John Myers
Sastāvdaļas
- 100 g sviests
- 200 g sausiņi vai cepumi
- 1 saspiest no kanēļa
- 2 paketes burbona vaniļas cukura
- 4 olas M
- 200 g cukurs
- 800 g dubultā krējuma siers
- 2 ēd.k citronu sula
- 200 g Creme fraiche
Instrukcijas
- Izkausē sviestu un ļauj atdzist. Sausiņus vai cepumus rupji sadrupina un ievieto saldētavas maisiņā, aizver. Smalki sadrupina ar rullīti.
- Sviestu sajauc ar drupu maisījumu, kanēli un 1 paciņu vaniļas cukura un iespiež neietaukotā formā kā pamatu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°. Izmantojot rokas mikseri, sakuļ olas un cukuru līdz putām. Pamazām iecilā krēmsieru. Pievieno citrona sulu un maisījumu lej uz drupačas pamatnes.
- Kūku cep cepeškrāsnī (vidū) apm. 1 stunda. Sajauciet crème fraîche ar atlikušo vaniļas cukuru un vienmērīgi uzklājiet uz siera virskārtas. Cep vēl 10 minūtes. Pirms pasniegšanas izņemiet un ļaujiet atdzist.
Barošana
Kalifornijas siera kūka — bieži uzdotie jautājumi
Kāda ir atšķirība starp Ņujorkas siera kūku un Kalifornijas siera kūku?
Parastās siera kūkas pamatā ir biezs krējums un skābs krējums, lai atšķaidītu mīklu un izveidotu zīdaināku, krēmīgāku tekstūru. Ņujorkas siera kūka ir smagnēja uz krējuma siera, tāpēc tā ir tik blīva un bagātīga. Papildu krējuma siers nav vienīgais, kas padara Ņujorkas siera kūku tik īpašu.
Vai cepta vai necepta siera kūka ir labāka?
Šo divu siera kūku faktūras ir pilnīgi atšķirīgas. Versija bez cepšanas ir daudz mīkstāka un gandrīz līdzīga putām. Abi ir absolūti garšīgi. Man ir vairāk nekā 20 ceptu siera kūku receptes, ja vēlaties ceptu.
Kādi ir divu veidu siera kūkas?
Klasiskā cepta siera kūka un Ņujorkas siera kūka ir radinieki, jo tās ir ceptas siera kūkas ar gandrīz identiskām sastāvdaļām. No otras puses, parasti ceptai siera kūkai ir tikai trīs sastāvdaļas: krējuma siers, cukurs un olas. Tomēr, ja vēlaties, varat pievienot skābo krējumu.
Kurš krēmsiers ir vislabākais siera kūkai?
Daži cilvēki ir zīmola lojalitāte Filadelfijai, un es nenoliegšu, ka šis krēmsiers veido īpaši zīdainu un sulīgu siera kūku. Esmu arī gatavojusi siera kūkas ar vietējiem zīmoliem un citiem zīmoliem, un esmu bijis ļoti apmierināts.
Ko kukurūzas ciete dara siera kūkā?
Pievienojot siera kūkai kukurūzas cieti vai miltus, tekstūra kļūst stingrāka un rupjāka – varbūt nav ideāli piemērota desertam, bet man šķiet diezgan piemērota sāļai siera kūkai.
Kas notiek, ja jūs sajaucat siera kūku?
Izvairieties no pārmērīgas sajaukšanas. Atšķirībā no citām kūkām, kurās galvenais ir iejaukt mīklā gaisu, pārlieku sajaukta siera kūka var pacelties, nokrist un pēc tam saplaisāt no liekā gaisa. Var palīdzēt sastāvdaļu (sieru, olas, šķidrumu un aromatizētāju) turēšana istabas temperatūrā.
