Braškės: vaisius, naudingas kūnui ir sielai

Braškės skanios ne tik kaip braškių ledai, braškių pyragas ar braškių troškinys. Jie taip pat turi labai teigiamą poveikį daugeliui lėtinių ligų. Perskaitykite viską apie braškes, kokį poveikį ir maistines vertes turi uogos, į ką turėtumėte atkreipti dėmesį perkant, taip pat kaip galite auginti ir padauginti braškes vazone.

Braškės: jausmingumo simbolis

Braškė raudona kaip meilė ir saldi kaip nuodėmė – nenuostabu, kad skanius vaisius sklando įvairiausi mitai. Ji tarnavo kaip daugelio meilės deivių, tokių kaip Frigg ir Venera, atributas, ir jos įkvėpė įvairaus amžiaus poetai. Romėnų poetas Vergilijus braškę apibūdino kaip saldų mažą dievų vaisių, o vokiečių rašytojas Paulius Zechas buvo laukinis dėl braškių burnos.

Vaisiai dažnai vaidina pagrindinį vaidmenį pasakose ir legendose, įskaitant Grimmo „Močiutę Evergreen“, kur vaikai renka gydomuosius vaisius sergančiai mamai. Tiesą sakant, braškės buvo laikomos vaistinėmis tūkstančius metų. vartojamas nuo kepenų ir tulžies pūslės ligų, širdies ligų, tymų ir net raupų.

Daug taninų turintys braškių lapai dažnai dedami į arbatos mišinius ir liaudies medicinoje naudojami pirmiausia esant virškinimo trakto negalavimams (viduriavimui), bet ir lėtiniams uždegimams (pvz., reumatui) gydyti. Geriausia jas rinkti prieš žydėjimą, tačiau čia nesitikėkite braškių aromato. Lapų skonis yra aitrus ir neviliojantis.

Iš kur atsiranda sodo braškės?

Remiantis archeologiniais radiniais, braškės buvo labai vertinamos jau akmens amžiuje, todėl yra vienas seniausių žmonijai žinomų saldumynų. Pirmiausia buvo surinktos mažos žemuogės. Vėliau viduramžiais jie jau buvo auginami dideliuose laukuose.

Šiandien daugiausia valgome sodo braškes (Fragaria × ananassa). Ji atsirado tik XVIII amžiaus viduryje ir yra aromatingųjų Šiaurės Amerikos raudonųjų braškių ir stambiavaisių Čilės braškių dukra. Sodo braškės greitai tapo Europos sodų žvaigžde.

Braškė nėra uoga

Beje, botaniniu požiūriu braškė yra visai ne uoga, o suvestinis vaisius. Tikrieji vaisiai yra maži geltoni riešutai ant raudonos „uogos“. Dabar yra daugiau nei 100 sodo braškių veislių, iš kurių tik 30, pavyzdžiui, Sonata ar Lambada, yra svarbios verslinėje vaisininkystėje. Tačiau visos braškės turi vieną bendrą bruožą: jose itin daug gyvybiškai svarbių medžiagų.

Maistinės vertės

Braškių skonis toks skanus, kad vargu ar jų atsigaus. Kaip gerai, kad suvaržymas visai nereikalingas, nes jie susideda iš 90 procentų vandens ir 32 g yra tik 100 kcal. 100 g šviežių vaisių taip pat yra:

• vandens 90 g
• Angliavandeniai 5.5 g (iš kurių 2.15 g gliukozės ir 2.28 g fruktozės)
• baltymai 0.8 g
• Fiber 2g
• riebalų 0.4 g

Braškės nuo fruktozės netoleravimo?

Palyginti su kitais vaisiais, braškėse yra palyginti mažai fruktozės. Raudonųjų vaisių fruktozės ir gliukozės santykis taip pat yra beveik 1:1, todėl net netoleruojantys fruktozės dažnai juos gana gerai toleruoja, bent jau saikingais kiekiais. Tačiau išbandykite tai atidžiai, nes kiekvienas paveiktas žmogus turi skirtingą tolerancijos lygį.

Glikemijos apkrova

Skanūs vaisiai turi mažą glikeminę apkrovą (GL) – 1.3, o tai reiškia, kad jie beveik neveikia cukraus kiekio kraujyje. Palyginimui: baltos duonos GL yra beveik 40, o šokoladinio batonėlio – apie 35. Tad geriau užkąsti keliomis braškėmis, nei susigundyti saldumynais.

Vitaminai ir mineralai

Braškėse yra daug vitaminų ir mineralų, kurie labai prisideda prie jų sveikatos vertės.

Antrinės augalinės medžiagos

Remiantis tarptautinės mokslininkų grupės apžvalga, daugybė tyrimų parodė, kad reguliarus braškių užkandis turi didelį potencialą tiek ligų prevencijos, tiek gydymo požiūriu. Mėgaujantis raudonais vaisiais galima kovoti su oksidaciniu stresu ir uždegimais bei sumažinti nutukimo, 2 tipo diabeto, aukšto kraujospūdžio, širdies ir kraujagyslių ligų, akių ligų ir vėžio riziką.

Viena vertus, taip yra dėl didelio gyvybiškai svarbių medžiagų kiekio ir, kita vertus, dėl daugybės antrinių augalinių medžiagų, įskaitant ypač polifenolius, tokius kaip antocianinai, kvercetinas, kempferolis, fisetinas, ellaginė rūgštis ir katechinai. .

Norvegijos mokslininkų teigimu, bioaktyvių medžiagų kiekis labai skiriasi ir yra pvz. priklausomai nuo veislės. 27 braškių veislių analizė parodė, kad 57 g braškių yra nuo 133 iki 100 mg fenolinių junginių. Antocianinai, suteikiantys mažiems vaisiams ryškiai raudoną spalvą, yra viena iš svarbiausių antrinių augalinių medžiagų. Jų kiekis yra nuo 8.5 iki 66 mg ir nuolat didėja brandinimo metu.

Italų ir ispanų mokslininkų atliktas tyrimas padarė ypač įdomų atradimą: apie 40 procentų antioksidantų yra braškių riešutuose. Todėl labai neproduktyvu, jei vaisiai z. B. būti perbraukti per sietelį gaminant braškių tyrę.

Suvalgius braškių sumažėja alkio jausmas

Išsivysčiusiose šalyse nutukimas yra pagrindinė problema – jau serga daugiau nei pusė visų vokiečių. Tačiau dabar įvairūs tyrimai parodė, kad braškės turi tam tikrų pranašumų antsvorį turintiems žmonėms. Jie padidina hormono, vadinamo adiponektinu, kuris yra atsakingas už alkio priepuolių reguliavimą, kiekį.

Be to, vaisiuose esantys antioksidantai mažina oksidacinį stresą, kuris antsvorį turintiems žmonėms visada būna ryškesnis nei normalaus svorio žmonėms.

Po vartojimo padidėja antioksidantų kiekis

2016 m. Oklahomos valstijos universitete atliktame tyrime dalyvavo 60 didelio antsvorio turinčių asmenų, kurių kraujyje buvo padidėjęs lipidų kiekis. Jie buvo suskirstyti į keturias grupes. Dvi grupės 25 savaičių kasdien vartojo gėrimą, kuriame buvo 50 g arba 12 g liofilizuotų braškių. Kitos dvi grupės kasdien gėrė kontrolinį gėrimą, kurio kalorijų ir skaidulų kiekis buvo toks pat kaip ir braškių gėrimai.

Pirkdami braškes pasikliaukite regioniškumu!

Federalinio mitybos centro duomenimis, 150,000 m. Vokietijoje buvo nuskinta daugiau nei 2016 tonų braškių. Tačiau kadangi paklausa gerokai viršija gamybą, dideli kiekiai importuojami iš kitų šalių, tokių kaip Ispanija, Nyderlandai ir Italija.

Braškių sezonas čia trunka tik nuo gegužės iki rugpjūčio, bet dabar vaisių galima įsigyti ištisus metus. Braškės, kurias valgome žiemos mėnesiais, yra iš Meksikos, Čilės, Kalifornijos, Floridos ir Izraelio. Importuotos braškės turi blogą ekologinį balansą ir paprastai būna gana švelnaus skonio, nes skinamos neprinokusios ir vėliau neprinoksta.

Be to, vaisiai z. B. sausoje Ispanijoje, kurią ir taip reguliariai kamuoja sausros, reikia intensyviai dirbtinai laistyti. Dalis vandens pumpuojama nelegaliai, todėl, pasak WWF, gresia išdžiūti Coto de Doñana nacionalinis parkas, vienas didžiausių pietų Europos pelkių, ir tūkstančių migruojančių paukščių žiemos kvartalai.

Taigi daugeliu atžvilgių prasminga, jei braškėmis mėgaujatės tik sezono metu (nuo gegužės iki rugpjūčio) iš savo regiono!

Ekologiškos braškės yra sveikesnės

Deja, kalbant apie pesticidų likučius, vietinės braškės nebūtinai yra geresni nei importuotos prekės. Saldo (Verbraucherinfo AG) Šveicarijoje inicijuoti tyrimai parodė, kad tik 3 iš 25 mėginių, atvežtų iš Ispanijos ir Prancūzijos iš visų vietų, buvo neužkrėsti. Du iš trijų mėginių su didžiausiais likučiais buvo atvežti iš Šveicarijos.

Remiantis 2016 m. Štutgarto cheminių ir veterinarinių tyrimų tarnybos atliktais tyrimais, iš 78 mėginių 77 buvo likučių, o 76 – daugybinių likučių. 6 mėginių atveju net viršytas didžiausias leistinas kiekis. Tai buvo medžiagos, tokios kaip chloratai, kurie, pasak Europos maisto saugos tarnybos, gali būti kenksmingi vaikų sveikatai, spinosadas, pavojingas bitėms, arba chlorprofamas, kuris gali būti kancerogeninis.

Gąsdina ir tai, kad atliekant analizes ne kartą randama uždraustų veikliųjų medžiagų, tokių kaip fungicidas bupirimatas (nervų nuodas), kurio naudoti Vokietijoje neleidžiama daugiau nei 20 metų.

Kadangi braškės yra vieni labiausiai užterštų vaisių, visada turėtumėte pasikliauti ekologiška kokybe. Tai patvirtina ir portugalų tyrimas, kuris parodė, kad ekologiškos braškės turi stipresnį antioksidacinį poveikį nei įprastai auginami vaisiai.

Tyrimas parodė, kad ekologiniai braškių ūkiai užaugino aukštesnės kokybės vaisius, o jų aukštesnės kokybės dirvožemiai gali turėti didesnį mikrobų gyvybingumą ir atsparumą stresui.

Braškės plastiko džiunglėse

Vis daugiau braškių laukų nyksta po mulčio plėvele. Taip užtikrinama, kad žemė įšiltų anksčiau, kad braškių sezonas galėtų prasidėti anksčiau ir atneštų didesnį derlių. Tai taip pat sumažina herbicidų naudojimą. Tačiau folijos naudojimas turi ir rimtų minusų.

Plėvelės pagamintos iš tokių medžiagų kaip polivinilchloridas, kuriame yra sveikatai ir aplinkai kenksmingų plastifikatorių. PVC plėveles labai sunku, o gal ir neįmanoma perdirbti, o jas deginant, pvz. kancerogeniniai dioksinai. Reikia pasakyti, kad didelė dalis visų plastiko atliekų dabar eksportuojama į tokias šalis kaip Kinija, kur nėra surinkimo ir perdirbimo struktūrų.

Taip pat labai įtariama, kad didelio masto mulčio plėvelių naudojimas naikina gyvūnų ir augalų buveines, prisideda prie biologinės įvairovės mažėjimo laukuose ir mažina biologinę įvairovę. Bėda ta, kad nuėmus plėveles lengvai plyšta, o plastikinės dalys – kraštutiniais atvejais iki 40 procentų medžiagos – lieka ant laukų.

Gamtosaugininkas Christophas Münchas šiuo klausimu paskelbė, kad tokie paukščiai, kaip Pavyzdžiui, straubliukas savo lizdui kurti naudoja plastiko likučius, nes jie atrodo kaip lapas. Tai gali būti mirtina palikuonims, nes vanduo negali nutekėti dėl plastikinių dalių.

Amerikiečių mokslininkai iš Beltsvilio žemės ūkio tyrimų centro jau 2009 m. sugebėjo įrodyti, kad mulčio plėvelės neigiamai veikia tokias sudedamąsias dalis kaip antocianinai, todėl braškės turi mažesnį antioksidacinį potencialą.

Nors yra biologiškai skaidžių mulčio plėvelių, kurias u. susideda iš kukurūzų ir bulvių krakmolo ir gali būti įterptas į dirvą arba išmestas į kompostą. Deja, jie naudojami per retai, nes kainuoja daugiau nei dvigubai brangiau ir tenka dažniau keisti. Gamintojai dažnai nepaiso fakto, kad biologiškai skaidžių plėvelių nereikia išvalyti ir šalinti.

Rekomenduojame pasikliauti ekologiškomis braškėmis iš mažų regioninių ūkių, kurios parduodamos tiesiai iš ūkio. Tai suteikia jums pranašumą, nes galite matyti, kur auga augalai. Vaisius dažnai galite skinti patys. Tokio tipo ūkiuose plastiko beveik nėra.

Užsiauginkite braškes patys

Braškes galima auginti ir kubiluose