John Myers
Gulašam bez piemērotas gaļas nepieciešami arī sīpoli, speķis, ķiploki, tomātu pasta, dažādi garšaugi un, atkarībā no receptes, etiķis, īpaši mūsu liellopa gulašam sarkanvīns, vīnogu sula, vai buljons. Papildus sāli un pipariem kā garšvielas der paprikas pulveris, kajēnas pipari un ķimenes, kā garšaugi – majorāns, timiāns un rozmarīns. Tomēr gulašs ir ēdiens ar daudzām iespējamām variācijām. Daži pievieno arī kubiņos sagrieztu bekonu vai svaigus piparus.
Gaļa parasti ir no liellopa stilba vai pleca, taču varat izmantot arī cūkas plecu, tītara kāju vai teļa kāju. Galvenais, lai gaļu sagriež apmēram trīs līdz četrus centimetrus biezos kubiņos un der sautēšanai. Gulāšā varat apstrādāt arī aitas vai jēra gaļu, kā arī citas šķirnes.
Izņemiet gaļu no ledusskapja divas stundas pirms gatavošanas, lai tā varētu sasilt līdz istabas temperatūrai un nenonāktu katlā sasalstoši. Cepšanas pannā vai kastrolī uz plīts uzkarsējiet speķi un pa partijām apcepiet gaļas kubiņus. Nelieciet katlā visu gaļu uzreiz, jo tas nozīmē, ka jūs nevarēsit vienmērīgi apbrūnināt visus gabalus no visām pusēm. Izplūstu pārāk daudz gaļas sulas, un gaļa varētu kļūt cieta. Pagaidām nolieciet pagatavoto gaļu malā.
Pēc tam nomizo tikpat daudz sīpolu kā gaļu un, atkarībā no vēlmes, 2-3 svaigas ķiploka daiviņas un abas sagriež lielos kubiņos. Karstos taukos uz vidējas uguns apcep sīpolu un ķiploku gabaliņus. Ķiploki nedrīkst kļūt pārāk brūni, pretējā gadījumā tiem izveidosies rūgta garša. Kad sīpols un ķiploku gabaliņi ir jaukā zeltainā krāsā, pievienojiet daudz paprikas pulvera. Visu samaisa un ļauj paprikas pulverim īsi apgrauzdēt. Pēc tam gaļas gabalus liek atpakaļ katlā un visu apkaisa ar sāli, pipariem un, iespējams, tomātu pastu un kajēnas pipariem. Ja vēlaties pievienot cepta bekona gabaliņus, tagad ir īstais laiks.
Vēlreiz īsi apcepiet gulašu un atlaidiet trauku ar vīnu, sulu vai buljonu. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz vidēji augstam. Tagad, kad vāks ir aizvērts, gulašam ir jā sautē apmēram 90 minūtes. Ik pa laikam samaisiet, ja gulaša mērce ir pārāk samazinājusies, vienkārši pievienojiet vairāk ūdens. Apmēram 20 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet citrona miziņu, maltas ķimenes un majorānu. Ja nepieciešams, varat pievienot arī paprikas gabaliņus, piemēram, mūsu teļa gulašā ar papriku.
Klasisks gulaša piedeva ir vārīti kartupeļi, makaroni vai rīsi. Starp citu, tas, ko vāciski runājošajās valstīs sauc par gulašiem, vairāk atbilst Pörkölt ēdienam Ungārijā. Ungāru Gulyás ir šķidrāka konsistence un vairāk atgādina gulaša zupu. Padoms: izmēģiniet mūsu recepti klasiskai gulašzupai vai brīnišķīgi garšīgam gulašam tējkannā! Protams, var iztikt arī bez gaļas pavisam. Jūs varat pagatavot veģetāro versiju, izmantojot mūsu ķirbju gulaša recepti.
