John Myers
Kazas siers ir siers, kas izgatavots no kazas piena. Tāpat kā ar govs piena sieru, ir plašs dažādu veidu klāsts. Ne visas šķirnes ir izgatavotas no 100% kazas piena, bieži tiek sajaukts govs vai aitas piens. Šķirņu dažādība ir no krējuma siera līdz mīkstajam un pelējuma sieram līdz cietajam sieram. Arī aromāts svārstās no maiga un krēmīga līdz spēcīgam un aromātiskam. Kazas sieram Francijā vienmēr ir bijusi īpaši svarīga loma. Ir ap 100 dažādu šķirņu, kas bieži tiek gatavotas mazās siera ražotnēs vai tieši no zemnieka. Bet no kazas piena gatavotu sieru ražo arī Vācijā, Spānijā, Itālijā, Austrijā, Norvēģijā, Šveicē un Nīderlandē, un siera pazinēji to augstu vērtē. Papildus svaigajai, patīkami skābai līdz pikantajai garšai, tas ir saistīts arī ar labu sagremojamību.
izcelšanās
Kazas siera vēsture sniedzas 7,000 gadu senā pagātnē. Ir pierādīts, ka tas ir vecākais siers pasaulē. Pamatojoties uz kapiem Mezopotāmijā un Ēģiptē, kā arī uz seniem attēliem un gleznām, kazas siera ražošanu var izsekot senatnei. Kazas siers Eiropas vēsturē parādās tikai ilgu laiku vēlāk. Tur siers ir agrākais apmēram 3000 līdz 1000 gadus pirms mūsu ēras. naturalizēts. Paracelzs un Hipokrāts jau kazas pienu slavēja kā īpaši ārstniecisku pārtiku.
sezona
Kazas siers dažādos veidos ir pieejams visu gadu. Sezonas piegāde ir atkarīga no kazu izslaukuma un uzglabāšanas vietas, kur svarīga ir temperatūra un mitrums.
Garša
Siera izskats, garša un konsistence ir atkarīga no konkrētā ražošanas procesa. Tas var garšot no maigi pikanta līdz ļoti stipram. Tirgū jūs varat iegādāties kazas sieru kā nenogatavinātu krējuma sieru, citus nogatavina no nedēļas līdz vairākiem mēnešiem un pēc tam pārdod kā nogatavinātu mīksto sieru (nogatavināšanas laiks 1–2 nedēļas) vai puscieto sieru (vismaz 2 mēneši). Jo ilgāks nogatavināšanas periods, jo mazāks ir ūdens saturs sierā. Cik ilgi siers ir nogatavināts, var pateikt, skatoties uz mizu. Jo vecāks siers un izteiktāka garša, jo tumšāka ir tā miza.
lietošana
Papildus parastajam smērējam kazas siers ir ideāli piemērots maizes, dārzeņu vai kastroļu cepšanai, kā garoza virs gaļas, karamelizēts vai salātu pilnveidošanai. Sieru varat pasniegt arī ar vīģēm, vīnogām un svaigu baltmaizi. Vai izmantojiet to sātīgu quiche, mūsu ķirbju makaronu vai citu siltu ēdienu izsmalcināšanai. Labākais, ko darīt, ir ļauties iedvesmoties no mūsu daudzpusīgajām kazas siera receptēm.
Uzglabāšanas/glabāšanas laiks
Mājās siers labi jāietin papīrā vai folijā ar gaisa caurumiem un jāieliek ledusskapja dārzeņu atvilktnē necaurlaidīgā traukā. Sagriezto sieru varat arī pilnībā ietīt mitrā drānā – pēc tam izmazgāt un vēlreiz samitrināt reizi dienā. Šādi iepakots ledusskapī glabāsies apmēram nedēļu. Krējuma siers nenobriest un ir paredzēts tūlītējai lietošanai pārtikā. Glabājiet to ledusskapja apakšējā plauktā (virs kraukšķīgākā), jo tur ir viszemākā temperatūra un krēmsiers uzglabāsies visilgāk. Marinēts eļļā, kas aromatizēts ar zaļumiem vai garšvielām, kazas krēmsieru var uzglabāt vairākas nedēļas. Mīkstos sierus vislabāk glabāt ledusskapja augšējā plauktā, kur nav pārāk auksti.
Uzturvērtība/aktīvās sastāvdaļas
Kazas piena siers ir labs kalcija, cinka un fosfora avots. Kas attiecas uz vitamīniem, tas satur vitamīnus A, D un B2.
