John Myers
Fitarihan-kevitra: Lazan'i Meksika amin'ny sakafo masiaka
Ny sakafo Meksikana dia malaza amin'ny tsirony feno fahasahiana sy mirehitra, miaraka amin'ny sakafo isan-karazany izay feno daka masiaka. Avy amin'ny sakafo an-dalambe ka hatramin'ny fisakafoanana tsara, ny hafanana dia lafiny fototra amin'ny sakafo Meksikana maro. Ny fampiasana sakay amin'ny sakafo Meksikana dia efa tany amin'ny vanim-potoana talohan'ny Kolombiana, ary efa anisan'ny fomban-tsakafon'ny firenena hatramin'izay. Ato amin'ity lahatsoratra ity dia hijery ny sasany amin'ireo sakafo matsiro indrindra atolotr'i Meksika isika.
Ny Scale Scoville: Fandrefesana ny hafanana amin'ny sakay
Alohan'ny hidirantsika ao amin'ny tontolon'ny sakafo Meksikana masiaka, dia zava-dehibe ny mahatakatra ny fomba fandrefesana ny hafanana amin'ny sakay. Ny maridrefy Scoville no fandrefesana be mpampiasa indrindra amin'ny hafanan'ny sakay, ary mifototra amin'ny fifantohana amin'ny capsaicin, ilay molekiola tompon'andraikitra amin'ny fahatsapana may rehefa mihinana sakafo masiaka isika. Ny maridrefy dia manomboka amin'ny 0 (tsy misy hafanana) ka hatramin'ny 2 tapitrisa mahery (mafana be). Mba hanomezana anao ny teny manodidina, ny dipoavatra jalapeno dia mazàna mirefy 2,500 ka hatramin'ny 8,000 isa Scoville, raha toa ka mahatratra 350,000 ny sakay habanero.
Chile de Árbol: Foto-tsakafon'ny sakafo Meksikana
Chile de árbol, izay adika amin'ny hoe "chili hazo", dia dipoavatra kely sy mahia izay ampiasaina betsaka amin'ny sakafo Meksikana. Malaza indrindra any amin'ny faritra afovoany sy atsimon'ny firenena izy io, izay ampiasaina amin'ny saosy, salsa ary marinade. Chile de árbol dia manana haavon'ny hafanana somary avo, mirefy 15,000 hatramin'ny 30,000 isa Scoville. Ny tsirony dia voalaza fa mamy sy mifoka, miaraka amin'ny tsiro mamy. Ny iray amin'ireo sakafo malaza indrindra mampiasa chile de árbol dia chilaquiles, sakafo maraina vita amin'ny tortilla chips, salsa ary atody nendasina.
Habanero Peppers: Ny sakay mafana indrindra any Meksika
Ny sakay Habanero dia iray amin'ireo sakay mafana indrindra eran-tany, ary heverina ho ny mafana indrindra any Meksika. Izy ireo dia kely sy miendrika fanilo, ary misy loko isan-karazany, manomboka amin'ny maitso ka hatramin'ny voasary ka hatramin'ny mena. Ny Habaneros dia ampiasaina betsaka amin'ny sakafo Meksikana, indrindra any amin'ny faritr'i Yucatan, izay ampiasaina amin'ny sakafo toy ny cochinita pibil (sakafo kisoa nendasina miadana) sy salsas ho an'ny tacos. Mandrefy 100,000 hatramin'ny 350,000 isa Scoville ny Habaneros, ka mahatonga azy ireo ho mafana kokoa noho ny jalapenôs. Ny tsiron'izy ireo dia voalaza fa mamoa sy voninkazo, miaraka amin'ny hafanana mahery izay mety ho mafy ho an'ny sasany.
Birria: lasopy misy daka masiaka
Birria dia lasopy Meksikana nentim-paharazana izay matetika vita amin'ny osy na hen'omby, ary aroso miaraka amin'ny zava-manitra isan-karazany sy sakay. Ny haavon'ny hafanan'ny birria dia mety miovaova arakaraka ny fomba fanamboarana, fa matetika izy io dia masiaka. Matetika miaraka amin'ny tortillas, cilantro, ary sokay ilay lovia, ary sakafo an-dalambe malaza any amin'ny faritra maro any Meksika. Tao anatin'ny taona vitsivitsy izay, ny birria dia nanjary nalaza tany Etazonia, indrindra amin'ny endrika tacos birria, izay vita amin'ny tortillas crispy, hena birria ary fromazy miempo.
Mole: Saosy saro-takarina miaraka amin'ny fofony masiaka
Ny mole dia saosy manankarena sy sarotra izay foto-tsakafon'ny sakafo Meksikana. Izy io dia vita amin'ny karazan-tsakafo isan-karazany, anisan'izany ny sakay, sôkôla, voanjo ary zava-manitra. Ny haavon'ny hafanan'ny mole dia mety miovaova arakaraka ny fomba fanamboarana, fa matetika izy io dia masiaka. Ny mole dia matetika aroso miaraka amin'ny akoho na vorontsiloza, ary sakafo malaza amin'ny fotoana manokana toy ny fampakaram-bady sy fety ara-pivavahana. Anisan’ny karazana mole malaza indrindra ny mole poblano, izay vita amin’ny sakay ancho sy pasilla, ary voanjo sy voa ary sôkôla.
Tacos de lengua: sakafo ankafizin'ny olona an-dalambe
Tacos de lengua, na tacos tongue hen'omby, dia sakafo an-dalambe malaza any Meksika izay feno totohondry masiaka. Atao miadana ny hena mandra-pahatonga azy ho malefaka sy mamy, ary avy eo dia aroso miaraka amin'ny toppings isan-karazany, anisan'izany ny cilantro, tongolo, ary salsa masiaka. Ny haavon'ny hafanan'ny salsa dia mety miovaova arakaraka ny mpivarotra, saingy matetika izy io dia masiaka. Ny tacos de lengua dia tian'ny mponina sy ny mpizaha tany, ary matetika no heverina ho sakafo tsy maintsy andramana ho an'ireo mitsidika an'i Meksika.
Pozole Rojo: lasopy misy hafanana mafana
Pozole dia lasopy meksikanina nentim-paharazana izay matetika atao amin'ny hominy (voankazo maina) sy hena, ary aroso miaraka amin'ny zava-manitra isan-karazany sy sakay. Ny pozole rojo, izay vita amin'ny sakay mena, dia masiaka indrindra, ary matetika ampiasaina amin'ny toppings toy ny radishes, avocado, ary sokay. Ny lasopy dia sakafo malaza amin'ny fotoana manokana toy ny fitsingerenan'ny andro nahaterahana sy ny fialantsasatra, ary matetika aroso miaraka amin'ny tostadas (tortillas nendasina crispy).
Chiles en Nogada: Sakafo fety miaraka amin'ny tsy ampoizina masiaka
Chiles en nogada dia sakafo fety izay aroso amin'ny fomba nentim-paharazana any Meksika mandritra ny volana septambra, hankalazana ny fetin'ny fahaleovantena Meksikana. Ny sakafo dia misy poblano poblano izay fenoina miaraka amin'ny fifangaroan'ny hena, voankazo ary zava-manitra, ary avy eo dia asiana saosy voanio mamy sy voan'ampongabendanitra. Ny lovia dia fantatra amin'ny lokony matevina (maitso, fotsy ary mena, izay lokon'ny sainam-pirenena Meksikana), ary koa ny dakany masiaka, izay avy amin'ny fampiasana sakay amin'ny famenoana.
Ajiaco: lasopy masiaka avy amin'ny fanjakan'i Michoacán
Ajiaco dia lasopy masiaka izay mampiavaka ny fanjakan'i Michoacán, any andrefan'i Meksika. Ny lasopy dia vita amin'ny legioma isan-karazany, anisan'izany ny ovy, katsaka, ary chayote, ary koa sakay sy anana. Ny haavon'ny hafanan'ny ajiaco dia mety miovaova arakaraka ny fomba fanamboarana, fa matetika izy io dia masiaka. Ny lasopy dia matetika aroso miaraka amin'ny tostadas (tortillas nendasina crispy), ary koa karazana toppings, anisan'izany ny avocado, fromazy ary cilantro. Ajiaco dia sakafo malaza any Michoacán, ary matetika no aroso mandritra ny volana mangatsiaka kokoa amin'ny taona.
