Pildīta cūkgaļa sāls garozā, ar medu un sarkanvīna mērci, ar burkānu kastroli

neto

• Nomazgājiet cūkgaļas fileju un nogrieziet taukus. Tagad iegriež katrā tā, lai veidojas 1 cm bieza gaļas šķēle (kā rolāde). Uzmanīgi saplaciniet gaļu. Tomātus un nomizotos mandarīnus sagriežam mazos gabaliņos un sajaucam ar krēmsieru smalkā masā – izklājam uz gaļas.

• Tagad sarullējiet gaļu un pārklājiet ar bekonu. Ap gaļai izklājiet timiānu un rozmarīnu, lauru lapas un pētersīļus un ļaujiet tai ievilkties.

• Atdaliet olas un saputojiet olu baltumus olu baltumos, sajauciet ar sāli. Gaļu liek sāls garozā (ledus sniegs un sāls) un cep cepeškrāsnī 80°C 5 stundas.

• Tagad nomizojiet šalotes un ķiplokus, smalki sasmalciniet un apcepiet olīveļļā - aplejiet ar 1 litru sarkanvīna, pievienojiet estragonu un medu un ļaujiet samazināties. Tad izklāj uz gaļas.

kartupeļi

• Nomazgājiet kartupeļus, pārgrieziet tos uz pusēm un salieciet uz iesmiem. Garšojiet kartupeļus ar rozmarīnu un sāli un lieciet uz grila, līdz tie ir gatavi.

• Burkānus nomizo un sagriež kubiņos vai šķēlēs. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus. Sīpolus un ķiplokus sasviedž kokosriekstu eļļā (tiem nevajadzētu iegūt krāsu), pievieno burkānus un citrona sulu un sviedri vēl 7 minūtes.

• Pēc tam apkaisa ar muskatriekstu, kajēnas pipariem un sāli. Pievienojiet kokosriekstu pienu un dārzeņu buljonu. Ļaujiet visam ievilkties apmēram 10 minūtes, līdz burkāni ir gandrīz gatavi un šķidrums ir samazinājies (bet joprojām ir mazliet kumoss).

• Pa to laiku pannā apgrauzdē sezama sēklas. Burkānos iecilā 40 g sviesta, sezama sēklas, 200 g rīvēta siera un pētersīļus un atstāj atdzist.

• Tagad ar rīvmaizi iezied mazos kastroļu traukus un pulveri. Pēc tam pievienojiet burkānus un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 20 minūtes.

• Cepiet chorizo ​​un mandeles un pievienojiet gatavajam kastrolim kā piedevu.