Micah Stanley
Džekfrūts nāk no Āzijas, un tā konsistences dēļ to var izmantot kā gaļas aizstājēju, īpaši kā vistas gaļas aizstājēju. Mēs izskaidrojam, kā pagatavot džekfrūtu, tā uzturvērtības un ietekmi uz veselību.
Zīdkoka dzimta, džekfrūti
Džekfrūtu (Artocarpus heterophyllus Lam.) sauc arī par džekfrūtu. Tropu milzu auglis ir zīdkoka dzimtas loceklis, un tā dzimtene ir Indija, kur tas dažviet ir galvenais ēdiens. Tomēr tagad džekfrūti tiek kultivēti visos pasaules tropiskajos reģionos. Galvenās ražotājvalstis joprojām ir Indija, Bangladeša, Taizeme, Indonēzija, Šrilanka un Nepāla.
Vārds Džeks tika atvasināts no malajiešu valodas “chakka”, kas vienkārši nozīmē “apaļa” un attiecas uz augļa formu. Džekfrūts nav sfērisks, bet gan ovāls.
Džekfrūts ir lielākais koku auglis pasaulē
Tas ir arī ārkārtīgi liels un smags auglis, patiesībā lielākais koku auglis pasaulē. Džekfrūts var izaugt līdz 1 m garš un svērt aptuveni 20 kg. Internetā cirkulē pat apgalvojumi par līdz 50 kg uz vienu augli.
Paiet apmēram 180 dienas, līdz džekfrūts sasniedz šo izmēru un nogatavojas. Tā kā gandrīz neviens zars varētu izturēt milzīgo svaru, tas aug tieši uz stumbra. Koks nes līdz 30 augļiem.
Vēl viena džekfrūta īpatnēja iezīme ir tā miza. Nogatavošanās procesā tas mainās no zaļas uz dzeltenīgu. Kā parasti ar daudziem augļiem, džekfrūta gatavības pakāpi var noteikt ne tikai pēc krāsas, bet arī pēc smaržas: jo auglīgāks tas smaržo, jo gatavāks tas ir.
Ar nenobrieduša džekfrūta mīkstumu var atdarināt gandrīz jebkuru gaļas ēdienu – gan kotletes, gan gulašu, gan frikasē, gan gaļas mērces makaroniem, gan pildījumu burgeriem, taco vai pankūkām. Tāpēc tagad tas tiek piedāvāts arī mūsu platuma grādos (iepriekš vārīts kārbās vai iepakots vakuumā) un sagatavots.
Džekfrūti garšo šādi
Milzu augļi nogatavojušies garšo saldi un ir piemēroti kā garšīgas brokastis vai deserts. Tā garša atgādina banānu un ananāsu maisījumu ar medus-vaniļas aromātu. Bieži tiek pieminēta arī mango nots. Negatavam džekfrūtam gandrīz nav garšas, un tāpēc tas iegūst garšvielu, marināžu un mērču aromātu, ar kurām tas ir pagatavots.
Vārds Džeks tika atvasināts no malajiešu valodas “chakka”, kas vienkārši nozīmē “apaļa” un attiecas uz augļa formu. Džekfrūts nav sfērisks, bet gan ovāls.
Džekfrūts ir lielākais koku auglis pasaulē
Tas ir arī ārkārtīgi liels un smags auglis, patiesībā lielākais koku auglis pasaulē. Džekfrūts var izaugt līdz 1 m garš un svērt aptuveni 20 kg. Internetā cirkulē pat apgalvojumi par līdz 50 kg uz vienu augli.
Paiet apmēram 180 dienas, līdz džekfrūts sasniedz šo izmēru un nogatavojas. Tā kā gandrīz neviens zars varētu izturēt milzīgo svaru, tas aug tieši uz stumbra. Koks nes līdz 30 augļiem.
Vēl viena džekfrūta īpatnēja iezīme ir tā miza. Nogatavošanās procesā tas mainās no zaļas uz dzeltenīgu. Kā parasti ar daudziem augļiem, džekfrūta gatavības pakāpi var noteikt ne tikai pēc krāsas, bet arī pēc smaržas: jo auglīgāks tas smaržo, jo gatavāks tas ir.
Ar nenobrieduša džekfrūta mīkstumu var atdarināt gandrīz jebkuru gaļas ēdienu – gan kotletes, gan gulašu, gan frikasē, gan gaļas mērces makaroniem, gan pildījumu burgeriem, taco vai pankūkām. Tāpēc tagad tas tiek piedāvāts arī mūsu platuma grādos (iepriekš vārīts kārbās vai iepakots vakuumā) un sagatavots.
Džekfrūti garšo šādi
Milzu augļi nogatavojušies garšo saldi un ir piemēroti kā garšīgas brokastis vai deserts. Tā garša atgādina banānu un ananāsu maisījumu ar medus-vaniļas aromātu. Bieži tiek pieminēta arī mango nots. Negatavam džekfrūtam gandrīz nav garšas, un tāpēc tas iegūst garšvielu, marināžu un mērču aromātu, ar kurām tas ir pagatavots.
Vitamīni, minerālvielas un mikroelementi
Kalcija saturs augļos ir diezgan augsts – 50 mg uz 100 g nenobrieduša džekfrūta. Ābols, piemēram, nesatur pat 10 mg. Tikai apelsīniem, kazenēm, vīģēm un kivi vajadzētu būt tikpat augstam kalcija saturam kā nenobriedušiem džekfrūtiem.
Džekfrūts ir arī interesants, ja runa ir par dzelzi. Negatavi augļi nodrošina gandrīz četras reizes lielāku dzelzs saturu nekā gatavie džekfrūti, līdz 2 mg uz 100 g – gandrīz divreiz vairāk dzelzs saturs vistas krūtiņā un apmēram tikpat daudz dzelzs kā liellopu gaļa.
Protams, džekfrūti (tāpat kā gandrīz katrs auglis) satur arī C vitamīnu – līdz 14mg uz 100g, savukārt gaļa parasti nodrošina 0mg C vitamīna.
Negatavā džekfrūta kaloriju saturs ir tikai 50 kcal (209 kJ) uz 100 g, salīdzinot ar divreiz vairāk vistas gaļā.
Džekfrūtam ir šāda ietekme uz veselību
Džekfrūtu ietekme uz veselību un īpašības galvenokārt attiecas uz gataviem augļiem, kas bieži ir iekļauti ēdienkartē Āzijā, bet ir pieejami tikai specializētos veikalos mūsu reģionos.
2012. gada pārskatā tika īpaši aplūkoti džekfrūti un tā ieguvumi cilvēku veselībai. Tomēr viens koncentrējās tikai uz sastāvdaļām un pēc tam secināja, ka visam auglim ir tāda pati iedarbība kā atsevišķai vielai.
kālijs, magnijs un kalcijs
Tā kā augļi satur, piemēram, kāliju un kālijs ir iesaistīts asinsspiediena regulēšanā, džekfrūti var pazemināt augstu asinsspiedienu. Tā kā džekfrūts satur arī magniju un kalciju, abas kauliem svarīgas minerālvielas, tiek teikts, ka augļi stiprina kaulus.
Dzelzs džekfrūtos
Džekfrūts satur arī dzelzi, tāpēc iepriekš minētajā pārskatā teikts, ka augļi ir ideāli piemēroti anēmijai.
C vitamīns
C vitamīna saturs lika pētniekiem rakstīt, ka džekfrūtam piemīt anti-novecošanās un vispārējas antioksidanta īpašības. C vitamīna saturs džekfrūtos nav pat tik augsts, bet ir tikai 7 līdz 14 mg uz 100 g. Citi augļi, piemēram, apelsīni, kivi un zemenes, satur aptuveni 50 mg C vitamīna.
Šķiedra
Šķiedrvielu saturs liek džekfrūtam būt par labu gremošanai, lai gan citos augļos ir vismaz tikpat daudz, ja ne vairāk, šķiedrvielu. Piemēram, nogatavojies ābols nodrošina divreiz vairāk šķiedrvielu, bet nogatavojies bumbieris trīs reizes vairāk.
varš
Un, tā kā džekfrūtā ir daudz vara, tiek teikts, ka tas veicina vairogdziedzera veselību, jo varš, piemēram, jods un selēns, ir nepieciešams vairogdziedzera hormonu ražošanai. Džekfrūts kā vara avots patiešām ir interesants. Tas satur aptuveni 1400 µg vara (ja mērījumos nav kļūdu) un tādējādi ievērojami vairāk nekā citos augļos, kas parasti nodrošina no 50 līdz 200 µg vara.
Džekfrūts satur arī lektīnu, ko sauc par jakalīnu, kam ir pretvīrusu īpašības. In vitro pētījumos tika pierādīts, ka lektīns ir efektīvs pret HI vīrusiem un herpes vīrusiem (jostas rozi). Tomēr jāšaubās, vai tikai džekfrūta ēšana rada līdzīgu efektu, jo attiecīgajos pētījumos parasti tiek izmantotas lielas atsevišķas vielas, bet augļos ir daudz mazākas devas.
Karotinoīdi
Džekfrūti satur arī karotinoīdus, no kuriem svarīgākie ir luteīns un beta-karotīns. Tā kā šie pētījumi liecina, ka tas veicina sirds veselību, ir svarīgi acīm un var arī novērst dažus vēža veidus, džekfrūts ir ieteicams visām šīm indikācijām.
Džekfrūts kā vēža slepkava: trūkst pētījumu
“Zinātne pierāda, ka džekfrūts ir spēcīgs vēža slepkava” vai kaut kas tamlīdzīgs ir attiecīgie raksti par džekfrūtu un tā iespējamo brīnumaino efektu, kas nozīmē, ka zinātne pierāda, ka džekfrūts ir spēcīgs vēža iznīcinātājs. Dažās publikācijās pat tiek runāts par "visspēcīgāko vēža iznīcinātāju džekfrūtu", ti, visspēcīgāko vēža iznīcinātāju, ko sauc par džekfrūtu.
Bet patiesībā nav nekādu reālu pierādījumu. Nav pētījumu, kas skaidri parādītu džekfrūta pretvēža iedarbību. Mēdz minēt pētījumus, kas veltīti augu vielu pretvēža iedarbībai, kuras ir ARĪ džekfrūtos, bet, protams, arī citos pārtikas produktos, piemēram, saponīniem, lignāniem un izoflavoniem.
Džekfrūti kā gaļas aizstājējs
Tā kā nenobriedušie džekfrūti pēc vārīšanas un marinēšanas iegūst gaļai līdzīgu konsistenci, tagad Eiropā un ASV tas ir pieejams fasētā veidā kā gaļas aizstājējs, piemēram, gaļas šķēlēs vai gaļas šķēlēs. kubiņu forma gulašam līdzīgiem ēdieniem Trauki. Lai gan mīkstums ir iepriekš pagatavots un gatavs vārīšanai, tas parasti ir jāgaršo pēc vēlēšanās.
Kā izmantot džekfrūtu kā gaļas aizstājēju
Lai atlikušie augļi labāk nogatavotos, daži džekfrūti vienmēr tiek novākti negatavi (to sauc par “izspiešanu”). Viņu dzimtenē negatavus džekfrūtus parasti gatavo kā dārzeņus vai augstā cietes satura dēļ pasniedz kā rīsu aizstājēju. Tāpēc nenobriedušu džekfrūtu lietošana ir pilnīgi normāla.
Labi pazīstams tradicionāls ēdiens, kas gatavots no negataviem džekfrūtiem, ir gudeg no Centrālās Javas. Džekfrūtu vairākas stundas vāra kokosriekstu pienā, rafinē ar šalotes sīpoliem un ķiplokiem un garšo ar ingveru, koriandru, laimu un palmu cukuru. Gudeg tiek pasniegts kā piedeva pie gaļas ēdieniem, kā arī pie tofu vai tempeh.
Tā kā tā smalkā šķiedru konsistence pēc vārīšanas atgādina arī vistu (vizuāli vairāk kā liellopa ragū), džekfrūti – atbilstoši porcijās, iepriekš termiski apstrādāti un iepakoti vakuumā – jau kādu laiku ir pieejami kā gaļas aizstājējs.
Mīkstums ļoti ātri sadalās vārot vai cepot. Ja vēlaties iegūt kuba formu (piem., “ragutam”), varat cept mazos kubiņus tikai īsu laiku. Spēcīgi garšojiet, izņemiet kubiņus no pannas un nolieciet malā. Kad mērce ir gatava (piem., krēmīga sēņu mērce), pievienojiet mērcei kubiņos sagrieztu džekfrūtu un īsi karsējiet to.
Bioloģiski džekfrūti ir labāki
Džekfrūtus parasti audzē monokultūrās. To reti izmanto arī jauktās kultūrās, piemēram, B. audzē starp kafijas krūmiem kafijas plantācijās.
Lai gan džekfrūti nav pārāk uzņēmīgi pret sēnīšu vai vīrusu slimībām, ir daži kaitēkļi, kas var apdraudēt ražu, tāpēc tradicionālajā audzēšanā tos apstrādā ar insekticīdiem. Tāpēc organiskie džekfrūti ir labāka izvēle iepērkoties.
Džekfrūta ekoloģiskais līdzsvars
Džekfrūta koks parasti nav jālaista. Tikai jaunie augi ir jutīgi pret izžūšanu, un vajadzības gadījumā tie ir jālaista (ja ir ilgstoši sausuma periodi). Tas var notikt pirmajos 3 auga dzīves gados, jo šajā periodā sakņu sistēma nav pilnībā izveidojusies. Vēlāk koks parasti nav jālaista. Salīdzinājumam: avokado vai banāniem vienmēr vajag 1000 līdz 2000 l ūdens uz kg augļu.
Tomēr, tā kā džekfrūts nāk no tropiem, tā ekoloģiskais līdzsvars nav ideāls kaut vai garā transportēšanas maršruta dēļ. No ekoloģiskā viedokļa sojas vai lupīnas produkti, kas ražoti no vietējām izejvielām, tāpēc ir daudz labāk piemēroti kā parastais gaļas aizstājējs. Tomēr pārmaiņām jūs vienmēr varat atgriezties pie džekfrūta, jo īpaši tāpēc, ka līdz šim tā audzēšanā nav izmantota gēnu inženierija, kas, kā zināms, vienmēr rada risku, lietojot sojas pupas.
Pat ja gaļas aizstājējprodukti, kas izgatavoti no sojas vai citām izejvielām, tiek atkārtoti kritizēti, tie noteikti ir veselīgāki par gaļu, ja tos iegādājaties veselīgas pārtikas veikalos.
