John Myers
Desa izskatās rožaina, augļu gumija spīd spilgti sarkanā vai bagātīgi oranžā krāsā: krāsvielas piešķir ēdienam pievilcīgu izskatu, kas mums asociējas ar svaigumu un kvalitāti. Izlasiet, kādas krāsvielas pastāv – un vai tām ir kāda ietekme uz veselību.
Skaistumkopšanas līdzekļi: krāsvielas pārtikā
Pārtikas krāsvielas ir piedevas, kas nodrošina pievilcīgu izskatu. Piemēram, ja iepakotas desas nebūtu krāsotas, tās izskatītos pelēkas un negaršīgas. Kamēr šeit cēlonis ir dabiskais oksidācijas process, pārtikas rūpnieciskā pārstrāde izraisa krāsas zudumus, kas savukārt tiek kompensēti ar krāsvielām. Skaistumkopšanas līdzekļi palīdz ar pārtiku, kas dabiski ir pārāk gaiša vai bezkrāsaina. Krāsvielas pārtikā ir piedevas – lasiet arī par piedevu funkcijām pārtikā – ir jāapstiprina. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) pārbauda to nekaitīgumu, un tiem jābūt iekļautiem sastāvdaļu sarakstā ar to E numuru vai pēc nosaukuma.
Kādas pārtikas krāsvielas tur ir?
Tikai dažas no aptuveni 40 apstiprinātajām krāsvielām ir dabīgas krāsvielas; sintētiskās krāsvielas tiek izmantotas daudz biežāk. Dabā kā krāsvielas kalpo sekundārās augu vielas, piemēram, antocianīni vai karotīns, kas atrodams ogās. Burkāni, cita starpā, ir parādā savu krāsu pēdējam. Mākslīgās krāsvielas ir šo dabisko vielu kopijas, no kurām dažas ir ražotas laboratorijā (dabai identiskas krāsvielas) vai ir tīri sintētiski savienojumi. Vispazīstamākās un tajā pašā laikā vispretrunīgākās ir azo krāsvielas, piemēram, hinolīna dzeltenais (E 104), košenila sarkanais (E 124) un tartrazīns (E 102).
Vai krāsvielas pārtikā var ietekmēt veselību?
Tiek uzskatīts, ka dabiskai pārtikas krāsvielai, piemēram, zaļajam hlorofilam, ir pozitīva ietekme uz veselību. Sekundārās augu vielas samazina sirds un asinsvadu sistēmas slimību un vēža risku. Situācija ir citāda ar tīri mākslīgām krāsvielām. Tāpat kā daži konservanti, tie var izraisīt alerģijām līdzīgus un alerģiskus simptomus. Tie ir izsitumi uz ādas, galvassāpes un elpas trūkums. Zinātnieki ir pierādījuši, ka dažas azo krāsvielas veicina hiperaktivitāti (ADHD). Pēc tam EFSA lika uz šādiem izstrādājumiem uzdrukāt brīdinājumu “Var traucēt bērnu aktivitāti un uzmanību”.
Neatkarīgi no šī ierobežojuma sintētiskās un dabiskās krāsvielas pārtikā saskaņā ar pašreizējām zināšanām tiek uzskatītas par nekaitīgām. Vai un kādi efekti var rasties kompleksajā mijiedarbībā ar citām pārtikas piedevām un vides ietekmēm, nevar pateikt. Ja vēlaties būt drošībā, piemēram, tāpēc, ka esat alerģisks vai jums ir kāda pamatslimība, vislabāk ir izvairīties no mākslīgajām krāsvielām. EFSA noteiktās dienas maksimālās devas dažām vielām netiek pārsniegtas nekādā gadījumā.
