John Myers
Šniceli tradicionāli cep daudz dzidrinātā sviestā, un šeit citrons, pārlejot šnicelei sulu, ienes svaigu garšu. No otras puses, treknu pārtiku dabiski ir grūtāk sagremot. Citronu sula var palīdzēt sadalīt taukus to sastāvdaļās, padarot tos vieglāk sagremojamus.
Taču citrona piedāvāšanai pie šniceles ir arī vēsturisks pamatojums: savulaik, kad vēl nebija ledusskapju, gaļa, protams, ļoti ilgi nesaglabājās svaiga – pateicoties citronam, varēja nomaskēt nepatīkamo pēcgaršu.
Kāpēc uz šniceles nāk citrons?
Labāka dzelzs uzsūkšanās. "Šniceles apvienošana ar citronu ir jēga, jo tā uzlabo dzelzs uzsūkšanos," skaidro Valters. Tādējādi citrons ietekmē nevis maizi, bet gan mīkstumu zem tā.
Ko darīt, lai šnicele nekļūtu cieta?
Plakans gaļas mīkstinātājs vai panna ir labas iespējas, lai iegūtu vēlamo biezumu. No otras puses, gofrēts vai stūrains priekšmets nav ieteicams. Tas, piesitot, iznīcina gaļas šķiedras, kas savukārt rada cietas un sausas kotletes.
Kā iegūt šniceles piedāvājumu?
Nejauciet pārāk daudz olu baltumus un dzeltenumus. Nespiediet rīvmaizi pie gaļas pēc panēšanas, vienkārši apviļājiet to sasmalcinātajā maizē. Cepšanai izmantojiet tik daudz dzidrināta sviesta, lai šnicele cepot tajā peldētu.
Kas padara šniceli par šniceli?
Pēc definīcijas šnicele ir plāna, cepta gaļas šķēle. Tāpēc gaļu vajadzētu pārgriezt pāri graudiem. Lielākā daļa šniceles ir panētas ar rīvmaizi, reti tiek ceptas, tiek pasniegtas kā parastā šnicele. Ja dzīvnieku suga nav norādīta, tā ir cūkgaļa.
Kāpēc mana šnicele vienmēr ir tik cieta?
Ja tauki ir pārāk auksti, šnicele izžūs. Ja tas ir pārāk karsts, gaļa kļūs cieta un panējums ātri kļūst pārāk tumšs. Tāpat jābūt uzmanīgiem, panējot ar kukurūzas pārslām vai riekstiem, jo šīs sastāvdaļas īpaši viegli piedeg un pēc tam garšo rūgti.
Kad es zinu, ka šnicele ir gatava?
Pēc apmēram 1 minūtes apgrieziet gaļu. Kad kotletes no abām pusēm zeltaini brūnas, gaļa gatava.
