 žiupsnelis Pipirai
Moliūgų troškinys:
- 250 g Moliūgas
- 1 Šaukštelis Cukrus
- 1 Šaukštelis Akacijų medus
- 40 ml Rieslingas kilnus saldus
- 20 ml Portveinas
- 150 ml Laukinis konsomė
- 1 Vnt. Žvaigždžių anizė
- 0,5 Šaukštelis Kalendros grūdeliai
- 2 Vnt. Kardamono ankštis
- 0,5 Šaukštelis Maltas cinamonas
- 1 Vnt. Gvazdikėlis
- 0,5 Vnt. Šaliku
- 1 žiupsnelis Pimento
- 0,5 Vnt. Išspaustos citrinos
- 20 g Kukurūzų krakmolas
- 0,5 Šaukštelis Jūros druska
- 20 g Sviestas
Triufelis:
- 0,5 Vnt. Šaliku
- 20 g Sviestas
- 1 Šaukštelis Marinuoti triufeliai
- 100 ml Portveinas
- 350 ml Bazinis padažas laukinis
- 1 Šaukštelis Triufelių aliejus
- Druska
- Šviežiai malti pipirai
Briuselio kopūstai:
- Briuselio kopūstai
- Sviestas
instrukcijos
Elnienos balnas su kaštonų žolelėmis:
- Plutei smulkiai supjaustykite kaštonus ir petražoles, sutarkuokite parmezaną ir suberkite į dubenį. Įpilkite 50 g sviesto ir pagardinkite druska bei pipirais. Mišinį padėkite į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.
- Iš anksto apkepkite elnienos balną vakuuminiame maišelyje vandens vonelėje orkaitėje apytiksl. 60 laipsnių temperatūroje 30 minučių, tada apkepkite ir uždenkite kaštonų mišiniu. Įkaitintoje orkaitėje įjunkite viršutinę ir apatinę kaitrą arba grilio funkciją ir toliau kepkite uždengtą mėsą orkaitėje apie 8 minutes, kol pluta taps auksinės spalvos.
Ravioli tešla:
- Sumaišykite visus ingredientus į vientisą tešlą ir laikykite šaldytuve iki paruošimo.
Raviolių įdaras:
- Sudėkite ingredientus į trintuvą nurodyta tvarka ir plakite, kol susidarys vienalytė masė.
- Makaronų tešlą iškočiokite kočėlu ir stikline išpjaukite apskritimus. Apskritimus pripildykite šaukšteliu įdaro, užlenkite ir kraštus stipriai suspauskite šakute.
- Makaronus suberkite į minimaliai pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol sutvirtės. Tai skiriasi priklausomai nuo makaronų storio.
Moliūgų troškinys:
- Patepimui skirtą moliūgą supjaustykite maždaug. 1.5 cm kubeliai. Į puodą suberkite cukrų ir karamelizuokite, supilkite medų ir nuglaistykite rislingu. Supilkite portveiną ir skaidrią elnieną, tada sumalkite prieskonius iki kvapiųjų pipirų ir suberkite šviežią. Suberkite smulkiai pjaustytą askaloninį česnaką ir moliūgą ir švelniai kepkite, kad moliūgas vis dar būtų tvirtas.
- Galiausiai patobulinkite kvapiaisiais pipirais ir citrinos sultimis, sutirštinkite sumaišytu kukurūzų krakmolu iki vientisos ir aksominės masės ir pagardinkite druska.
Triufelis:
- Askaloninius česnakus supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite su puse sviesto. Įpilkite triufelių ir nusausinkite portveino vynu. Įpilkite rudojo žvėrienos pagrindo padažo ir sumažinkite iki dviejų trečdalių pradinio kiekio. Druskos, pipirų ir pagardinkite triufelių aliejumi.
Briuselio kopūstai:
- Virkite Briuselio kopūstus pasūdytame vandenyje apie 8 minutes, tada išmeskite juos svieste.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 280kcalAngliavandeniai: 16gBaltymas: 6.8gRiebalai: 20.1g
