John Myers
Pateicoties selekcijas mākslai, jauni augļi ienes augļu grozā dažādību. Viens no šādiem hibrīdiem ir Kalamansi, kas izpaužas ar intensīvu dažādu aromātu sajaukumu.
Filipīnu citrons: Kalamansi
Pastaigājoties pa augļu nodaļu, vienmēr var atklāt jaunas šķirnes, kas rodas, krustojot sugas. Tas ietver arī Kalamansi vai Calamondin apelsīnu, kas apvieno kumkvatu ar mandarīnu. Zināms arī kā “Filipīnu citrons”, tas atrod arvien vairāk sekotāju. Izskats ir līdzīgs mazizmēra laimam, lai gan kalamansi miza ir mīkstāka, tāpēc augļus ir viegli baudīt nemizotus. Augļa dzeltenajā mīkstumā ir mazas sēkliņas, kuras vislabāk noņemt: Tas ļauj īpaši labi izpausties maigi skābajai garšai ar pīrāgu noti. Vācijā augļi, kas aug uz kokiem Filipīnās, ir pieejami labi aprīkotos lielveikalos un Āzijas veikalos. Jūs varat arī paši tos audzēt uz maziem dekoratīviem kokiem un novākt tos no novembra. Uztura ziņā Kalamansi īpaši labi novērtē C vitamīnu, kas cita starpā atbalsta imūnsistēmu. Ziemā augļi tādējādi veicina aizsardzību pret infekciju.
Dzērieni, pastas un deserti ar Kalamansi
Atšķaidīta ar ūdeni, no kalmāru sulas iegūst brīnišķīgi atsvaidzinošu dzērienu, un ar to var rafinēt arī kokteiļus. Radošajā virtuvē sulu izmanto arī saldējuma un krēmīgu desertu, piemēram, gardu putu, aromatizēšanai. Augļu aromātu var labi apvienot ar ingveru, pasifloru, asins apelsīnu. Kopā ar sulu un mīkstumu rīvēta miza ir brīnišķīga sastāvdaļa cepšanā un gatavošanā. Vienkārši izmantojiet tos kā citrona miziņu un izmantojiet tos, lai paspilgtinātu savus Ziemassvētku cepumus, piemēram, mūsu Stollen smalkmaizītes. Ja kalamondīna apelsīni neapstrādāti ir pārāk skābi, tos var pārstrādāt ievārījumā, želejā, sīrupā vai ievārījumā. Mūsu ievārījumu receptes sniedz dažas idejas un padomus.
Vairāk hibrīdu no augļu nodaļas
Papildus kalamondīnam, pastaigājoties pa lielveikalu, ir vērts atklāt arī citas jaunas šķirnes. Jo āboli, banāni un apelsīni ir labi, bet ilgtermiņā garlaicīgi. Droši ķerieties klāt nezināmām šķirnēm un paplašiniet savu garšas redzesloku. Piemēram, Limquat apvieno laimu un kumkvatu sulīgos, skābos augļos. Čerimoja garšo kā ananāsu, banānu un kanēļa maisījums, rambutāns atgādina vīnogas, bet durians – vaniļu, valriekstus un sīpolus: pudiņa pierādījums ir ēšana!
Kāda ir atšķirība starp mandarīniem, klementīniem un kumkvatiem?
Kumkvāti, mandarīni un klementīni izskatās un garšo kā citrusaugļi. Kumkvāti ir mazākie zināmie citrusaugļi un nepieder pie Citrus ģints kā mandarīni, bet gan pie Fortunella ģints.
Mandarīnu grupā ir trīs apakšgrupas, kuras visas tirgo ar vispārēju terminu mandarīni, proti, tīrās klementīna šķirnes, hibrīdu šķirnes un satsuma šķirnes. Vācijā parasti tirgo mandarīnus no klementīna un hibrīdu šķirņu grupām. Plaši pieņemts ir uzskats, ka klementīnas ir kvalitatīvākas, bez sēklām vai saldākas nekā hibrīdšķirnes. Šī paziņojuma forma ir nepareiza.
Gan klementīniem, gan hibrīdām šķirnēm var būt sēklas. Sēklu saturs ir atkarīgs no tā, vai ziedēšanas laikā notiek savstarpēja apputeksnēšana ar citām mandarīnu šķirnēm. Garša arī nav atkarīga no tā, vai tie ir tīrie klementīni vai hibrīdmandarīni. Garša drīzāk ir atkarīga no skābes un cukura attiecības. Tas savukārt ir atkarīgs no ražas novākšanas laika un, protams, no šķirņu specifiskajām īpašībām. Ir ļoti saldas šķirnes no klementīnu grupas, piemēram, Clementine Hernandina, un ļoti saldas šķirnes no hibrīdu šķirņu grupas, piemēram, Orri. Visus mandarīnus ēd bez mizas.
Citādi ir ar mazajiem, olveidīgajiem kumkvatiem. Tie ir četrus līdz piecus centimetrus gari, un to apvalks ir smalks un plāns. Tā kā to parasti neapstrādā, mizu var ēst bez vilcināšanās. Tomēr mizas garša ir diezgan rūgta, līdzīga apelsīna mizai. Mīkstums garšo skābi salds, augļu garša atgādina ēteriskās eļļas.
