Mārrutki un redīsi: tās ir atšķirības

Atšķirība: redīsi nav mārrutki

Redīsiem un mārrutkiem ir dažas kopīgas iezīmes: tie ir karsti un dažkārt liek asarām acu kaktiņos. Abi ir arī ārkārtīgi veselīgi. Dažas redīsu šķirnes un mārrutki pat izskatās nedaudz līdzīgi, neņemot vērā to atšķirīgos izmērus: abiem ir baltas saknes ar zālaugu zaļumiem. Tomēr tie būtiski atšķiras.

• Redīsi ir sakņu dārzenis, ko dēvē par redīsu un kas nonāk uz galda jo īpaši Bavārijā. Šeit sakne ir gandrīz kults – kā jēlbarības piedeva ar uzkodu alus dārzā. Bet redīsi arī sagriež smalku figūru kā sānu dārzeni, kas tvaicēti sālsūdenī.
• Tomēr bavārieši nav pasaules līderi redīsu patēriņa ziņā. Drīzāk tieši aziātiem vidējais patēriņš Vācijā, kas ir aptuveni 250 grami uz vienu iedzīvotāju gadā, izskatās bezgala smieklīgs. Saskaņā ar tādiem avotiem kā Bavārijas Valsts lauksaimniecības institūts, patēriņam Āzijā vajadzētu būt vairākiem kilogramiem, piemēram, Korejā aptuveni 30 kg.
• Pat ja redīsi rotā gandrīz katru Āzijas ēdienu, to izcelsme meklējama Vidusjūrā. Ēģipte tiek karsti tirgota kā redīsu dzimtene. Acīmredzot to izmantoja arī senajā Romā un senajā Grieķijā.
• Kopš aptuveni 13. gadsimta redīsi ir devušies pāri Alpiem uz Vāciju un tagad izplata kulinārijas gardumus ne tikai Bavārijā.
• Redīsi tiek uzskatīti par veselīgu dārzeņu. Redīsu asumam izšķiroša nozīme ir tā sauktajiem sinepju eļļas glikozīdiem, sēru saturošām aromātiskām vielām.
• Cita starpā tiek teikts, ka tiem ir aizsargājoša iedarbība pret vēzi. Kopā ar dažādām rūgtām vielām tās arī stimulē asinsriti gļotādās – jau tāpēc jau redzama gremošanas efekts.
• Redīsu uzturvērtības pārliecinās ikvienu, kurš pievērš uzmanību uzturvielu blīvumam ar mazām kalorijām: tā kā redīsi sastāv no 94 procentiem ūdens, tajos esošie 2.4 g ogļhidrātu, 0.2 g tauku un 1.1 g olbaltumvielu un 2.5 g diētiskās šķiedras ir. vislabāk ar tikai 15 kilokalorijas uz 100 gramiem. Tajā pašā laikā dārzeņi nodrošina daudz C vitamīna, B1 un B2 vitamīnu, kālija, kalcija un magnija un pat dzelzs. (Avots: Grosse Gräfe un Unzer uzturvērtības kaloriju tabula).
• Ir daudz dažādu redīsu šķirņu, kas atšķiras pēc izmēra, formas un krāsas, bet arī pēc asuma pakāpes: klasiska ir balta, iegarena sakne ar gludu mizu, retāk sastopami noapaļoti vai sīpolveida čiekuri, melni, rozā vai sarkana āda ir.
• Šajā valstī redīsi plaukst gan atklātos laukos, gan zem stikla. Nepārprotama priekšrocība, jo tas, cita starpā, ir svaigs dārzeņu plauktos visu gadu.
• To ir viegli pagatavot: nomazgāt, sagriezt vai sagriezt. Sakņu mizošana nav nepieciešama. Lai samazinātu karstumu, redīsus vajadzētu sālīt pēc tam, kad tie ir sagriezti mazos gabaliņos.

Mārrutki – asa garšviela

Redīsi ir tuvs radinieks redīsam, bet mārrutki nav to tuvāko radinieku vidū. Baltā, dažkārt brūnā, krunkainā burkāna izmēra sakne jau kopš viduslaikiem ir bijusi populāra “garšvielu viela” Centrāleiropā ne tikai garšvielām, bet arī kā ārstniecības līdzeklis. 2020. gada jūlijā mārrutkus pat nosauca par 2021. gada ārstniecības augu biedrības Theophrastus naturopātiskā asociācija.

• Mārrutkiem Vācijas dienvidos ir arī otrais nosaukums, proti, mārrutki. Tomēr tas ir populārs ikvienam un tiek izmantots kā garšvielu sastāvdaļa daudzās virtuvēs. Ir zināmas rīvētu un garšvielu mārrutku pastas, kuras bieži sajauc ar krējumu, lai buferētu spēcīgo karstumu.
• Aromātiskās vielas mārrutkos ir daudz asākas un reizēm smeldzīgākas nekā rutkos, lai gan arī tās ir vielas, kas pieskaitāmas sinepju eļļas glikozīdiem. Mārrutki ir predestinēti kā krass kontrasts sātīgajiem cepeša ēdieniem, kas tiek pasniegti arī ar saldu noti, piemēram, dzērvenēm.
• Atšķirībā no redīsiem, svaigi mārrutki ir tipisks ziemas pavadonis. Jo šajā valstī to novāc mēnešos no oktobra līdz janvārim. To var uzglabāt vēsā un tumšā veidā, ieraktu zemē vai ietītu audumā daudzas nedēļas.
• Tā kā mārrutkus to siltuma dēļ patērē tikai nelielos daudzumos, to uzturvērtības principā ir mazāk svarīgas. Saturs ir diezgan salīdzināms ar redīsu saturu. Agrīnie jūrmalnieki uzskatīja, ka saknes ir C vitamīna glābjošs līdzeklis pret skorbutu. Galvenokārt mārrutki ir veselīgi sinepju eļļas glikozīdu satura dēļ.
• Saskaņā ar naturopātisko apvienību Theophrastus, zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka mārrutku sastāvdaļām piemīt pretiekaisuma, pretvīrusu un antibakteriālas īpašības. Tomēr, ja jums ir jutīgs kuņģis, jums jābūt uzmanīgiem: sinepju eļļas, iespējams, var izraisīt grēmas vai tamlīdzīgi.