Jēra fileja kārtainajā mīklā ar porcini sēņu pildījumu, pildīti tomāti ar gorgonzolu un garšaugiem

Jēra buljons: Sagrieziet šalotes un zupas dārzeņus kubiņos un apcepiet tos ar nelielu daudzumu olīveļļas un kauliem katliņā. Pievienojiet timiānu, ķiplokus, lauru lapas un tomātu pastu, kā arī gatavo jēra buljonu. Visu uz lēnas uguns vāra kopā, tad pievieno sarkanvīnu un samazini trīs ceturtdaļas šķidruma. Izberž caur ļoti smalku sietu un atdzesē.

Filejas: Palūdziet miesniekam sagatavot jēra seglu fileju cepšanai, ti, atdalīt to no kaula un nogriezt taukus un ādu. Sautējamajā pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas un 1 ēdamkaroti sviesta. Sāls, pipari filejas un liek karstos taukos. Apcep labi no visām pusēm. Tas ir jādara ļoti ātri. Gaļu vajadzētu apcept tikai visapkārt. Tad ļaujiet filejām atpūsties uz šķīvja, kamēr tiek gatavots cūku sēņu pildījums.

Porcini sēņu pildījums: Svaigas sēnes sasmalciniet mazos gabaliņos. Ja izmanto kaltētas sēnes, tās 15 minūtes jāmērcē ½ l remdena ūdens. Pēc tam noteciniet, izspiediet visu ūdeni un sasmalciniet ar sēnēm. Abos gadījumos - ielieciet katliņā 1 ēdamkaroti sviesta un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu šalotes sīpoli. Pievieno sasmalcinātas sēnes, pievieno sāli un maisa ar koka karoti uz lielas uguns, līdz viss sēnēs esošais ūdens ir iztvaikojis. Pievienojiet eļļā saulē kaltētus tomātus. Pipari un liek uz šķīvja ledusskapī.

Pabeigšana: Bļodā ar dakšiņu sakuļ olu dzeltenumus un 2 ēdamkarotes ūdens. Kārtaino mīklu sadaliet 4 vienādās daļās un izrullējiet 4 2 mm biezos taisnstūros. Taisnstūriem jābūt nedaudz lielākiem par jēra fileju. 2 taisnstūru vidū liek kārtiņu ar cūku sēņu maisījumu un uz katra liek pa fileju. Virsū liek 2 citus mīklas taisnstūrus. Katras mīklas loksnes malas apsmērē ar olas dzeltenumu un saspiediet augšējo un apakšējo loksni kopā, lai izveidotu malu. Gatavās filejas, kas ietītas kārtainās mīklā, apsmērē ar olu dzeltenumu maisījumu. Otro reizi 30 minūtes pirms pasniegšanas filejas apsmērē ar olas dzeltenumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C.

Katlu ar jēra buljonu uzkarsē ūdens peldē. Pēc 15 līdz 20 minūšu iepriekšējas uzsildīšanas lieciet filejas cepeškrāsnī un cepiet 15 līdz 20 minūtes. Tieši pirms pasniegšanas ūdens peldē uzkarsētā jēra gaļas buljonā ar putotāju sakuļ sviestu. Filejas sagriež kārtainās mīklas pārklājumā un pasniedz ar mērci uz sasildītiem šķīvjiem.

Labi sader ar pistāciju kuskusu: uz īsu brīdi uzkarsē kuskusu līdz vārīšanās temperatūrai dārzeņu buljonā saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un tad ļaujiet tam vārīties 5 minūtes. Ielieciet sasmalcinātās pistācijas.

Pildīti tomāti ar gorgonzolu un zaļumiem: nogrieziet tomātiem vāku, uzmanīgi izdobiet tos un ievietojiet mīkstumu bļodā. Tagad ievietojiet tomātus ietaukotā cepamajā traukā, pievienojiet sāli un piparus un apsmērējiet ar eļļu. Pildījumam sasmalciniet sieru, sajauciet ar mīkstumu, izspiesto ķiploku, sasmalcinātiem zaļumiem un raķeti līdz rupjai pastai un garšojiet. Tagad pilda tomātus, uzliek vāku un cep cepeškrāsnī 180 grādos 30 minūtes.