Olu aizstājējs – vārīšana un cepšana bez olām

Olu aizstājēji ir svarīgi, ja vēlaties cept un gatavot bez olām. Olas ir lieliskas saistvielas mērcēm, pudiņiem un pankūkām. Arī olas padara kūkas jaukas un pūkainas. Tāpēc, cepot un gatavojot bez olas, nav ieteicams vienkārši atstāt olu. Nepieciešama olu nomaiņa. Un tas nemaz nav grūti.

Labākais olu aizstājējs – Cept bez olas nav grūti

Ja esi nolēmis ēst mazāk olu vai varbūt tās neēst vispār, vajadzīgs olu aizstājējs – vēlākais, kad vēlies izcept savu iecienītāko kūku no senajiem (vēl bez olām) laikiem. Par laimi, gatavošana un cepšana bez olām nav nekāda problēma. Jo patiesībā, lai ceptu pūkainas kūkas vai plānas krepes, olas nav vajadzīgas.

Jā, olas tiek izmantotas tik daudzās receptēs tikai tāpēc, ka mūsdienās tās ir tik neticami lētas. Diemžēl vienīgais iemesls, kāpēc tās ir tik ārkārtīgi lētas, ir tas, ka olas ir rūpnieciskas masveida ražošanas rezultāts, kurā ražošanas izmaksas nepārtraukti tiek samazinātas, lai, neraugoties uz pastāvīgi zemajām cenām, patērētājam gūtu pietiekamu peļņu. Diez vai kāds domā par vistu, kas degradēta līdz olu ražošanas mašīnai, un tās nožēlojamajiem dzīves apstākļiem.

Tomēr tas, kāpēc labāk neēst olas, ir pavisam cita — ļoti plaša — tēma, ko mēs plānojam apspriest citur. Šeit gan vispirms ir jāatrod piemērots olu aizstājējs, proti, kā olas aizstāt gatavošanā un cepšanā, ja jau esi izlēmis par diētu bez olām vai ar zemu olu saturu.

Vai vienkārši izlaist olas? Nevajag!

Olām ir ļoti dažādas īpašības. Tie padara kūku pūkainu un sulīgu. Tas arī labi paceļas, ja tajā ir olas. Cepumi kļūst mīksti, pievienojot olu, un mērces olu saistīšanās spējas pārvērš viendabīgas konsistences emulsijās. Pankūkas labi salīp kopā ar olām, un tās var mest gaisā, nesalaužot. Protams, tas vairs nav iespējams, ja jūs vienkārši atstājat olas.

Tomēr olas nav vienīgie pārtikas produkti ar šīm īpašībām. Vegānu ēdieni var arī padarīt kūkas pūkainas, cepumus maigus un mērces padarīt garšīgas. Un pat vegānu pankūku var uzmest gaisā – nesalaužot. Jums tikai jāzina, KĀDIEM vegānu ēdieniem piemīt olu īpašības un tāpēc tie var kalpot kā olu aizstājēji.

Aizstāšana faktiski ir nelabvēlīgs termins. Jo pārtikas produkti, kas tiek saukti par olu aizstājējiem, pamatā neaizstāj olu, bet tiem ir tikai olai līdzīgas gatavošanas vai cepšanas īpašības. Un, ja psyllium pudiņam ir tādas pašas īpašības kā olai, tad psyllium pudiņš nav vairāk olu aizstājējs, kā ola ir psyllium pudiņa aizstājējs. Abiem vienkārši ir tādas pašas īpašības, kuras mēs varam izmantot tieši virtuvē.

Tomēr, tā kā “olu aizstājējs” tiek meklēts tik bieži, mēs paliksim pie termina olu aizstājējs un piedāvāsim šādas interesantas iespējas ēdiena gatavošanai un cepšanai bez olām – nepamanot lielu rezultāta atšķirību.

Olu aizstājēji — 9 labākie olu aizstāšanas veidi

Ne katrs olu aizstājējs ir vienādi piemērots katrai receptei. Tāpēc izvēlieties pareizo olu aizstājēju atkarībā no receptes. Tātad, ja, piemēram, 60 g ābolu mērces var aizstāt 1 olu kūkā, tas, protams, nav īpaši lietderīgi, ja pankūku mīklā iemaisāt glāzi ābolu mērces. Savukārt pankūku mīklā tas ir saprātīgāks, piemēram, B. sojas piens kā olu aizstājējs, kas, tāpat kā olas, satur daudz lecitīnu un tāpēc tam ir arī lieliskas saistīšanas īpašības.

Olu aizstājējs - Chia Gel

Čia sēklas var izmantot kā olu aizstājēju kūkās, vafelēs, burgeros, pankūkās, spaetzle un daudz ko citu. Ēdamkarote čia želejas aizstāj olu. Lai pagatavotu čia želeju, glāzē sajauciet 1/3 tase čia sēklu ar 2 glāzēm ūdens un samaisiet, lai izvairītos no kunkuļiem. Atstāj ievilkties 30 minūtes. Chia gēls ilgst apm.

Olu aizstājējs – bultu sakņu milti/bultu sakņu ciete

Kā olu aizstājēju katrai nomaināmajai olai ņem 3 ēdamkarotes bultu sakņu cietes, ko sajauc ar 1 ēdamkaroti ūdens. Bultu sakņu milti ir piemēroti mērcēm, zupām, putraimiem, ievārījumiem u.c. Tas var arī aizstāt trūkstošo līmi bezglutēna maizē. Uz katriem 1000 gramiem bezglutēna miltu izmantojiet 40 gramus bultu sakņu cietes.

Olu aizstājējs - ābolu mērce

Ja kūkā labi iederas augļu nots, tad šajā vieglajā un gaisīgajā burkānu kūkā, kas pagatavota no speltas miltiem, uz vienu olu var izmantot 60 g ābolu mērces, piemēram, B..

Olu aizstājējs – psyllium pudiņš

1½ ēdamkarotes psyllium miziņas pulvera blenderī sasmalcina ar 200 ml auksta ūdens. Maisījumam ļauj nostāvēties 10 minūtes. Ar šo daudzumu pietiek kā olu aizstājēju kombinācijā ar ābolu mērci nelielai kūkai.

Olu aizstājējs - banāni

Katrai olai izmantojiet ½ lielu banānu vai vienu mazu banānu un samaisiet tos biezenī. Tam jābūt labi nobriedušam. Šis olu aizstājējs ļoti labi iederas smalkmaizītes.

Olu aizstājējs - aunazirņu milti

1 olas vietā var izmantot arī 1 ēd.k aunazirņu miltu maisījumu, kas sajaukts ar 2 ēd.k ūdens. Aunazirņu milti ir ļoti bagāti ar olbaltumvielām, un tiem, tāpat kā olām, ir saistošas ​​un emulģējošas īpašības. Indijā aunazirņu miltus jau sen izmanto receptēm, kurās mūsu platuma grādos izmantotu olas, piemēram, B. tā sauktās pakoras, fritēti dārzeņu gabaliņi mīklā, kas izgatavota no aunazirņu miltiem. No aunazirņu miltiem pagatavoto olu aizstājēju var izmantot arī cepumiem.

Olu aizstājējs – olu aizstājējs no veselīgas pārtikas veikala

Olu aizstājēji pulvera veidā ir pieejami arī veselīgas pārtikas veikalos vai veselīgas pārtikas veikalos. Tas ir dažādu miltu maisījums, piemēram, B. no Natura vai Arche no lupīnas miltiem, kukurūzas ciete un ceratoniju sveķi. 1 ēdamkaroti sajauc ar 30 ml ūdens un kalpo kā olas aizstājējs 1 olai. Citi produkti ir izgatavoti no tapiokas miltiem un kartupeļu cietes, bet citi - no kukurūzas cietes, dažādiem augu proteīniem un želejvielām. Jebkurā gadījumā ievērojiet norādījumus uz iepakojuma.

Olu aizstājējs – linsēklas

Ļoti lēts un viegli pagatavojams olu aizstājējs – īpaši sāļiem konditorejas izstrādājumiem no žāvētāja – ir linsēklas. Katrā olā samaļ 1 ēdamkaroti linsēklu un sajauc linsēklas ar 3 ēdamkarotēm ūdens. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 10 minūtes un izmantojiet to kā olu aizstājēju neapstrādātu pilngraudu konditorejas izstrādājumiem (cepumiem un krekeriem).

Nesmalciniet linsēklas ar graudu dzirnavām, jo ​​tās var pielipt. Labāk ir izmantot blenderi vai piemērotu virtuves kombainu. Jau samaltas linsēklas labāk nepirkt, jo tās ir bagātas ar polinepiesātinātajām taukskābēm, kuras ātri oksidējas.

Olu aizstājējs – ceratoniju pupiņu sveķi

Ceratoniju sveķi ir arī lielisks olu aizstājējs. To īpaši izmanto, lai biezinātu desertus, krēmus un pudiņus, bet arī mērces, zupas, klimpas, spaetzle, pīrāgus vai putas. Uz 1 olu ņem 1 nedaudz saberztu tējkaroti ceratoniju sveķu, kas sajaukti ar 40 ml ūdens.

Ceratoniju sveķi ir labs olu aizstājējs, īpaši aukstos ēdienos, jo nav jākarsē, lai aktivizētu saistīšanās spēju.

Tālāk ir norādītas individuālās dozēšanas iespējas:

• Aukstiem šķidrumiem izmantojiet 2 g ceratoniju sveķu uz 250 ml šķidruma.
• Siltiem šķidrumiem izmantojiet 1 g uz 250 ml šķidruma.
• Aukstajai masai (piem., desertiem) izmanto 1 g uz 0.5 l aukstās masas.

Ļoti labs saistviela vai ļoti labs olu aizstājējs ir ceratoniju sveķu un kukurūzas mannas putraimi maisījums. Iepriekšējā saitē esam aprakstījuši maisījuma recepti.

Olu aizstājēji – sojas produkti

Tāpat kā olas, arī sojas pupiņas satur daudz lecitīnu. Tāpēc sojas produktus var izmantot kā lielisku olu aizstājēju.

• 1 ēdamkaroti sojas miltu (pilnu tauku) sajauc ar 2 ēdamkarotēm ūdens un aizstāj ar 1 līdz 3 olām.
• Zīda tofu ir arī saistoša iedarbība un ir piemērots krēmiem un pildījumiem, 50 g maisīta zīda tofu aizvieto 1 olu.
• Sojas pienu var sajaukt ar nedaudz etiķa, lai pagatavotu sava veida paniņas (1 tējkarote etiķa uz 125 ml sojas piena). Šis maisījums mīkstina kūku, un to bieži izmanto smalkmaizītes. Etiķis arī palīdz raudzētājiem (cepamais sodas un cepamā soda) darboties labāk. Jūs nevarat nogaršot etiķi gatavajā mīklas izstrādājumā vai kūkā.
• Sojas jogurts arī labi sasaistās mīklā un padara kūku jauku un mitru.

Melleņu smalkmaizītes recepte ar divām iepriekš minētajām sastāvdaļām būtu, piemēram, B. šī:

• 125 ml sojas piena sajauc ar 1 tējkaroti dabiski duļķaina ābolu sidra etiķa
• 250 g 630. tipa speltas miltu
• 2 paciņas organiskā vaniļas cukura (no niedru cukura)
• 100 g kokosriekstu ziedu cukura
• 1 ½ tējkarote zobakmens krējuma un ½ tējkarote cepamās sodas
• ¼ tējkarotes akmeņsāls
• ¼ tējkarotes kanēļa
• 200 g dabīgā sojas jogurta
• 60 ml eļļas, piemēram, B. maiga saulespuķu vai rapšu eļļa
• 140 g melleņu sajauc ar 1 tējkaroti speltas miltu

Sagatavošana:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Sajauc visas sausās sastāvdaļas (no miltiem līdz kanēlim). Citā bļodā sajauciet jogurtu ar eļļu. Pievienojiet šo maisījumu sausajām sastāvdaļām kopā ar sojas piena etiķa maisījumu un īsi samaisiet. Ielieciet mellenes. Pēc tam salieciet mīklu smalkmaizīšu formās un cepiet apmēram 20 minūtes (zobu bakstāmais tests!).

Padomi olu nomaiņai cepšanai un vārīšanai bez olām

Reizēm receptei var pievienot arī vienu vai otru sastāvdaļu, kas pēc tam gatavošanas vai cepšanas rezultātu padara vēl pūkaināku. Vai arī apmainiet dažas no sākotnējās receptes oriģinālajām sastāvdaļām pret piemērotākām sastāvdaļām, piemēram, B. ūdens pret gāzētu minerālūdeni. Pēdējais padara z. B. pankūkas, bet arī biskvīta kūka ir daudz gaisīgāka. Pievienojiet ēdamkaroti vai divas eļļas, un kūka būs vēl sulīgāka.

Ja jums ir cepumu recepte, piemēram, B. 1 olu olas vietā var aizstāt ar karoti augstas kvalitātes margarīna. Tas labi mīkstina cepumus.

Irdinātājus savā ziņā var izmantot arī kā olu aizstājēju, jo cepamā soda un cepamais pulveris liek kūkām celties – un cepamā soda to dara labāk nekā cepamais pulveris. Ja pievieno kādu skābi, piemēram, B. etiķa veidā, tad cepamā soda un cepamais pulveris darbojas vēl labāk.

Tātad jūs varat redzēt, ka ir daudz iespēju vegānu olu aizstājējiem un ka olas jums patiešām nav vajadzīgas. Bet, pirms neesat pārliecināts, kurš olu aizstājējs kādai receptei ir vispiemērotākais, labāk jau no paša sākuma izvēlieties gatavas vegānu receptes, kurās precīzi saskaņots olu aizstājējs un sauso un mitro sastāvdaļu attiecība.

Mēs ceram, ka jums patiks gatavošana un cepšana bez olām!