John Myers
Fampidirana an'i Yassa
Yassa dia sakafo malaza izay avy any Afrika Andrefana, indrindra fa avy any amin'ny firenena toa an'i Sénégal, Gambia, Ginea ary Mali. Izy io dia sakafo matsiro sy manitra izay vita amin'ny hena, tongolo, ary ranom-boasary makirana. Yassa dia azo atao amin'ny karazana hena isan-karazany, anisan'izany ny akoho, trondro ary henan'omby.
Mazàna no aroso miaraka amin’ny vary, na couscous, na mofo ilay lovia, ary ankafizina matetika mandritra ny fety sy fety ary fivoriam-pianakaviana. Yassa dia lovia efa nahazo laza any amin'ny faritra samihafa eto amin'izao tontolo izao, ary maro ny olona lasa nankasitraka ny tsirony sy ny hanitra miavaka.
Tantara sy niavian'i Yassa
Ny niandohan'ny yassa dia azo tsapain-tanana avy amin'ny Wolof avy any Sénégal, izay fantatra amin'ny fahaizany mahandro sy ny fitiavana zava-manitra. Natao tamin’ny akoho ny lovia, ary naroso tamin’ny fotoana manokana toy ny fampakaram-bady sy ny lanonana ara-pivavahana.
Rehefa nandeha ny fotoana, dia niparitaka tany amin'ny faritra hafa any Afrika Andrefana ilay lovia, izay nivoatra mba hampidirana karazana hena sy fiovaovana amin'ny fomba fanomanana. Ny yassa ankehitriny dia sakafo fototra ao amin’ny tokantrano maro any Afrika Andrefana, ary malaza any amin’ny faritra maro eran-tany koa izy io.
Ingredients sy ny fanomanana ny Yassa
Ny akora fototra ao amin'ny yassa dia ahitana hena (akoho, trondro, hen'omby, na zanak'ondry), tongolobe, ranom-boasary makirana, vinaingitra, voantsinapy, tongolo lay, ary zava-manitra toy ny thyme, dipoavatra mainty, ary ravinkazo. Mazàna ny hena dia alona mandritra ny alina ao anaty ranom-boasarimakirana sy vinaingitra ary zava-manitra, izay manome tsiron-tsakafo sy tsirony.
Endasina avy eo ny tongolo mandra-paha-karamelina sy malefaka. Arotsaka ao anaty lapoely ny hena voatoto, miaraka amin’ny voantsinapy sy tongolo gasy. Ny fangaro dia avela handrahoina mandra-pahalemy ny hena ary mitroka ny tsiron'ny zava-manitra sy tongolo.
Matetika ny Yassa dia aroso miaraka amin'ny vary na couscous, ary azo ampiarahina amin'ny salady na anana. Ny lovia dia azo atao amin'ny karazany samihafa, arakaraka ny tian'ny mpahandro sy ny fisian'ny akora. Amin'ny ankapobeny, ny yassa dia sakafo matsiro izay mora atao ary ankafizin'ny maro.
