John Myers
Kai perkate alyvuogių aliejų, ant kurio etiketėje parašyta extra virgin (arba extra virgin), automatiškai manote, kad gaunate geriausią įmanomą alyvuogių aliejų. Kai aliejus atkeliauja tiesiai iš Italijos, galite manyti, kad tai yra ir sveikiausias aliejus. Bet ar tai tikrai tiesa? Čia galite sužinoti, kaip atpažinti tikrai geros kokybės (bet ir prastos kokybės) alyvuogių aliejų.
Trys alyvuogių aliejaus savybės
Alyvuogių aliejus skirstomas į tris rūšis. Pirma, „Extra Virgin“ (arba angliškai „extra virgin olive oil“), antra „Vergine“ (arba angliškai „virgin olive oil“) ir, trečia, vadinamasis lampante aliejus (taip pat vadinamas „olive oil“):
- Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui alyvuogės turi būti nuskintos tiesiai nuo medžio optimaliame sunokimo etape ir per kelias valandas perdirbamos modernioje alyvuogių fabrike, kur gamybos metu negali vykti nei fermentacija, nei oksidacija. Šis aliejus taip pat turi atitikti specialius cheminius ir juslinius reikalavimus, pavyzdžiui, pagal įstatymą jame gali būti tik iki 0.8 procento laisvųjų riebalų rūgščių (čia geriau mažesnė nei 0.5 procento vertė – deja, dabar gali būti ir riebalų rūgščių vertės). būti suklastoti. ) Tik tikras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali būti naudingas žmonių sveikatai!
- Pirminis alyvuogių aliejus (ty be „priedų“) gaunamas, kai alyvuogės buvo ne visai šviežios ar net pažeistos, arba net tada, kai aliejus buvo gaminamas senoviniame aliejaus malūne. Laisvųjų riebalų rūgščių gali būti iki 2 proc.
- Lampante aliejus iš esmės yra nemalonaus kvapo ir nemalonaus skonio aliejus, gaunamas iš sugedusių alyvuogių, paimtų nuo žemės, jau supuvusių ar fermentuotų. Ši žemiausia kategorija iš tikrųjų neturėtų būti parduodama tiesioginiam vartojimui. Įstatymai numato, kad lempos aliejus gali patekti į prekybos centrus kaip paprastas „alyvuogių aliejus“ tik po to, kai buvo chemiškai rafinuotas ir sumaišytas su nedideliu kiekiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Vartotojų sukčiavimas yra visiškai normalus dalykas
Kai vyno ir alyvuogių aliejaus prekybos žurnalas Merum, bendradarbiaudamas su Stern, ZDF ir Vokietijos Slow Food Magazine, 2004 m. ištyrė trisdešimt vieną alyvuogių aliejų (visi tariamai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo) iš Vokietijos maisto prekybos, paaiškėjo, kad tik vienas tikrai nusipelnė šio pavadinimo.
Kitų devynių produktų etiketėje turėjo būti tik „pirmas“ (ty ne „extra virgin“), o 21 aliejus, kuris buvo parduodamas vartotojams kaip aukštos kokybės alyvuogių aliejus, buvo ne kas kita, kaip prastesnės kokybės lempos aliejus. Vartotojų sukčiavimas alyvuogių aliejuje tikrai neretas, bet visiškai normalus.
Apie nuostabią transformaciją
Remiantis etikete, devyniasdešimt procentų alyvuogių aliejų, užpildančių prekybos centrų lentynas, yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Tačiau alyvuogių aliejus, išeinantis iš aliejaus gamyklų, dažniausiai yra nevalgomas vadinamasis lempų aliejus, geriausiu atveju paprastas grynas alyvuogių aliejus. Tik maža jo dalis yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
Taigi iš kur tas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, jei jis iš tikrųjų nėra gaminamas? O kur dingsta prastesnis lempos aliejus? Labai paprastai: pakeliui iš aliejaus malūno į prekybos centrus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gaminamas iš lempos aliejaus. Ir ne tik tai. Kiti aliejai, tokie kaip sojų aliejus ar lazdyno riešutų aliejus, taip pat yra apdorojami specialiose gamyklose ir dėl aromato sumaišomi su trupučiu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad nieko neįtariančiam vartotojui jie gali būti užtepti kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
Pavyzdžiui, 2005 m. buvo konfiskuota 100,000 6 tonų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, skirto Vokietijai, milijonų eurų vertės. Tai buvo rapsų aliejus, dažytas karotinu ir alyvuogių aliejui būdingu chlorofilu.
Nors pastarasis pasitaiko retkarčiais, bet nebūtinai kasdienybėje, žemos kokybės alyvuogių aliejus, pažymėtas kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, parduodamas kiekvieną dieną, metai iš metų, kad ir kokie griežti būtų įstatymai. Naftos padirbinėtojai visada vienu žingsniu lenkia inspektorius ir įstatymų leidėjus.
Sumaišytas su prastesniais aliejais
Alyvuogių aliejus dažnai maišomas su vadinamaisiais iš dalies hidrintais aliejais. Hidrinti aliejai – tai aliejai (dažniausiai sojų aliejus iš Brazilijos genetiškai modifikuotų sojų pupelių, saulėgrąžų aliejus arba rapsų aliejus), kuris buvo apdorotas vandeniliu ir tam tikromis cheminėmis medžiagomis veikiant šilumai ir tokiu būdu išsaugomas.
Kadangi hidrinti aliejai yra gana pigūs, o tai į naudą aliejaus gamintojui, bet tuo pačiu yra gana nesveika, o tai, deja, vartotojui neduoda daug naudos, jie yra tik IŠDALINĖS hidrinimo, kad būtų galima rasti kažkokį kompromisą tarp išsaugojimo ir sveikatos.
Įstatymai taip pat nereikalauja, kad etiketėje būtų nurodyta hidrinimo („iš dalies hidrinta“) etiketė tol, kol sumaišytų šių hidrintų aliejų dalis nesiekia 20 procentų. Tačiau būtent šie iš dalies hidrinti aliejai yra daugelio sveikatos problemų priežastis, su kuriomis šiandien susiduriame, įskaitant nutukimą, diabetą, širdies ir kraujagyslių ligas ir net vėžį.
Kai hidrintas aliejus sumaišomas su alyvuogių aliejumi, alyvuogių aliejaus nauda sveikatai beveik visiškai išnyksta, o labai apdorotų, iš dalies hidrintų aliejų toksinai atakuoja mūsų organizmą.
Naftos gelbėtojai sugaunami, bet retai baudžiami
Per pastaruosius du dešimtmečius buvo pranešta apie nemažai tokio pobūdžio sukčiavimo atvejų. Nors klastotojai ne kartą buvo įkliudyti, o minėtas suklastotas aliejus vėliau buvo pašalintas iš apyvartos (bent jau tas, kuris dar nebuvo parduotas galutiniam vartotojui), beveik nė viena byla nebuvo patraukta baudžiamojon atsakomybėn.
Taip yra paprasčiausiai todėl, kad atsakingi didžiųjų kepimo aliejaus importuotojų ar prekybininkų atstovai labai dažnai turi puikius politinius ryšius, todėl neturi didelių problemų nepastebimai ištraukti galvą iš kilpos. Bet priešingai. Atsitiko, kad už sukčiavimą nuteista alyvuogių aliejaus įmonė padavė į teismą (dėl žalos reputacijai) apie sukčiavimą pranešusio žurnalo redaktorius.
Saugumo sumetimais jis taip pat pateikė baudžiamuosius ir civilinius ieškinius Prekybos rūmams (kurių ekspertai atskleidė sukčiavimą) ir naftos ekspertui, dalyvaujančiam atskleidžiant sukčiavimą dėl prekybos ir prekybos laisvės sutrikdymo. Nors ieškiniai galiausiai buvo atšaukti, jie nepasidavė. Kas ateityje sužinos apie tarptautinės naftos įmonės klastojimą ar apgaulingą ženklinimą etiketėmis, nuo šiol mieliau laikys savo burnas.
Alyvuogių aliejus yra milijardinis verslas
Italija yra alyvuogių aliejaus centras. Beveik pusė viso 10 milijardų eurų vertės alyvuogių aliejaus verslo pasaulyje vykdoma per Italiją. Kelios tarptautinės naftos bendrovės dalijasi didžiuliu pelnu. Gamintojai, kurių alyvmedžių giraičių priežiūra ištisus metus tenka daugiausiai, iš šių 10 mlrd.
Priklausomai nuo alyvmedžių giraičių vietos, už litrą kokybiško alyvuogių aliejaus gamybos sąnaudos siekia mažiausiai šešis eurus, bet dažniausiai gerokai daugiau nei dešimt eurų. Kalvotose vietovėse, kur reikia daug rankų darbo, litro sąnaudos išauga iki dvidešimties eurų.
Bet jei litras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus prekybos centruose parduodamas už mažiau nei keturis, kartais mažiau nei tris eurus, tai tai NEGALI būti tikras ypač tyras alyvuogių aliejus. Jei pasiseks, tai bus grynas alyvuogių aliejus.
Tačiau labiau tikėtina, kad tai pigiausias lempos aliejus.
Pigus alyvuogių aliejus reiškia skurdą, išnaudojimą ir ekologines nelaimes
Alyvuogių aliejaus gamintojai tokiomis kainomis negalėtų egzistuoti be ES subsidijų. Kiekvienas, kuris dėl įrangos trūkumo negali pats parduoti savo naftos, gauna bado atlyginimus iš milijardierių didmenininkų – nesvarbu, ar pristatomos alyvos kokybiškos, ar prastesnės. Tad nė vienas alyvuogių aliejaus gamintojas nesivargins su brangiais pagalbininkais savo alyvuoges nuo medžių nuskinti taip, kad jos nebūtų pažeistos ir iš jų būtų galima pagaminti kokybišką aliejų. Mat už alyvuoges, kurias pernokusias leidžia nukristi ant žemės, o paskui jau supuvusias greitai sušluoja, jis gauna maždaug tokią pat kainą: daugiausiai nuo dviejų iki keturių eurų už litrą alyvuogių aliejaus.
Kaina, kuri veda į skurdą, desperaciją ir nelegalių darbuotojų išnaudojimą. Alyvuogių augintojas tik tęsia, nes neturi kitos išeities. Tačiau su kiekviena karta keičiasi vis daugiau ūkininkų migruoja į miestus. Alyvuogių giraitės apauga, didėja gaisro pavojus, o po gaisro jos galutinai išnyko, švelnios, romantiškos kalvos su senais, gniaužtais alyvmedžiais, kurių lapai vėjyje spindėjo sidabriškai. Likę bjaurūs, išgraužti kraštovaizdžiai, kuriuose viešpatauja nuošliaužos ir nežabotos audros, o iš praeities grožio likę tik apanglėję likučiai.
Visa tai slypi už pigių alyvuogių aliejų ir visa tai palaiko visi, kurie nuolat ieško pigių nuolaidų parduotuvėje ir tiki, kad už kelis centus gali gauti ir kokybišką aliejų – vien todėl, kad taip parašyta etiketė. Ten jis smarkiai suklydo.
Su pigiu alyvuogių aliejumi prasta kokybė garantuota
Tiesa, ne visi brangūs aliejai automatiškai yra aukštos kokybės aliejai, tačiau nė vienas iš trijų ar keturių eurų kainuojančių aliejų iš prekybos centro nėra tikras „ekstra virgin“, kurį galima garantuoti šimtu procentų – kad ir kas būtų etiketė šia tema turi pasakyti.
2007 m. balandį Italijos žemės ūkio ministras Paolo de Castro paskelbė, kad vyriausybė patikrino 787 naftos gamintojus ir 205 nuteisė už klastojimą, klaidingą ženklinimą ir kitus nusikaltimus. Ar kada nors bus derybos, baudos ar nuobaudos, neaišku. Prieš kelerius metus Italijos vyriausybė taip silpnai reagavo į baudžiamąjį persekiojimą dėl kai kurių naftos nešvarumų, kad ji beveik galėjo būti apkaltinta bendrininkavimu, jei kas išdrįstų.
Vartotojų testai dažnai nėra svarbūs
Net ir populiarūs apdovanojimai po degustacijų nebūtinai garantuoja kokybę, nes ragaujami ir apdovanojami tik gamintojo atsiųsti pavyzdžiai. Tai, kas vėliau atsiduria lentynoje su išdidžiu apdovanojimu etiketėje, nebūtinai turi būti tas pats aliejus.
Situacija panaši į daug dėmesio sulaukusius vartotojų testus, kurie, visų pigių gerbėjų džiaugsmui, nuolat mažomis kainomis pigių rinkų alyvą vertina aukščiausiais balais. Užtenka mažos užuominos tinkamu laiku, kad į lentyną greitai padėtų kelis „gerus“ buteliukus – ir testeris gali ateiti.
Įstatymas pateikia „receptą“ naftos klastotojams
Tačiau net ir be užuominos perspėjimo, įprasti ir pripažinti testai vargu ar kada nors gali nustatyti tikrąją alyvuogių aliejaus kokybę. Laisvųjų riebalų rūgščių procentas, paminėtas aukščiau skyriuje „Trys savybės“, yra tik viena iš beveik begalės teisiškai nustatytų verčių, kurias iš tikrųjų turėtų atitikti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
Įstatymas nustato ribines trans-izomerinių riebalų rūgščių, sočiųjų riebalų rūgščių, vaškų, sterolių ir daugelio kitų medžiagų vertes, taip pat peroksidų skaičių ir UV sugertį įvairiais dažniais. Dabar galima pagalvoti, kad toks išsamus įstatymas būtų nuostabus. Bet, deja, yra taip, kad detali informacija įstatyme yra naudingesnė aferistams, o ne kontrolės įstaigoms.
Teisės aktais nustatytos ribinės vertės naudojamos kaip tam tikras „receptas“, pagal kurį jie sujungia sugedusių arba termiškai apdorotų alyvuogių aliejaus mišinius, o kartais ir kitus aliejus, kad gautų tokius pačius analizės rezultatus kaip ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių. aliejus įprastais aptikimo metodais. Taip pat nereikėtų įsivaizduoti alyvuogių aliejaus padirbinėtojų kaip smulkių sukčių niūriuose rūsių požemiuose, tvarkančių kelias statines aliejaus.
Šiandieniniai naftos sukčiai turi daug pažangesnes analizių laboratorijas nei net tikrinimo biurai. Jie turi didžiules modernias gamyklas ir perkelia šimtus tūkstančių tonų alyvuogių aliejaus. Jie turi galią, įtaką, pinigus ir draugus aukščiausiuose politikos lygmenyse.
Naftos pramonės įtaka lemia įstatymus ir naftos kokybę
Nepaisant to, dabar yra aptikimo metodų (pvz., polifenolių kiekio nustatymas, taip pat žr. 3 skirsnį „Tikro pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pasirinkimo kriterijai“), kaip atsikratyti sukčių, tačiau jų dar nėra. oficialiai ES pripažinti ir todėl neturi teisinės galios.
Nepaisant visų smulkmenų, teisės aktai palieka daug norimų rezultatų. Vartotojo apsauga čia nėra svarbiausias prioritetas, naftos pramonės įtaka įstatymų leidėjui yra per stipri. Pralaimi vartotojų ir žemės ūkio gamintojų atstovai.
Ispaniškas ir graikiškas alyvuogių aliejus iš Italijos
Kitas įstatymas reglamentuoja kilmės temą. Itališkas alyvuogių aliejus turi labai gerą reputaciją. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus iš Maroko, Turkijos, Ispanijos ar Graikijos yra mažiau. Žinoma, tai neturi nieko bendra su tikrąja šių šalių aliejų kokybe. Tai tik reputacija, kuri vis dar sėdi vartotojų mintyse.
Iš tikrųjų, pavyzdžiui, gana geras alyvuogių aliejus iš graikiško Mani yra vežamas į Italiją, kad būtų pagardintas prastesniu itališku aliejumi. Leonardo Marseglia, buvęs vieno iš svarbiausių Italijos alyvuogių aliejaus importuotojų Europoje generalinis direktorius, kurį žiniasklaida įtaigiai vadina „ekstra virgin baronu“, kartą pasakė: „Importavome daug alyvuogių aliejaus, kad jį sumaišytume ir panaudotume taupymui. daug blogų ir dvokiančių itališkų aliejų…“. (iš Merum 05-2007-)
Tačiau pasitaiko ir taip, kad prastesnės kokybės ispaniška nafta, kurios vartotojai nenoriai perka ir už kurią nemokėtų tiek pinigų, kiek itališka, tiesiog gabenama į Italiją. Ten jie sumaišo jį su trupučiu itališko alyvuogių aliejaus ir eksportuoja į visą pasaulį kaip tikrą itališką alyvuogių aliejų. Tai visiškai leidžiama.
Žinoma, tokioje šaltoje šalyje, kaip Vokietija, negalima pilstyti jokio alyvuogių aliejaus (nei ispaniško, nei itališko) ir neparduoti jo kaip vokiško alyvuogių aliejaus. Nes joks vartotojas nepatikės, kad – su visa pagarba klimato kaitai – Vokietijoje jau auga alyvuogės. Kitas variantas, kai, pavyzdžiui, Ispanijos naftos kompanijos perka Italijos naftos kompaniją ir parduoda savo Ispanijos naftą gražiai skambančiu itališku pavadinimu – kaip atsitiko su Bertolli kompanija.
Dėmesio: pildymo vieta nėra tapati kilmės vietai
Taigi, jei etiketėje parašyta „Itališkas alyvuogių aliejus“ arba itališkas pavadinimas su itališku vietos pavadinimu, tai reiškia tik išpilstymo vietą arba importuotojo registruotą buveinę, bet ne alyvuogių kilmės regioną. Kita vertus, saugoma kilmės vietos nuoroda DOP (žr. 4 skirsnį, esantį žemiau „Tikro pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pasirinkimo kriterijai“) nurodo tikrąją aliejaus kilmę, bet, deja, nebūtinai turi ką nors daryti. su gera kokybe.
„Šaltas spaudimas“ – terminas iš senų laikų
Sąvokos „šaltasis spaudimas“ arba „pirmasis šaltas spaudimas“ kilę iš senų laikų, kai aliejaus malūnėlis išgaudavo aliejų keliais spaudimo etapais. Iš pradžių buvo šalto spaudimo, paskui karšto. „Karštas“ reiškė, kad ant alyvuogių minkštimo buvo pilamas karštas vanduo, kad būtų išspaustas paskutinis aliejaus lašas. Taigi tuo metu „šalto spaudimo“ iš tikrųjų vis dar buvo laikomas kokybės savybe.
Tačiau šiandien pagal ES alyvuogių aliejaus reglamentą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybos proceso metu temperatūra paprastai neturėtų viršyti 27 laipsnių Celsijaus ir kadangi beveik visi savo aliejų deklaruoja kaip ypač tyrą (nors dažniausiai taip nėra), visi teigia, kad jo aliejus yra „šalto spaudimo“. Tačiau tai nereiškia, kad aliejus nebuvo termiškai apdorotas. Galbūt jis iš tikrųjų buvo šalto spaudimo būdu.
Tačiau po presavimo vykstantiems procesams, tokiems kaip rafinavimas ir dezodoravimas, reikia ne žemesnės kaip 100 laipsnių temperatūros. Be šių procesų prastesnis lempos aliejus vargu ar gali būti parduodamas, nes priešingu atveju jo skonis atbaidytų vartotojus.
Rafinavimas ir dezodoravimas – temperatūra virš 200 laipsnių
Rafinavimo proceso metu aliejus išvalomas, pašalinamas rūgštingumas, balinamas ir dezodoruojamas. Visuose etapuose aliejus kaitinamas iki virš 200 laipsnių, naudojami garai ir aukštas slėgis, naudojami įvairūs chemikalai.
Todėl rafinuotas aliejus yra labai stipriai apdorotas ir pramoniniu būdu apdorotas aliejus, neturintis nieko bendra su sveiku natūraliu aliejumi. Tačiau toks gydymas gali būti lengvai įrodytas, o tai, žinoma, nėra pageidautina (iš naftos prekiautojų pusės). Taigi aliejai išvalomi tik greitai.
Pašaliniai kvapai, rodantys nešvarų alyvuogių apdorojimą arba pažengusį alyvuogių skilimą, pašalinami priešsroviniu būdu 80–100 laipsnių kampu, kurį vargu ar galima aptikti. Todėl šalčio apdorojimas, kurio tikisi vartotojas, yra praeitis.
Rafinavimas ir dezodoravimas – temperatūra virš 200 laipsnių
Rafinavimo proceso metu aliejus išvalomas, pašalinamas rūgštingumas, balinamas ir dezodoruojamas. Visuose etapuose aliejus kaitinamas iki virš 200 laipsnių, naudojami garai ir aukštas slėgis, naudojami įvairūs chemikalai.
Todėl rafinuotas aliejus yra labai stipriai apdorotas ir pramoniniu būdu apdorotas aliejus, neturintis nieko bendra su sveiku natūraliu aliejumi. Tačiau toks gydymas gali būti lengvai įrodytas, o tai, žinoma, nėra pageidautina (iš naftos prekiautojų pusės). Taigi aliejai išvalomi tik greitai.
Pašaliniai kvapai, rodantys nešvarų alyvuogių apdorojimą arba pažengusį alyvuogių skilimą, pašalinami priešsroviniu būdu 80–100 laipsnių kampu, kurį vargu ar galima aptikti. Todėl šalčio apdorojimas, kurio tikisi vartotojas, yra praeitis.
Sveikas ir tikras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
Gaminant visiškai gryną aukščiausios kokybės aliejų, ty tikrą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, alyvuogės kruopščiai renkamos rankomis, kad šie labai jautrūs vaisiai išliktų nepažeisti – jie genda greičiau nei, pavyzdžiui, susmulkinti obuoliai ir dabar turi būti kitas aštuonias valandas – modernioje alyvos fabrike, nenaudojant šilumos ar chemikalų, perdirbama į aliejų.
Galiojimo laikas, pakavimas ir saugojimas
Tikras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turi pakankamai ilgą galiojimo laiką – apie 18 mėnesių – net ir be hidrinimo. Taip yra dėl nepažeistų antioksidantų. Polifenolių, vitaminų ir mineralų nauda sveikatai išsaugoma kompetentingai ir švelniai apdorojant. Jie apsaugo alyvuogių aliejų nuo oksidacinės pažaidos ir gedimo, o vartotoją – nuo ligas sukeliančių laisvųjų radikalų.
Aliejus turi būti laikomas tamsaus atspalvio stiklo buteliuose arba rūdims atsparaus plieno skardinėse. Plastikiniuose induose aliejus gali sugerti chemines medžiagas. Deja, tai pasakytina ir apie iš tiesų daug žadančią pakuotę „bag-in-box“(1), kuri, kaip parodė bandymai, neigiamai paveikė aliejaus skonį ir suteikė aliejui nemalonų kvapą.
Organiniai aliejai
Natūralu, kad iš ekologiškai išaugintų alyvuogių gaunamas aukštesnės kokybės alyvuogių aliejus nei iš alyvuogių iš alyvuogių giraičių, kurios chemiškai apdorojamos kelis kartus per metus, nes, be tiesioginės aliejaus kokybės, svarbų vaidmenį atlieka ir ekologinis bei socialinis aspektas vietoje. Žinoma, ekologiški aliejai taip pat gali tapti klastojimo aukomis.
Iš ekologiškų alyvuogių taip pat galima gaminti prastesnius aliejus. Todėl būtų kvaila manyti, kad aliejus su ekologiška etikete automatiškai turi būti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Taip nėra, todėl pirkdami ekologiškus aliejus turite elgtis taip pat atsargiai, kaip ir perkant įprastą aukščiausios kokybės aliejų.
Kriterijai renkantis tikrą ypač tyrą alyvuogių aliejų
- Skonis: Tikras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus skonis vaisinis, šiek tiek kartaus ir palieka raižyti gerklę. Už šį įbrėžimą atsakinga sveika ir priešuždegiminė medžiaga oleokantalis. Teigiama, kad jis užkerta kelią tam tikrų rūšių vėžiui ir širdies ir kraujagyslių ligoms. Vartotojai, kurie paprastai naudoja pigius aliejus, yra pripratę prie savo skonio, todėl dažnai tiki – jei atsitiktų su tikru aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejumi – tai turi būti sugedęs aliejus, nes jie neįsivaizduoja, koks iš tikrųjų yra aukštos kokybės alyvuogių aliejaus skonis. .
- Cheminė analizė: Nurodant laisvųjų riebalų rūgščių kiekį (mažiau nei 0.3 proc.) ir peroksido skaičių (jei įmanoma, nuo 10 iki 14) galima nurodyti teisingą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejų, tačiau tai nėra būtina ir nėra. garantija aukščiausios kokybės alyvai.
- Polifenolių kiekis: vertė, kuri iš tikrųjų gali parodyti tikrąją aliejaus kokybę (jei matavimo metodai kada nors bus standartizuoti), yra polifenolių kiekis. Tačiau iki šiol ES neskatino jo kūrimo ir nepatvirtino jo kaip oficialaus bandymo metodo. Tikrame aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje polifenolių kiekis turėtų būti didesnis nei 250 miligramų viename kilograme alyvuogių aliejaus, o pramoniniai aliejai geriausiu atveju gali sudaryti 100 miligramų polifenolių viename kilograme aliejaus. Tačiau čia taip pat reikia tam tikrų žinių, kad būtų galima teisingai įvertinti nurodytą polifenolių kiekį. Pavyzdžiui, Italijoje alyvuogių derlius per metus nuimamas daug anksčiau nei Graikijoje dėl ankstyvos žiemos pradžios. Tačiau ankstyvas derlius užtikrina didesnį polifenolių kiekį. Tai nereiškia, kad graikiški aliejai automatiškai yra prastesni. Žinoma, polifenolių kiekis turi būti vertinamas atsižvelgiant į kitas alyvuogių aliejaus sudedamąsias dalis ir kriterijus.
- DOP – saugoma kilmės vietos nuoroda: DOP reiškia „Denominazione d'Origine protected“ ir garantuoja alyvuogių aliejaus kilmę. Tačiau alyvuogių aliejaus kokybę mažiau lemia dirvožemis, klimatas ir veislė (kaip ir vyno atveju), o ne alyvuogių apdorojimas ir perdirbimas, todėl DOP antspaudas taip pat negali suteikti jokios kokybės garantijos.
- Kai kurie alyvuogių aliejaus gamintojai maloniai nurodo savo alyvuogių derliaus nuėmimo datą, o ne tik išpilstymo datą.
- Pirkite alyvuogių aliejų ten, kur gausite kompetentingą patarimą ir tik tuo atveju, jei gausite paruoštus ir kompetentingus atsakymus į visus rūpimus klausimus. Specialūs pirkimo vadovai taip pat gali padėti renkantis tikrą ypač tyrą alyvuogių aliejų. Aliejus chemiškai ir jutimiškai patikrino nepriklausomos ir griežtos degustatorių grupės, o vėliau pristato patikimus aukštos kokybės aliejų gamintojus.
Tikrai kokybiški ir tikri aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai, žinoma, yra kiek brangesni. Tačiau naudojant juos saikingai, jūsų sveikatai bus geriau, nei naudojant didelius kiekius tikrai suklastotų ar padirbtų aliejų, kuriuos už kelis dolerius galima rasti pigių prekių parduotuvėse.
Tačiau, žinoma, aukšta kaina negarantuoja aukštos kokybės aliejaus. Todėl pirkdami alyvuogių aliejų vadovaukitės mūsų 6 kriterijais. Kai kurios nurodytos vertės etiketėse nenurodytos. Tiesiog teiraukitės savo alyvuogių aliejaus gamintojo el. paštu! (Pagal peroksido skaičių, laisvųjų riebalų rūgščių kiekį, polifenolių kiekį, alyvuogių derliaus nuėmimo laiką ir kt.) Jau iš jo atsakymo matosi, kiek jam svarbi kokybė ir geri santykiai su galutiniu vartotoju.
