John Myers
Ny fanaovana divay manitra avy amin'ny voankazo nojinjainao dia fialamboly izay miha-malaza. Na izany aza, tsy ampy ny manondraka fotsiny ny voankazo ao anaty fitoeran-javatra ary mamela azy mandritra ny fotoana fohy. Ny fepetra takiana ho an'ny fanahy tsara dia ny mash, izay avy eo dia ferment. Ho hitanao ato amin'ity lahatsoratra ity ny fomba hanomanana sy hikarakarana azy ireo.
Inona no atao hoe mash?
Izy io dia fifangaroan'ny voankazo voatoto sy misy siramamy izay fototry ny fizotran'ny fermentation alkaola. Mash dia ampiasaina amin'ny fanaovana:
- Labiera,
- Fanahy,
- Divay
ilaina. Ho an'ity tanjona ity dia ampiasaina ny dingan'ny maceration. Tsy maintsy avahana eto ny:
- Ny fiovan'ny starch ho siramamy, ohatra amin'ny voamaina na ovy.
- Ny fermentation ny fructose amin'ny toaka amin'ny voankazo mash.
Ny fanaovana ny mash
Raha ny loko sy ny tsirony no hafindra amin'ny divay voankazo, dia tsy maintsy atao ny maceration.
Fangaro:
- voankazo araka ny sitrapony
- siramamy siramamy
- asidra sitraka
- masirasira turbo
- anti-gelling agent
- potasioma pyrosulfite
- gelatin na tannin
Ilainao koa ireto fitaovana manaraka ireto mba hamokarana divay voankazo:
- 2 fermentation sambo izay azo hidihidy airtight
- Ny hidin'ny fermentation dia mamela ny entona mivoaka nefa tsy mamela rivotra hiditra
- mpanandratra divay
- Potato masher na blender
- tavoahangy divay
- bosoa
Fanomanana ny mash
- Mampiasà voankazo vaovao sy masaka tanteraka ary tsy simba ihany. Tsy voatery hofoanana ny voankazo.
- Tetehina tsara ny voankazo. Miankina amin'ny habetsahana, izany dia miasa tsara amin'ny masher ovy na blender tanana.
- Aza sivana ny voa sy ny akorandriaka. Miantoka loko sy tsiro mafimafy kokoa ireo.
- Ampio siramamy amin'ny tahan'ny 1: 1 ary afangaro tsara.
- Afangaro amin'ny masirasira turbo.
- Mba hisorohana ny pulpan'ny voankazo amin'ny gel, afangaro amin'ny anti-gelling agent.
- Farito ny sandan'ny pH ary asio asidra amin'ny asidra citrique raha ilaina. Ny habetsaky ny ilainao dia miankina amin'ny voankazo sy ny habetsahan'ny siramamy ampiana.
Fanodinana bebe kokoa
Ny mash efa vita dia arotsaka ao anaty fitoeran-drano misy fermentation. Ny antsasany ihany no ampiasaina, raha tsy izany, dia mety hihoatra ny rano mandritra ny fermentation. Ny fitoeran-jiro, izay tokony ho eo amin'ny toerana misy ny mari-pana eo anelanelan'ny 18 sy 21 degre, dia voaisy tombo-kase. Rehefa afaka roa na telo andro eo ho eo, dia manomboka ny fermentation, izay azonao fantarina amin'ny alàlan'ny bubbles miakatra ao anaty rano.
Rehefa tsy hita intsony ny bubbles rehefa afaka efa-bolana eo ho eo, dia karakaraina bebe kokoa ny divay voankazo. Apetraho ao anaty efitrano mangatsiatsiaka ny fitoeran-javatra misy fermentation mba hipetrahan'ny korontana. Avy eo dia fenoy ao anaty tavoahangy madio miaraka amin'ny sifon'ny divay ary asio solifara miaraka amin'ny pyrosulfite potassium mba haharitra ela kokoa. Io akora io dia manakana ny fermentation faharoa sy ny fitomboan'ny bakteria tsy ilaina.
Aorian'ny fermentation dia manomboka manazava ny divay voankazo. Ity dingana ity dia azo atao haingana amin'ny fampidirana gelatine na tannin. Rehefa nilentika daholo ny poti-javatra rehetra, dia esorina indray ny divay, atao anaty tavoahangy ary asiana bosoa.
