Kas yra mechaniškai atskirta mėsa?

Mechaniškai atskirta mėsa – produktas, gaunamas po iškaulinėjimo mechaniškai pašalinus prie mėsos prilipusią mėsą. Pasikeičia arba ištirpsta raumenų skaidulų struktūra. Yra įvairių gamybos būdų.

Galvijų kaulų atveju šis procesas yra uždraustas visoje Europoje, o mechaniškai atskirta mėsa nuo ožkų ir avių stuburo ir kaukolių negali būti apdorojama.

Mechaniškai atskirta mėsa daugiausia naudojama termiškai apdorotų mėsos gaminių gamyboje. Tačiau naudojimas turi būti aiškiai nurodytas sudedamųjų dalių sąraše.

Vokietijos mėsai ir mėsos gaminiams skirtose rekomendacijose teigiama, kad mechaniškai atskirtos mėsos negalima naudoti gaminiuose, kurie pagaminti aukščiausios kokybės. Dauguma komercinių mėsos produktų patenka į šią kategoriją.