John Myers
Ho an'ny goulash, ankoatra ny hena mety, dia mila tongolo, lard, tongolo gasy, voatabia voatabia, anana isan-karazany, ary, arakaraka ny fomba fanamboarana, vinaingitra, indrindra ho an'ny hen'omby goulash divay mena, ranom-boaloboka, na ron-kena. Ho fanampin'ny sira sy dipoavatra, ny poivre paprika, ny poivre cayenne, ary ny caraway dia mety ho zava-manitra, marjoram, thyme ary rosemary dia mety ho anana. Na izany aza, ny goulash dia lovia misy karazany maro azo atao. Misy koa manampy hena voatetika na poivre vaovao.
Ny hena dia matetika avy amin'ny soroka na soroky ny hen'omby, fa azonao ampiasaina koa ny soroka kisoa, ny turkey, na ny veal. Ny tena zava-dehibe dia ny hena dia tapaka amin'ny cubes eo amin'ny telo ka hatramin'ny efatra santimetatra matevina ary mety amin'ny fandrahoan-tsakafo. Azonao atao koa ny manodina ny henan'omby na zanak'ondry ary ny karazany hafa ho lasa goulash.
Esory avy ao amin'ny vata fampangatsiahana ny hena adiny roa alohan'ny handrahoana azy mba ho tonga amin'ny mari-pana amin'ny efitrano fa tsy hiditra ao anaty vilany mangatsiaka mangatsiaka. Afanaina amin'ny lapoely na casserole eo amin'ny fatana ny tavoara ary atsofohy amin'ny ampahany ny hena. Aza apetraka ao anaty vilany miaraka amin'izay ny hena rehetra, satria midika izany fa tsy ho vitanao ny mivolontsôkôlà amin'ny lafiny rehetra. Be loatra ny ranom-kena dia afaka ary mety ho henjana ny hena. Avelao aloha ny hena masaka.
Avy eo, esory ny tongolobe mitovy amin'ny hena ary, arakaraka ny safidinao, tongolo gasy vaovao 2-3 ary tapaho ho cubes lehibe. Endasina amin'ny tavy mafana ny tongolobe sy tongolo gasy amin'ny hafanana midadasika. Ny tongolo lay dia tsy tokony ho lasa volontsôkôlà loatra, raha tsy izany dia hanana tsiro mangidy. Raha vantany vao miloko volamena tsara ny tongolobe sy tongolo lay, dia asio vovoka paprika be dia be. Afangaro daholo ny zava-drehetra ary avela hangotraka vetivety ny vovo-paprika. Averina ao anaty vilany ny hena avy eo ary asiana sira, poivre, ary paty voatabiha sy poivre cayenne angamba. Raha te-hanampy bacon nendasina ianao dia izao no fotoana.
Endasina vetivety indray ny goulash ary asio divay, ranom-boankazo na ron-kena ilay lovia. Ampangotrahina ny zava-drehetra ary ahena ny hafanana ho antonony avo. Rehefa mihidy ny sarom-bilany, dia tsy maintsy mahandro 90 minitra eo ho eo ny goulash. Afangaro tsindraindray, raha efa nihena be ny saosy goulash dia asio rano bebe kokoa. 20 minitra eo ho eo alohan'ny fiafaran'ny fotoana mahandro sakafo, ampio zest voasarimakirana, komina voatoto ary marjoram. Raha ilaina dia azonao atao koa ny manampy paprika, ohatra, ao anaty goulash misy paprika.
Ny ovy masaka, paty, na vary no ampiarahina amin'ny goulash. Raha ny marina, ilay antsoina hoe goulash any amin'ireo firenena miteny alemà dia mifanitsy kokoa amin'ny sakafo Pörkölt any Hongria. Ny Gulyás Hongroà dia manana fiovaovan'ny rano kokoa ary mitovy amin'ny lasopy goulash. Soso-kevitra: andramo ny fomba fanamboarana ny lasopy goulash mahazatra na goulash mahafinaritra ao anaty kettle! Mazava ho azy fa afaka manao tsy misy hena ihany koa ianao. Azonao atao ny manomana dika veganina miaraka amin'ny fomba fanamboarana goulash voatavo.
