John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Par risoto
- 400 ml Sēņu buljons
- 400 ml Dārzeņu buljons
- 100 g Sviests
- 5 PC. Šalotes iegarenas
- 2 PC. Ķiploka daiviņas
- 200 ml Baltvīns
- 120 g Parmesan
- 250 g Risoto rīsi
- 1 ēd.k Trifeļu eļļa
- 1 PC. Trifele (Kalahari)
- 6 PC. Timiāna zariņi
- 1 Bd Svaigi gludi pētersīļi
- 200 g Boletus
- 2 PC. Rozmarīna zariņi
- 1 PC. Citrons
Barolo mērcei
- 50 g Sīpols
- 50 g Burkāni
- 50 g Selerija
- 1 Bd Koriandrs
- 2 PC. Ķiploka daiviņas
- 500 ml Barollo
- 200 ml Portvīns
- 500 ml Teļa gaļas jus
- 100 g Ledus auksts sviests
- 100 g Milti
- Citrons
Karamelizētajiem tomātiem
- 200 g Ķiršu tomāti
- 2 ēd.k bērns
- 6 PC. Timiāna zariņi
Par fileju
- 1,5 kg Filejas steiks
- 2 PC. Rozmarīna zariņi
Instrukcijas
Filejas steiks
- Nomazgājiet steiku un apsmērējiet to ar virtuves papīru. Apkaisiet ar sāli un pipariem un uzlieciet pa virsu rozmarīna zariņu. Ievietojiet fileju plastmasas maisiņos un noslēdziet ar vakuumu. Gatavojiet ūdens peldē 56 grādu temperatūrā 250 minūtes. Tad izņem fileju no maisa un apcep vai grilē no visām pusēm. Pārējo sastāvdaļu gatavošana jāplāno tā, lai viss būtu gatavs reizē ar gaļu.
mērce
- Dārzeņus saputo eļļā. Tad deglazē ar sarkanvīnu un portvīnu. Samazina uz pusi un izkāš caur sietu. Papildiniet ar teļa gaļas sulu un samaziniet uz pusi. Mērci sabiezē ar aukstu sviestu un nedaudz miltiem. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem un citronu.
Risotto
- Sagrieziet ķiploka daiviņu un izklausiet notis. Sarīvē parmezānu, noplūk pētersīļus un timiānu. Notīriet un sagrieziet porcini sēnes. Tagad uzkarsējiet buljonu nelielā katliņā. Sildiet šalotes sviestā un eļļā augstā pannā vai katliņā un apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pēc tam pievienojiet risoto rīsus. Pēc 1 minūtes deglazējiet ar baltvīnu. Kad spirts iztvaikojis, pārlej ar buljonu. Maisiet apmēram 15–20 minūtes un atkal un atkal ielejiet buljonu.
- Paralēli sagatavojiet cūku sēnes. Uzkarsē 2–3 ēdamkarotes eļļas, apcep tajā ķiplokus līdz bezkrāsainam un vēlreiz ņem ārā. Pievienojiet pannā timiānu un porcini sēnes. Cep apmēram 8-9 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem un pievienojiet risoto.
- Pievienojiet sviestu risoto. Garšojiet risoto ar sāli un pipariem, pētersīļiem, citronu un parmezānu.
Karamelizēti tomāti
- Nomazgājiet ķiršu tomātus un atdaliet tos no zariem. Cep uz mazas pannas ar timiānu un karamelizē ar cukuru.
Sakārto šķīvi
- Gaļu sagriež strēmelītēs un kārto uz šķīvja ar barolo mērci, risoto, mērci un ķiršu tomātiem. Dekorē ar timiāna vai rozmarīna zariņu.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 360kcalOgļhidrāti: 42.9gProteīns: 1.8gTauki: 20.1g
