Piesātinātie un nepiesātinātie tauki: tā ir atšķirība

Piesātināto un nepiesātināto taukskābju ķīmija

Visi tauki ir balstīti uz taukskābēm, un būtībā visiem ir vienāda struktūra.

• Tauki vienmēr sastāv no glicerīna un vienas līdz trim taukskābēm, un lielākā daļa tauku, ko mēs ēdam, satur trīs taukskābes. Tāpēc tos sauc arī par triglicerīdiem.
  Ja paskatās uz taukskābēm ar ķīmijas acīm, tā vienmēr ir oglekļa atomu ķēde, kurai ir pievienota arī struktūra, kas sastāv no viena oglekļa, diviem skābekļa un viena ūdeņraža atoma.
• Atsevišķi oglekļa atomi ir ķīmiski saistīti ar vienu vai dubultu saiti. Divkāršās saites ir interesantas: atkarībā no skaita taukskābes tiek sadalītas piesātinātajās, mononepiesātinātajās un polinepiesātinātajās taukskābēs.
• Piesātinātajām taukskābēm šīs dubultās saites nav. Nepiesātināto taukskābju gadījumā ir viena – tad tā ir mononepiesātinātā taukskābe – vai vairākas dubultsaites. Šajā gadījumā runā par polinepiesātināto taukskābi.
• Tauki vienmēr sastāv no dažādām taukskābēm. Tātad nav tauku, kas satur tikai piesātinātās taukskābes.

Ko taukskābes dara mūsu ķermenī?

Minētajām dubultsaitēm šeit ir liela nozīme.

• Divkāršo saišu skaits ir noteicošais taukskābju reaktivitātei. Polinepiesātinātajās taukskābēs, kā zināms, ir visvairāk dubultsaišu, tāpēc tās ir visaktīvākās. Tāpēc arī tauki, kuros ir liels polinepiesātināto taukskābju īpatsvars, sasmaka un bojājas ātrāk.
• Jūsu ķermenim ir nepieciešama šī taukskābju reaktivitāte, un tā tiek izmantota daudzos organiskos procesos. Tas ietver, piemēram, šūnu labošanu un atjaunošanu, kā arī to reģenerāciju. Tie arī saglabā šūnu membrānu elastīgu un caurlaidīgu, kas ir īpaši svarīgi smadzenēs saistībā ar kurjervielām.
• Lai jūsu ķermenis varētu to darīt, jūsu uzturā jābūt pietiekamam daudzumam mononepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju. Nepiesātinātās taukskābes bieži sauc arī par “labajām” taukskābēm.
• No otras puses, piesātinātajiem taukiem nav labas reputācijas - nepareizi. Tie kalpo ne tikai kā enerģijas avots un enerģijas uzkrāšanas avots. Arī mūsu ķermenim šie tauki ir nepieciešami, lai, piemēram, nostiprinātu un aizsargātu orgānus tiem paredzētajā vietā. Piemēram, nieri tur un aizsargā tauki, kas to ieskauj.
• Atsevišķiem piesātinātajiem taukiem ir ļoti specifiska loma organismā. Piemēram, tie ir svarīgi hormonu vielmaiņai vai tie ir iesaistīti imūnsistēmas vielmaiņā.
• Tomēr daži piesātinātie tauki, īpaši vidējas ķēdes un īsās ķēdes piesātinātie tauki, palielina kopējo holesterīna un ZBL līmeni, kas savukārt var veicināt sirds un asinsvadu slimības.
• Jo vairāk taukos ir piesātināto tauku, jo grūtāk tie ir. Piemēram, sviests satur 73 procentus piesātināto tauku, 24 procentus mononepiesātināto tauku un 3 procentus polinepiesātināto tauku. Savukārt rapšu eļļa sastāv no 6 procentiem piesātināto taukskābju, 63 procentiem mononepiesātināto taukskābju un 31 procentu polinepiesātināto taukskābju.

Organismam nepieciešamie tauki

Neaizstājamās taukskābes ir taukskābes, kas organismam ir vajadzīgas, bet nevar pašas ražot. Tāpēc tie ir jāpiegādā ar pārtiku.

• Pazīstamākās pārstāves noteikti ir omega taukskābes, kuru vidū ir linolskābe un alfa-linolēnskābe.
  No omega taukskābēm, iespējams, visizplatītākās ir omega-3 taukskābes un omega-6 taukskābes.
• Omega-3 taukskābes ir atrodamas visās ķermeņa šūnās. Tie uzlabo smadzeņu nervu šūnu signālu pārraidi un samazina tauku veidošanos.
• Savukārt omega-6 taukskābes nodrošina taukaudu veidošanos un līdz ar to arī enerģijas uzkrāšanas paplašināšanos.
• Abas taukskābes ir svarīgas un veselīgas, taču kavē viena otras iedarbību. Tāpēc ir svarīgi ievērot pareizo omega-3 taukskābju un omega-6 taukskābju uzņemšanas attiecību: Uztura speciālisti iesaka attiecību 1:2-5.
• Omega-3 taukskābes lielā koncentrācijā ir atrodamas daudzās augu eļļās un taukainās zivīs, piemēram, lasis, tuncis, siļķes un valrieksti.
• Arī augu eļļās ir daudz omega-6 taukskābju. Papildus saulespuķu eļļai un sezama eļļai tajā ietilpst arī kviešu dīgļu eļļa. Brazīlijas rieksts satur arī lielu daudzumu šīs neaizstājamās taukskābes.