John Myers
Šeit ir vairāki padomi, kas jāpatur prātā:
No vienas puses, šniceli vajadzētu sagriezt pēc iespējas plānāk un viegli saberzt. Tas nedaudz salauž gaļas šķiedras un neļauj tām sarauties cepšanas laikā.
No otras puses, piesitot, iegūstat vienmērīgi biezu šniceli, jo tā ir maiga un sulīga no iekšpuses un kraukšķīga un kraukšķīga no ārpuses.
Svarīgi: piesitot, izmantojiet plakanu un gludu gaļas āmuru, nevis robaino pusi. Tādējādi tiek iznīcināta gaļas struktūra, kas var negatīvi ietekmēt garšu un sajūtu mutē.
Kāpēc šniceli mālēt zem folijas?
Padoms no šefpavāra: pirms apšuvuma ielieciet gaļas gabalu saldētavas maisiņā, pēc izvēles starp divām pārtikas plēves kārtām. Tas novērsīs gaļas sulas izšļakstīšanos un mazu gaļas gabalu iesprūšanu uz āmura.
Kāpēc gaļas mīkstinātājs?
Profilētos gaļas mīkstinātājus galvenokārt izmanto stingru, ti, gaļas gabalu ar daudz saistaudu mīkstināšanai. Gaļas āmuru izmanto arī cietu gaļas gabalu mīkstināšanai. Mazākas, stipri profilētās sitiena virsmas un garākā roktura dēļ tā iedarbība ir ievērojami spēcīgāka.
Kāpēc tu šniceli griež miltos?
Panēšanas secība vienmēr ir: vispirms milti, tad ola, tad rīvmaize. Milti nodrošina, ka ola vairs neslīd no gaļas virsmas, bet stingri pielīp. Ola darbosies kā līme rīvmaizēm.
Vai var cept šniceli bez miltiem?
Es vienmēr cepu šniceli bez miltiem, un tas izdodas lieliski. Sveiki, protams, tas darbojas arī bez miltiem. Pretējā gadījumā nedaudz piedzīvojumiem bagāta alternatīva *klepus* būtu tāda, ka varat pagatavot arī maizi ar smalki sasmalcinātiem čipsiem vai riekstiem.
