John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Ravioli tešla:
- 400 g Miltai
- 5 g Druska
- 2 Vnt. Kiaušiniai
- 100 ml Vanduo
Kepsnių įdaras ravioliams:
- 3 Sauja Džiovinti kiaulienos grybai
- 2 Vnt. Šalpusniai
- 2 Šaukštelis Sviestas
- 150 g rikota
- 1 Vnt. Kiaušinio trynys
- 3 cl Baltas vynas
- 3 šaukštai Susmulkinti lazdyno riešutai
- Muskato riešutas
- Druska
- Pipirai
- 2 Šaukštelis Medus
Dėl traškėjimo:
- 1 paketas 8-žolės šaldytos
- 4 šaukštai Panko miltai
- 3 šaukštai Sviestas
- Druska
Veršienos filė:
- 1,5 kg Veršienos filė
- 3 šaukštai Sviestas
- 4 Vnt. Čiobrelių šakelės
- 3 Vnt. Česnako skiltelės
- aliejus
- Druska
- Pipirai
Portveino padažui:
- 200 g Šalpusniai
- aliejus
- 1 šaukštai Cukrus
- 0,25 Vnt. Salierai
- 2 Vnt. Morkos
- Pomidorų pasta
- 800 ml Veršienos sultinys
- 800 ml Portveinas
- 200 ml raudonas vynas
- 3 Vnt. Gvazdikėlių
- 3 Vnt. Kvapiųjų pipirų grūdeliai
- 3 Vnt. lauro lapai
- 3 Vnt. Kadagio grūdai
- Druska
- Pipirai
- 2 šaukštai Šaltas sviestas
- 2 šaukštai spanguolės
Vyšnių čatniui:
- 250 g Morello vyšnios
- 50 g Cukrus
- 1 Vnt. Rozmarino šakelės
- 0,5 Vnt. Citrina
- 50 ml Raudonojo vyno actas
- 0,5 Šaukštelis Cinamonas
- 20 g Cukraus konservavimas
- Druska
- Pipirai
Dėl pomidorų:
- 20 Vnt. Kokteiliniai pomidorai
- 1 Vnt. Rozmarino šakelės
- 1 Vnt. Čiobrelių šakelės
- 1 šaukštai Cukrus
- 1 šaukštai Rupi jūros druska
- 1 šaukštai Alyvų aliejus
instrukcijos
Traškėjimas:
- Pirmiausia paskrudinkite panko miltus su sviestu. Pamažu suberkite žoleles, kad miltų ir žolelių santykis būtų daugmaž subalansuotas. Skrudinkite, kol viskas apskrus.
- Įberkite druskos pagal skonį. Leiskite atvėsti ant virtuvinio popieriaus ir perkelkite į dubenį. Neuždarykite sandariai ir atidėkite iki patiekimo.
Veršienos filė:
- Veršienos filė apkepkite druska ir pipirais. Įdėkite jį į orkaitei atsparų indą ir apibarstykite česnaku, čiobreliais ir sviestu. Filė gali būti gerai paruošta ir neturi būti tiesiai į orkaitę.
- Paruoštą dubenį 20-30 minučių prieš patiekdami įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 150 °C su apatine / viršutine kaitra ant vidurinės lentynos.
- Kepimo termometrą nustatykite iki 56 laipsnių, kai tik pasieksite pageidaujamą šerdies temperatūrą, išimkite filė ir leiskite trumpam pailsėti.
- Filė toliau šiek tiek keps. Tada supjaustykite filė ir patiekite.
Portveino padažas:
- Apkepkite askaloninius česnakus, salierus ir morkas. Karamelizuoti su cukrumi. Tada pomidoras su pomidorų pasta. Viską gražiai paskrudinkite ir apliekite raudonuoju vynu.
- Kai tik raudonasis vynas užvirs, supilkite pusę sultinio ir portveino. Taip pat suberkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus, kadagius ir gvazdikėlius.
- Leiskite visam virti 4 valandas. Vėl ir vėl supilkite likusį portveino vyną ir sultinį.
- Po 4 valandų viską pertrinkite per sietelį. Likusį padažą pagardinkite spanguolėmis ir sumažinkite, kol pasieksite norimos konsistencijos.
- Jei reikia, pagardinkite druska, pipirais ir spanguolėmis. Prieš patiekdami įpilkite šalto sviesto ir išmaišykite.
Vyšnių čatnis:
- Vyšnias nuplaukite ir supjaustykite kauliukais, tada sumaišykite su cukrumi ir druska. Leiskite pastovėti valandą.
- Tuo tarpu citriną nuplaukite karštu vandeniu ir smulkiai nulupkite. Supjaustykite žievelę į julienne.
- Nuskabykite rozmarino adatas ir stambiai supjaustykite. Jie turėtų būti maždaug julieno citrinos žievelės ilgio.
- Vyšnias užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Įpilkite citrinos žievelės, rozmarino adatų, cinamono, gvazdikėlių, raudonojo vyno acto ir citrinos sulčių. Viską pamažu sumažinkite ant silpnos ugnies.
- Galiausiai suberkite konservuojantį cukrų ir vėl užvirinkite. Tada pagardinkite juodaisiais pipirais. Jei reikia, dar kartą įpilkite cukraus, druskos arba citrinos sulčių.
- Užpildykite karštas vyšnias užpilu į išsukamus stiklainius ir nedelsdami uždarykite. Leiskite atvėsti stovint aukštyn kojom.
Porcini grybų ravioliai:
- Įdarui kiaulienos grybus pamirkykite maždaug. 150 ml karšto vandens maždaug. 10 minučių, tada išimkite ir supjaustykite kubeliais. Mirkančio vandens neišpilkite.
- Lazdyno riešutus trumpai paskrudinkite, tada leiskite jiems atvėsti. Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir pakepinkite svieste, suberkite kiaulienos grybus ir trumpai patroškinkite.
- Užpilkite baltuoju vynu, supilkite grybų mirkymo vandenį ir leiskite užvirti, mišinys turi būti nebeskystas, tada pagardinkite druska, medumi ir pipirais. Pagal skonį galima įdėti daugiau medaus. Leiskite mišiniui atvėsti.
- Porcini grybų mišinį sumaišykite su lazdyno riešutais, rikota ir kiaušinio tryniu ir dar kartą pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Visą priemonę leiskite atvėsti, sudėkite į maišelį ir padėkite į vėsią vietą.
- Makaronų miltus, kiaušinius, vandenį, druską ir aliejų sutrinkite į vientisą, nelipnią tešlą (geriausia virtuviniu kombainu), jei tešla limpa, įmaišykite dar šiek tiek makaronų miltų.
- Leiskite tešlai 30 minučių pailsėti dubenyje, uždengtame švariu virtuviniu rankšluosčiu. Tada tešlą sudėkite į maišelį, kad neišdžiūtų.
- Geriausia makaronų aparatu palaipsniui iškočioti makaronų tešlą į ne per plonus lakštus (mano makaronų aparatu užtenka 6 storio iš 9).
- Išlankstykite lėkštę ir siurbimo maišeliu paskleiskite įdarą iki pusės (ne daugiau kaip vienas arbatinis šaukštelis kas 2 cm). Ant jos užlenkite likusią tešlą ir išpjaukite apvalias formas.
- Gerai suspauskite kraštus. Likusią tešlą sudėkite atgal į maišelį ir suformuokite daugiau raviolių.
- Įdarytus makaronus dėkite į kepimo popieriumi išklotą ir makaronų miltais pabarstytą skardą, kad po to geriau atsikliūtų ir nepriliptų.
- Jei makaronų nenorite virti tiesiogiai, uždenkite padėklą švariu virtuviniu rankšluosčiu.
- Dideliame puode užvirinkite sūrų vandenį. Kai vanduo užvirs, sudėkite makaronus ir sumažinkite temperatūrą.
- Vanduo turi tik užvirti, nebevirti, kitaip makaronai pakils. Virkite makaronus apie. 5 minutes (priklauso nuo dydžio), kai jie iškyla į paviršių, jie baigiami.
Pomidorai:
- Pakaitinkite pomidorus su aliejumi ir žolelėmis. Tada pagardinkite cukrumi ir druska ir supilkite į keptuvę.
- 32 Pomidorai yra paruošti, kai tik šiek tiek apskrus.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 176kcalAngliavandeniai: 12.5gBaltymas: 7.4gRiebalai: 8.6g
