Emma Miller
Lai uzsildītu medu vai pagatavotu mīklu, izkausētu sviestu vai pagatavotu pudiņu, ir nepieciešama ūdens vanna. Kas tas ir, kā mājās pagatavot ūdens vannu, ar ko tā atšķiras no tvaika pirts un kāpēc šīs divas vannas labāk nejaukt.
Ūdens vanna - kas tas ir
Ūdens vanna ir metode, kurā pārtiku var uzsildīt līdz vārīšanās temperatūrai, bet bez tieša kontakta ar ūdeni. Vienkārši sakot, tas ir veids, kā lēnām sildīt (kausēt, izkausēt) pārtiku, kas ir jutīga pret augstu temperatūru un karstumu. Ūdens vannu bieži izmanto kulinārijā un konditorejas izstrādājumos, kosmetoloģijā, sveču gatavošanā un ziepju gatavošanā. Piemēram, ja jums ir nepieciešams izkausēt medu, eļļu vai vasku, vāriet garšaugus ūdens peldē vai olu baltumus krēmam.
Kā pagatavot ūdens vannu – vienkāršs veids
Ūdens vannas pagatavošana ir diezgan vienkārša. Jums būs nepieciešami divi katli, viens lielāks un otrs mazāks. Lielajā katlā ielejiet ūdeni un mazāko katliņu ar sastāvdaļām, kuras vēlaties uzsildīt/izkausēt, ievietojiet ūdens peldē.
Piezīme: ūdenim lielajā katlā vajadzētu pārklāt tikai 1/2 no mazākā katla augstuma.
Uzliek divu katlu konstrukciju uz uguns un lēnām uzvāra.
Tādā veidā ēdiens nepiedegs un saglabās savas īpašības ūdens vannā. Jūs varat to turēt pareizajā temperatūrā tik ilgi, cik vēlaties.
Padoms: ūdens vannai vislabāk ir izmantot nerūsējošā tērauda traukus ar biezām sienām. Emaljēti, keramikas vai čuguna trauki var sabojāt ēdienu.
Ūdens vanna – ko ar to pagatavot
Ja runājam par kulināriju un konditorejas izstrādājumiem, tad visbiežāk ūdens peldē izkausē medu un sviestu, vāra olbaltumvielas un vāra brūlē krēmu, siera kūkas un pudiņus. Tāpat ūdens vannā vāra garšaugus, lai saglabātu to derīgās īpašības, kā arī izkausē vasku un parafīnu.
Atšķirība starp ūdens vannu un tvaika vannu
Nevajadzētu sajaukt ūdens vannu ar tvaika vannu.
Tvaika pirts ir sildīšanas metode, kas līdzīga ūdens vannai, bet ūdens lielā katlā nepieskaras mazā katla dibenam. Tas starp pannām atstāj brīvu vietu, kurā cirkulē karstais gaiss – tas silda katlā esošās sastāvdaļas. Citiem vārdiem sakot, mēs karsējam produktu uz tvaika, nevis uz ūdens.
Vēl viens svarīgs punkts: ūdens vannā ēdiens tiek pakāpeniski uzsildīts līdz +100 °C temperatūrai, savukārt tvaika pirts ēdienu uzsilda virs +100 °C.
Tvaika pirts ir ideāli piemērota šokolādes kausēšanai: šajā procesā ir svarīgi, lai šokolādes maisījumā nenokļūtu kondensāts vai ūdens. Tvaika pirtī gatavo arī Šveices bezē, Holandes mērci un sabajonu.
